Hallo ihr Lieben, dieses köstliche Entenrillette mit etwas Grand Marnier und kandierter Orangenschale gewürzt und wir lieben es auf frischem Baguette oder Landbrot! Für das Rillette wird eine ganze Ente in Stücke zerteilt. Gewürzt wird das Rillette mit etwas Pfeffer und Piment und dann schmort es gut 5 -6 Stunden ganz langsam im Backofen bei 100 -120 Grad. Das Entenfleisch bleibt so super saftig und fällt zum Ende der Garzeit dann fast vom Knochen. Ein Rillette ist Fleisch was im eigenem Saft und Fett langsam gegart und so dann auch konserviert wird. Es ist ähnlich wie bei uns in Deutschland das Schmalzfleisch.
Entenrillette – Rillette de Canard
Für dieses Rezept habe ich eine komplette Ente verwendet, es bleiben 800 – 1000 Gramm Rillette von der Ente übrig. Im Kühlschrank hält sie sich gut eine Woche, es sollte aber immer mit einem sauberen Messer entnommen werden. Man das Rillette auch in Gläsern einkochen oder einfrieren. Ich fülle es ganz gern in kleinere Gefässe und gebe etwas von dem flüssigen Entenfett auf das Fleisch, so dass es mit dem Fett wenn es erkaltet ist Luftdicht abgeschlossen ist. Später wenn ich dann ein Glas öffne rühre ich es durch.
Ich bereite es immer kurz vor Weihnachten für uns zu. In Frankreich isst man Rillette de Canard sehr gern zur Vorspeise oder zum Aperitif. Ein Rillette kann man auch aus Schweinefleisch, Gans oder Kaninchenfleisch oder auch einigen Fisch Sorten zubereiten. Das Fleisch wird auf sehr kleiner Temperatur mehre Stunden gekocht bis es sich mit zwei Gabeln gut zerteilen lassen kann.
Entenrillette Rezept mit kandierter Orangenschale
In meinem Rezept Nougat-Parfait mit kandierten Orangen habe ich genau beschrieben wie man Orangenschale und Orangen Scheiben selber kandiert. Wenn ich Orangen oder Zitronen kandiere mache ich immer ein bisschen mehr um einen kleinen Vorrat zu haben.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Entenrillette Rillette de Canard
Zutaten
- 2,5 Kilo Ente
- 12 Pfeffer schwarz schwarz
- 5 Piment Körner
- ½ te Piment d Espelette
- 2 Lorbeerblatt
- 20 gramm Orangenschale selbst kandiert mit kochen
- 2 cl Grand Marnier
- 1 El Fleur de sel oder Meersalz
- 15 gramm Orangenschale kandiert klein geschnitten
- Meersalz
Anleitung
- Die Ente abwaschen und trocken tupfen die Innereien aus der Ente nehmen und gesondert verwenden
- Die Ente mit einem scharfen Messer zerteilen . Ich schneide als erstes die Schenkel und die Flügel von der Ente ab . Dann schneide ich die Entenbrüste vom Knochen und zerteile die Karkasse in zwei Teile
- Die Entenstücke werden nun in einen großen Bräter gelegt
- die Pfeffer und Pimentkörner im Mörser leicht andrücken und zerteilen . Die kandierte Orangenschale und ca. 200 -250 ml Wasser zur Ente geben . Der Boden des Topfes sollte von Wasser bedeckt sein
- Die Ente in den vorgeheizten Backofen bei 100 – 120 Grad ca. im geschlossenem Topf ca. 5 Stunden garen . Nach 3 Stunden den Deckel vom Topf nehmen und die Ente ohne Deckel ca. 45 Minuten bis zu einer Stunde braten . Dann kommt der Deckel wieder auf den Topf
- In der 4 Stunde den Grand Marnier dazu geben die Ente ist fertig wenn sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen fällt
- Die Entenhaut entferne ich und das Entenfleisch zerteile ich mit zwei Gabeln .
- Das Entenfleisch mit etwas kandierter klein geschnittener Orangenschale in einer Terrinenform schichten und dann
- nur das Entenfett abschöpfen und über das Entenfleisch gießen . Den Bratensatz kann man sehr gut einfrieren und für eine Soße verwenden
- Die Terrine über Nacht im Kühlschrank durchkühlen . Das Rillette ist sehr saftig und streichfähig . Wer es etwas fester haben möchte muss ca. 150 – 200 gramm Schweinefett ( Flomen ) auslassen und mit dem Entenfett mischen dann wird das Rillette fester . Ich mag es aber lieber so nur von der Ente .
Könnte ich mich reinlegen????????????????????????
Oh ja !!! ich auch 🙂 ich wünsche Dir einen schönen Abend liebe Grüße Regina