gratinierte Austern

Gratinierte Austern mit Safran und rosa Beeren

Regina Fisch & Meeresfrüchte, Rezepte, Special1 Leave a Comment

Gratinierte Austern mit Safran und rosa Beeren

Ihr Lieben, ich esse Fisch und Meeresfrüchte sehr gern , und wenn ich an Frankreichsküsten Urlaub mache, kaufe ich gern frische Austern. Da mein Mann aber keine rohen Austern mag, gratiniere ich sie für uns meistens . Denn da glibbert dann garantiert nichts mehr 🙂 Ich mag sie auch roh wenn sie ganz  frisch sind. Am liebsten esse ich sie dann direkt in einem kleinem Restaurant am Strand mit Blick aufs Meer . Für meine Kinder und meinen Mann gratiniere ich sie manchmal auch mit etwas geriebenen Käse, den ich mit frisch geriebenen Semmelbröseln vermischte. Dazu bereite ich das Grundrezept zu und es kommt dann nur noch der geriebene Käse dazu.  Ich streue gern noch ein bisschen geriebene Zitronenschale oder ein paar Zesten über den Teller und die Austern. Eigentlich rechnet man 6 Austern pro Person für eine Vorspeise , da wir aber oft noch weitere kleine Vorspeisen essen ist dieses Rezept für 8 große Austern gerechnet es müßte aber auch für 12 reichen mit etwas mehr Semmelbröseln . Ich reibe meine Semmelbrösel oder manche nennen es auch Panko immer selber . Ich entrinde das alte Brötchen zum Teil oder Weißbrot und wenn es richtig trocken ist reibe ich es. Damit die Austern nicht umfallen setze ich sie in grobes Meersalz . Dieses Rezept lag seit meinem letztem Normandie Urlaub in meinem Archiv nun bin ich wieder in Frankreich im Urlaub und habe hier wieder mal Austern zubereitet und nun endlich auch das Rezept fertig geschrieben und noch mit ein paar neuenFotos ergänzt. Hier im Etang bei Leucate gibt es große Austernbänke und die Austern sind von  sehr guter bester Quailtät . Ich kaufe meine wenn wir im Corbieres Urlaub machen immer in  Port Leucate.

Beim Austern öffnen müßt ihr sehr gut aufpassen das ihr nicht abrutscht und Euch verletzt was mir schon mal passiert ist weil ich die Auster nicht mit einem Küchentuch festgehalten habe . Ich habe die Vorbereitungszeit recht großzügig gerechnet da man ja nicht jeden Tag Austern öffnet und dies etwas dauert . Wenn Ihr sie fast offen habt geht mit einer Messerspitze unter die Schale und löst die Auster von der oberen Schalenhälfte . Danach müßt ihr schauen das ihr keine Schalensplitter in der Auster habt . Das Austernwasser gieße ich dann in eine kleine Schale um es dann später mit in den Fond zu geben.  Zu den gratinierten Austern esse ich am liebsten etwas frisches Baguette . Wenn man es festlich möchte passt sehr gut ein Glas Champagner, Crémant oder Sekt dazu . Ich mag sehr gern ein Glas kalten Rose zu den Austern.

Ich wünsche Euch ein wunderschönes Wochenende !

Liebe Grüße aus dem sonnigen Languedoc

Regina

gratinierte Austern

gratinierte Austern

 

Gratinierte Austern

gratinierte Austern Käse und Semmelbrösel

 

gratinierte Austern

gratinierte Austern mit Käse und Semmelbrösel

 

gratinierte Austern

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Gratinierte Austern mit Safran und rosa Beeren
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Portionen Vorbereitung
6-8 Austern 20-30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
6-8 Austern 20-30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gratinierte Austern mit Safran und rosa Beeren
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Portionen Vorbereitung
6-8 Austern 20-30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
6-8 Austern 20-30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
gratinierte Austern
  • 6-8 Austern französische
  • 1 mittlere Schalotte sehr klein gewürfelt
  • 60 ml Weisswein
  • 20 ml Fischfond
  • Austernwasser was beim öffnen der Auster in der Auster ist
  • 1/2 klein Zitrone die Zesten Deco
  • 3 el Sahne
  • 1/2 te rosa Pfeffer Beeren
  • 2-3 el Semmelbrösel
  • 1 gute Messerspitze Safranfäden 1/4 Teelöffel
gratiniert mit Semmelbrösel und Käse
  • 3 el Semmelbrösel
  • 2 el Emmentaler gerieben
Portionen: Austern
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die Schalotte schälen und sehr klein würfeln , die Austern waschen und öffnen
    Schalottenwürfel, Weißwein. Zitrone
  2. die Schalottenwürfel in etwas Butter anschwitzen mit dem Weißwein ablöschen
    Schalottenwürfel in Weißwein dünsten
  3. die Sahne , Safran und den Weißwein etwas einkochen kochen .
    Schalottenwürfel , Sahne , Safran und Weißwein kochen
  4. die Austern mit dem Austernwasser zu dem Sahne , Safran und Weißwein Sud geben kurz je nach größe der Auster 2-3 Minuten ziehen lassen
    Austern mit Schalottenwürfel , Sahne , Safran und Weißwein kochen
  5. die Austern mit der Soße in die Schalen füllen .Die rosa Beeren etwas andrücken und ein paar mit den Semmelbröseln über die Austern Hälften streuen . Der Rest wird als Deko über den Teller gestreut
    Austern in einer Sahne -Weinsauce
  6. Für 4-5 Minuten unter den Grill stellen bis die Semmelbrösel knusprig sind
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