Entenbrust mit Cidre und gebratenen Apfelscheiben in einer Apfel-Sahnesauce

Entenbrust mit Cidre und Apfelsauce

Regina Fleisch, Rezepte, Special1 Leave a Comment

Leckere Entenbrust mit Cidre

Leckere rosa gebratene Entenbrust mit Cidre , Pommeau und Camembert aus der Normandie  in einer cremig sahnigen Apfelsauce. Ich liebe Entenbrustfilet auf normanische Art ich habe Magret de canard a la normande vor vielen Jahren mal in der Normandie ähnlich in einem kleinen Restaurant gegessen.  Statt des Pommeau der aus Apfelsaft und Calvados hergestellt wird und in der Normandie sehr gern zum Aperitif getrunken wird. Ich trinke ihn ganz gern koche und backe aber auch sehr gern mit Ihm . Man kann ihn auch über das Internet über Amazon  in Deutschland kaufen. Wenn Du die Entenbrust nicht so rosa magst sondern lieber durch dann sollte die Kerntemperatur über 70 Grad liegen. Ich habe noch ein paar Rezepte aus meinem Urlaub die ich in den nächsten Tagen dann für Euch auf den Blog schreibe .

 

Entenbrust mit Cidre und gebratenen Apfelscheiben in einer Apfel-Sahnesauce

Entenbrust mit Cidre und gebratenen Apfelscheiben in einer Apfel-Sahnesauce

 

Entenbrust mit Cidre und gebratenen Apfelscheiben in einer Apfel-Sahnesauce

Entenbrust mit Cidre und gebratenen Apfelscheiben in einer Apfel-Sahnesauce

 

Entenbrust mit Cidre und gebratenen Apfelscheiben in einer Apfel-Sahnesauce

Entenbrust mit Cidre und gebratenen Apfelscheiben in einer Apfel-Sahnesauce

Entenbrust a la normande mit Cidre und Pommeau
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Stimmen: 3
Bewertung: 5
Sie:
Bewerte das Rezept
Print Recipe
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Entenbrust a la normande mit Cidre und Pommeau
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Stimmen: 3
Bewertung: 5
Sie:
Bewerte das Rezept
Print Recipe
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Zutaten
  • 2 große Entenbrüste Barbarie Entenbrust
  • 3 Äpfel säuerliche mit roter Schale
  • 150 ml Cidre
  • 50 ml Pommeau de nomandie
  • 50 gramm Camembert Rohmilch
  • 4 el Creme Fraiche
  • 2 Schalotten
  • 11/2 te Senf
  • 1 Messerspitze Piment de Espelette oder Cayennepfeffer
  • Pfeffer schwarz
  • Meersalz zum abschmecken
  • 1 el Butterschmalz für die Äpfel
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die weiß silberne Haut von der Entenbrust schneiden und dann mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden aber darauf achten das man nur in der Fettschicht schneidet. Die Entenbrust etwas pfeffern.
    Entenbrust , Pommeau, Äpfel , Creme Fraiche Camembert ,
  2. Das Kerngehäuse aus den Äpfel entfernen und einen Apfel schälen und klein würfeln . Die beiden anderen Äpfel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden . Die Schalotten schälen und klein würfeln
    gewürfelte Apfelstücke und Scheiben
  3. die Entenbrust auf der Hautseite in einer erhitzten Pfanne ( ich nehme dazu eine Eisenpfanne )
    Entenbrust braten
  4. ohne Fett langsam auf der Fettseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Flamme braten das dass Fett austreten kann, dann auf der Unterseite 3 - 4 Minuten .
    gebratene Entenbrust
  5. die gebratene Entenbrust von unten in Alufolie einschlagen damit die Haut nicht zu weich wird und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad braten bis sie eine Kerntemperatur von 60 -62 Grad hat. Dann ist die Entenbrust rosa im Backofen ist sie ca. 20 Minuten je nach Größe
    gebratene Entenbrust
  6. die Apfelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten
    Apfelscheiben braten
  7. die Apfelscheiben Puderzucker bestäuben damit sie etwas karamellisieren . Die Apfelscheiben im Backofen warm halten
    gebratene Apfelscheiben
  8. die Apfel und Schalottenwürfel in Butterschmalz anbraten
    Apfelwürfel und Schalotten braten
  9. mit dem Cidre und Pommeau ablöschen
    Cidre und Pommeau
  10. die Flüssigkeit aufkochen lassen den Senf dazu geben
    Apfelwürfel mit Cidre und Pommeau
  11. dann in die Apfelsauce die Creme fraiche und den Rohmilch Camembert in Stückchen unterrühren
    Apfelsauce mit Creme fraiche und Camembert
  12. die Apfel-Cidresauce mit etwas Meersalz und dem Piment de Espelette abschmecken und leicht reduzieren sie muss nicht gebunden werden.
    Apfel-Cidresauce
  13. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und wenn man die Haut ganz kross haben möchte kann man sie mit dem Küchenbrenner etwas auf knuspern. Die Brust sollte 3-4 Minuten vor dem aufschneiden ruhen damit nicht zuviel Fleischsaft austritt . Den in der Alufolie aufgefangen Bratensaft zur Sauce geben.
Dieses Rezept teilen

Kommentar verfassen