Gänsekeule und Gänsebrust in Orangen-Lebkuchensauce

Gänsekeule und Gänsebrust in Orangen-Lebkuchensauce

Regina Fleisch, Rezepte Leave a Comment

Gänsekeule und Gänsebrust in Orangen -Lebkuchensosse

Zu Weihnachten essen wir sehr gern Gänsekeule und Gänsebrust mit Rotkohl und Kartoffelkloß mit dieser sehr weihnachtlichen  Orangen – Lebkuchensauce .

Gänsekeule und Gänsebrust in Orangen-Lebkuchensauce

Gänsekeule und Gänsebrust in Orangen-Lebkuchensauce

Gänsekeule mit Gänsebrust zu Rotkohl und Kartoffelkloß mit einer Orangen - Lebkuchensosse
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Portionen Vorbereitung
4-6 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
ca.6 Stunden
Portionen Vorbereitung
4-6 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
ca.6 Stunden
Gänsekeule mit Gänsebrust zu Rotkohl und Kartoffelkloß mit einer Orangen - Lebkuchensosse
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Portionen Vorbereitung
4-6 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
ca.6 Stunden
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4-6 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
ca.6 Stunden
Zutaten
  • 2 Gänsekeulen
  • 2 Gänsebrüste
  • 2 große Möhren
  • 1/2 Stange Porree
  • 1/2 Knolle Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Orange unbehandelt
  • 1 tl Lebkuchengewürz für die Ganz zum würzen und etwas für die Soße
  • 1 1 /2 tl Quatre - Epices für die Ganz zum würzen und etwas für die Soße
  • 1 tl Orangensalz grob
  • 1/4 Liter Rotwein
  • 1/4 Liter Gemüse Brühe
  • 1 te Speisestärke
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die Gänsekeulen waschen und das Gemüse schälen und würfeln
  2. Keulen und Brust mit den Gewürzen einreiben . Den Backofen auf 220 Grad ca. 15 Minuten vorheizen .
    Gänsekeule mit Gänsebrust
  3. Nun die Gänseteile die Brust nach unten in einem Bräter in den Backofen geben . Die Gänseteile nun 15 - Minuten bei 200 Grad anbraten . Das gewürfelte Gemüse und die Orangenviertel dazu geben und weitere 5 Minuten bei 200 Grad braten.
    Gänsekeule mit Gänsebrust
  4. Nun dem Backofen runterschalten auf 85 Grad und ca. 5 - 6 Stunden garen
    Gänsekeule mit Gänsebrust zu Rotkohl und Kartoffelkloß mit einer Orangen - Lebkuchen Soße kochen aus liebe
  5. nach und nach die heiße Gemüsebrühe und den Rotwein zugießen .
    Gänsekeule mit Gänsebrust zu Rotkohl und Kartoffelkloß mit einer Orangen - Lebkuchen Soße
  6. gegen ende der Garzeit den Backofen für 20 Minuten auf 220 Grad stellen . Damit die Ganz schön kross wird.
    Gänsekeule mit Gänsebrust
  7. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten Den Bratenfond mit dem Gemüse in einen Topf geben und eine kleine Prise Lebkuchengewürz und Quatre - Epices in den Fond geben . Den Fond mit etwas Brühe und Rotwein ergänzen . Wenn die Soße zu fettig ist etwas Fett abschöpfen.
    Orangen - Lebkuchen Soße
  8. Nun alles gut durchkochen und dann durch ein Sieb gießen und das Gemüse mit einem Löffel etwas durch das Sieb drücken . Mit Salz abschmecken und mit etwas Speisestärke binden
    Orangen - Lebkuchen Soße
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