Entenbrust mit Roquefortsauce

Entenbrust mit Roquefortsauce

Regina Fleisch, Rezepte, Special1 Leave a Comment

Gebratene Entenbrust mit Roquefortsauce

Besonders saftig wird diese leckere Entenbrust mit Roquefortsauce  wenn sie nach dem anbraten kurz in den  Backofen kommt. Zu der kräftigen französischen Roquefortsauce passt besonders gut ein Kartoffelgratin und etwas Blattspinat.

 

Entenbrust mit Roquefortsauce

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Portionen Vorbereitung
3 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
8 Minuten 10 Minuten
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Zutaten
  • 3 große Entenbrüste ca. 300 gramm das Stück
  • 100 gramm Creme Fraiche
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne
  • Meersalz
  • Pfeffer schwarz
  • 120 gramm Roquefort
  • 2 cl Cognac oder Metaxa
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen . Die Entenbrüste waschen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und salzen und pfeffern
    entenbrust braten
  2. Eine schwere Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten und dann weitere 3-4 Minuten auf der Fleischseite braten
    Entenbrust braten
  3. Die Brüste aus der Pfanne nehmen und mit etwas Alufolie umwickeln und mit der Fettschicht nach oben für ca. 15 Minuten in einer Auflaufform in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben . Die Entenbrüste sollten eine Kerntemperatur von ca. 60- 62 Grad haben damit sie noch schön rosa sind.
    Entenbrust
  4. Den Ofen dann ausschalten und die Entenbrust noch 3 -4 Minuten ruhen lassen. das Bratfett aus der Pfanne gießen und den Bratensatz
    Zutaten Roquefortsauce
  5. mit der Hühnerbrühe Sahne und Creme Fraiche und dem Cognac ablöschen den Roquefort würfeln und
    Zutaten Brühe und Creme Fraiche
  6. zur Soße geben und gut verrühren. Alles kurz aufkochen lassen . Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Meersalz abschmecken .
    Roquefortsauce
Rezept Hinweise

Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin und Blattspinat  . Im Rezeptverzeichnis findet Ihr die Rezepte dazu .

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