Amandes de mer- Meermandeln Rezept

Amandes de mer- Meermandeln Rezept

Regina Fisch & Meeresfrüchte, Rezepte Leave a Comment

Amandes de mer – Meermandeln 

Wenn ich in der Normandie in Courseulles sur mer bin bekomme ich im Hafen immer super frische Amandes de mer- Meermandeln  in Deutschland nennt man  diese leckeren Muscheln Meermandeln  sie gehören zur Familie der  Samtmuscheln , und sind roh auf fast allen Meeresfrüchte Platten . Da mein Mann aber weder die Austern noch die Meermandeln roh mag gratiniere ich die Austern die mit einem Glas Entre-Deux-Mer , Chablis  ich mag auch gern ein Glas Sur Lie dazu .  Für dieses Rezept habe ich die  Muscheln  mit einer Weißwein – Petersilien – Fenchel Soße überbacken .  Für die Austern habe ich ca. die hälfte der Petersilienbutter  zum gratinieren – überbacken genommen der Rest ist in die Soße gekommen .   Mit etwas frischen Baguette  ist dies eine köstliche Vorspeise die schon sehr reichhaltig ist . Ich habe pro Person 6 Austern und 5 Meermandeln gerechnet .  Die Fotos sind leider nicht so gut geworden da ich sie noch mit meinem Handy gemacht habe .  Ein guter Fischhändler wird sicherlich hier in Deutschland auch gute Meermandeln und Austern in seinem Sortiment haben so dass ich dieses Rezept dann mit Euch teilen möchte.

 

Amandes de mer- Meermandeln kochen aus liebe

Amandes de mer- Meermandeln kochen aus liebe

Amandes de mer Meermandeln Rezept
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Portionen Vorbereitung
2 Personen 25 Minuten
Kochzeit
6 Minuten
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Portionen Vorbereitung
2 Personen 25 Minuten
Kochzeit
6 Minuten
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Kochzeit
6 Minuten
Zutaten
  • 10 Amandes de mer - Meermandeln
  • 50 gramm Fenchelknolle
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 /4 te Piment d Espelette oder Chilipulver nicht zu scharf
  • 1 /2 Zehe Knoblauchzehe
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 El Semmelbrösel
  • 1 El Mehl
  • 125 gramm Butter etwas Butter zum dünsten zurücklassen 1 EL.
  • 1/4 te Fleur de sel oder Meersalz
  • 1 Glas Weißwein
Austern gratiniert
  • 12 Austern
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die Muscheln waschen und einen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen
    amandes- de- mer- meermandeln- rezept-kochen-aus-liebe
  2. wenn das Wasser siedet die Muscheln kurz im heißen Wasser 1 -2 Minuten kochen es reicht wenn sich die Schale leicht öffnet .
    amandes- de- mer- meermandeln in Wasser kochen aus liebe
  3. Meermandeln werden schnell zäh wenn sie gekocht werden
    amandes- de- mer- meermandeln kochen
  4. Die Muscheln öffnen und die obere Schale entfernen
    gekochte amandes- de- mer- meermandeln-
  5. die Schalotte schälen und mit dem Fenchel fein schneiden
    Wein , Fenchel , Schalotte
  6. die Petersilie im Mixer zerkleinern oder fein hacken mit der Butter , etwas Salz , 1 te von der gehackten Schalotte und etwas Piment de Espelette --- oder wenn man dies nicht extra kaufen möchte geht auch eine kleine Messerspitze Chili
    Butter , Petersilie , Knoblauch und Piment
  7. alles gut mischen und dann die Semmelbrösel dazu geben
    Butter , Petersilie , Knoblauch , Piment , Semmelbrösel
  8. in einem Topf den Fenchel und den Rest der Schalotte andünsten
    Fenchel und Schalotte andünsten
  9. und mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen . In einem neuem Topf
    Fenchel , Schalotte und Wein
  10. nun ca. 2 -3 el der Petersilienbutter schmelzen und etwas Mehl zugeben und rühren bis sich auf dem Topfboden eine kleine Schicht wie bei einer Einbrenne . Nun den Weinsud
    Petersilienbutter und Mehl
  11. nach und nach mit einem Schneebesen drunter rühren . Gut rühren damit sich keine Klumpen bilden
  12. Die Soße nun mit einem Löffel auf die Muschelhälften verteilen und diese für 3 -4 Minuten kurz im vorgeheiztem Ofen oder unter dem Grill überbacken
    Amandes- de- mer- Meermandeln mit Fenchel - Petersiliensoße kochen aus liebe
  13. Ich habe einen teil der Petersilienbutter für die Austern gebraucht . Wer das nicht möchte hat etwas von der Butter übrig oder sollte eine kleinere Menge dann machen .
    amandes- de- mer- meermandeln- rezept-kochen-aus-liebe
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