geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce auf Sellerie-Kartoffelstampf

Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce

Regina Fleisch, Rezepte, Special1 Leave a Comment

Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce

Ihr Lieben, ich mag Schmorgerichte aus dem Ofen immer besonders gern. Diese geschmorten Kalbsbäckchen waren super köstlich, weich und zart und man hätte sie auch mit der Gabel zerteilen können. Mit der kräftigen Rotweinsauce und dem Sellerie-Kartoffelstampf stehen sie nun auf der Liste meiner Lieblingsgerichte.

Eigentlich hatte ich Ochsenbäckchen für dieses Rezept bestellt, aber mein Metzger hatte mir aus versehen die Kalbsbäckchen zurück gelegt. Was aber nicht schlimm war, da ich sie genauso zubereitet habe, wie ich sonst die Ochsenbäckchen  auch schmore, die aber größer sind und länger im Ofen schmoren müßen. Ich habe einen 3/4 Liter  trockenen  Rotwein aus dem Corbieres für dieses Gericht genommen. Wichtig für die Sauce ist, das es ein kräftiger und trockener Rotwein ist. Wenn ich mit Wein koche und eine gute Sauce möchte nehme ich nur Weine die wir zu dem Essen dann auch trinken. Vor ein paar Tagen habe ich einen interessanten Bericht im Radio gehört, das wenn man mit Alkohol kocht z.b. eine Weinsauce das auch wenn die Sauce eine ganze Zeit kocht der Alkohol nicht ganz verkocht,ich dachte immer das der Alkohol wenn ein Gericht 1-2 Stunden im Ofen schmort verkocht und nur noch kaum messbar ist. Deshalb denke ich, ist dieses Rezept nicht für Kinder geeignet, da eine ganze Flasche Rotwein in dem Gericht ist. Wenn Ihr das Rezept nachkochen möchtet solltet ihr die Kalbs oder Ochsenbäckchen 1-2 Wochen bei eurem Metzger vorbestellen.

 

Ich wünsche Euch ein wunderschönes und sonniges Wochenende!

Liebe Grüße Regina

geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce auf Sellerie-Kartoffelstampf

geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce auf Sellerie-Kartoffelstampf

 

geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce auf Sellerie-Kartoffelstampf

geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce auf Sellerie-Kartoffelstampf

 

 

 

 

Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
4Portionen 30-40Minuten 100-120Minuten
Portionen Vorbereitung
4Portionen 30-40Minuten
Kochzeit
100-120Minuten
Zutaten
  • geschmorte Kalbsbäckchen
  • 1300 gramm Kalbsbäckchen
  • 1 Gemüse Zwiebel
  • 1/4 Sellerie Knolle
  • 2 große Möhren
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 el Tomatenmark gehäuft
  • 1 Flasche Rotwein Corbieres
  • 4 Wacholderbeeren
  • 3 Pimentkörner
  • 5 Zimtblüten
  • 300 ml Rinderbrühe möglichst selbstgekochte oder einen Fond
  • 25 gramm dunkle Schokolade 70%
  • Meersalz&Pfeffer
  • 1-2 el Butterschmalz zum anbraten
  • 4-5 Thymian kleine Zweige
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 frischer Rosmarin kleine Zweigspitzen
  • Sellerie-Kartoffelstampf
  • 5 große Kartoffeln mehlige
  • 1/2 große Sellerieknolle
  • 30 gramm Butter
  • 50 ml Sahne für den Püree
  • 100 ml Milch für das Selleriewasser zum kochen
  • Muskat eine gute Prise frisch gerieben
Portionen: Portionen
Einheiten:
Zutaten
  • geschmorte Kalbsbäckchen
  • 1300 gramm Kalbsbäckchen
  • 1 Gemüse Zwiebel
  • 1/4 Sellerie Knolle
  • 2 große Möhren
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 el Tomatenmark gehäuft
  • 1 Flasche Rotwein Corbieres
  • 4 Wacholderbeeren
  • 3 Pimentkörner
  • 5 Zimtblüten
  • 300 ml Rinderbrühe möglichst selbstgekochte oder einen Fond
  • 25 gramm dunkle Schokolade 70%
  • Meersalz&Pfeffer
  • 1-2 el Butterschmalz zum anbraten
  • 4-5 Thymian kleine Zweige
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 frischer Rosmarin kleine Zweigspitzen
  • Sellerie-Kartoffelstampf
  • 5 große Kartoffeln mehlige
  • 1/2 große Sellerieknolle
  • 30 gramm Butter
  • 50 ml Sahne für den Püree
  • 100 ml Milch für das Selleriewasser zum kochen
  • Muskat eine gute Prise frisch gerieben
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
geschmorte Kalbsbäckchen
  1. Das Gemüse waschen und putzen . Die Sehnen vom Kalbsbäckchen vom abschneiden. die Sehnen vom Kalbsbäckchen vom abschneiden
  2. die Kalbsbäckchen werden nun mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle gewürzt gewürzte Kalbsbäckchen
  3. das Butterschmalz erhitzen und die Kalbsbäckchen von allen Seiten scharf anbraten Kalbsbäckchen anbraten
  4. Möhren, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Schalotte und Gemüsezwieben klein würfeln gewürfelte Möhre, Sellerie , Zwiebel, Lauch , Knoblauch und Schalotten
  5. Piment mit den Zimtblüten und den Wacholderberen im Mörser zerdrücken. Rosmarin und Thymian kleinhacken Piment, Wacholderbeere und Zimtblüten
  6. die Gemüsewürfel, das Tomatenmark, Lorbeerblätter und die gehackten Kräuter zu dem Fleisch geben und mit anrösten Kalbsbäckchen mit Gemüse anbraten
  7. und mit der RinderbrüheRinderbrühe
  8. und dem Rotwein ablöschen geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce
  9. nun den geschloßenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 95-100 Minuten schmoren geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce
  10. den Topf aus dem Ofen nehmen und die Schokolade in der Sauce schmelzen. Die Kalbsbäckchen aus dem Topf nehmen und warmstellen geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce
  11. mit einem Mixstab das Gemüse mit der Sauce pürieren Rotweinsauce
  12. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit einem Holzlöffel durch das streichen und in einem Topf drunter auffangen. Damit man die Sauce gut passieren kann . ca. 100 ml Rinderbrühe in kleinen Portionen zu dem Gemüse geben. Rotweinsauce passieren
  13. Den Topf mit der passsierten Sauce auf den Herd stellen. Rotweinsauce
  14. und die Bäckchen in die Sauce legengeschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce
Sellerie-Kartoffelstampf
  1. die Kartoffeln und die Sellerieknolle schälen Kartoffeln und Sellerie
  2. und in Würfel schneiden Sellerie Würfel
  3. die Sellerie Würfel in Milch, Wasser, und etwas Salz ca.10 Minuten kochen und dann die Kartoffelwürfel dazu geben und alles kochen bis die Kartoffeln und Sellerie weich sindSellerie Würfel in Milch und Wasser kochen
  4. Das Kochwasser abgießen und mit Butter, Sahne stampfen mit etwas geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Schneebesen 2 cremig Minuten rührenSellerie-Kartoffelstampf
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