Omas Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch

Omas beste Graupensuppe ist ein beliebter deutscher Klassiker, der nicht nur in kalten Wintertagen, sondern das ganze Jahr über lecker ist. Sie ist eine herzhaft und sättigende Suppe. Die Graupensuppe ein wahrer Seelenschmeichler und erinnert mich an die leckeren Eintöpfe, die aus Omas Küche kenne. In diesem Artikel werde ich Dir ein traditionelles Rezept für eine Graupensuppe vorstellen, die mit zartem Rindfleisch und würzigen Mettenden zubereitet wird.

Omas leckeres Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch und Mettenden nach westfälischer Art lieben wir besonders im Herbst und Winter. Die Graupensuppe mit Suppenfleisch koche ich am liebsten mit den ganz feinen Perlgraupen.

Das alte Familienrezept habe ich von meiner Oma übernommen und wir essen die leckere Suppe mit Graupen an kalten Tagen immer sehr gern. Du kannst die herzhafte Gerstengraupen Suppe statt mit hoher Rippe nicht zu fett auch mit einer Beinscheibe kochen und die Mettwurst weglassen. Graupensuppe ist echte Hausmannskost und gehört zu den preiswerteren Eintopfgerichten. Und man kann, wenn etwas von der Suppe übrig bleibt, sie sehr gut mit etwas Gemüsebrühe verlängern und am nächsten Tag aufwärmen.

Omas Graupensuppe mit Rindfleisch

Die beste Perlgraupensuppe zum Selberkochen

Bevor wir uns in das Rezept stürzen, lasse uns einen Blick auf die Hauptzutaten werfen, die diese köstliche Graupensuppe ausmachen:

Graupen

Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner. Sie sind in zwei verschiedenen Formen erhältlich – Perlgraupen, die rundlich und sehr klein sind, und die größeren Graupen. Perlgraupen sind die gebräuchlichste Wahl für die Zubereitung von Graupensuppe.

Brühe

Die Grundlage für die Graupen Suppe ist eine aromatische Rinderbrühe. Du kannst aber auch eine Gemüse oder Hühnerbrühe verwenden, je nach deinem persönlichen Geschmack und Vorlieben.

Gemüse

Um der Suppe zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen, verwende ich gern buntes Suppengemüse. Suppengrün mit Möhren, Knollensellerie und Porree sind die perfekte Ergänzung. Wenn Du magst kannst Du auch noch eine Knoblauch Zehe mit kochen. Außerdem füge ich noch festkochende Kartoffeln und Zwiebeln hinzu, um sie noch herzhafter zu machen.

Suppenfleisch

Um die Gerstensuppe zu einer vollständigen Mahlzeit zu machen, füge ich ein schönes Stück Suppenfleisch und würzige Mettenden hinzu. Diese geben der Brühe zusätzlichen Geschmack und machen sie noch sättigender. Du kannst den Eintopf aber auch vegetarisch mit einer kräftigen Gemüsebrühe kochen.

Dieses Gericht ist perfekt für die kalten Tage. Gerste ist ein uraltes Getreide, das seit Jahrhunderten gegessen wird und reich an B-Vitaminen, Eisen und anderen Mineralien ist. Das Beste an diesem Suppenrezept ist, dass es einfach zuzubereiten ist und in ca. 90 Minuten fertig ist!

Graupensuppe kochen ist sehr einfach, die leckere Gerstensuppe wärmt an kalten Tagen und liefert dir gleichzeitig alle Nährstoffe, die Ihr Körper braucht, um gesund zu bleiben! Eine heiße, selbstgemachte Suppe zu schlürfen, war noch nie so gut. Die Wärme der Brühe, gepaart mit den frischen Zutaten und einem knusprigen Stück Brot, ist eine leckere klassische Wintermahlzeit

Omas deftige herzhafte Graupensuppe mit Rindfleisch und Mettwurst

Zubereitung der Graupensuppe

Die Zubereitung der Gerstengraupensuppe ist relativ einfach und erfordert nur ein wenig Zeit und Geduld. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Du die leckere Suppe zubereiten kannst:

Fleischbrühe: Erhitzen in einem großen Topf Wasser und gebe das Rindfleisch mit den Gewürzen dazu und koche das Fleisch ca. 50 Minuten.

Vorbereitung des Suppengemüses: Während das Rindfleisch gart, kannst Du das Suppengemüse vorbereiten und putzen. Danach schneide das Gemüse in kleine Stücke. Die Möhren und Sellerie würfeln, Lauch in Streifen und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln werden geschält und auch in kleine Würfel geschnitten.

Vorbereitung der Graupen: Spüle die Graupen gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Dies hilft, eventuelle Stärke oder Schmutz zu entfernen.

Hinzufügen der Graupen, Mettenden und des Gemüses zur Brühe: Gebe das vorbereitete Gemüse, die Mettwurst und Graupen in den Topf und koche es zusammen mit dem Fleisch bis es weich ist. Schneide das Suppenfleisch und die Mettwurst in mundgerechte Stücke.

Würze die Brühe mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie nach deinem Geschmack.
Servieren den Graupeneintopf heiß in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln. Du kannst den Eintopf mit frischen Kräutern garnieren und sie mit knusprigem Brot oder Brötchen servieren.

Was sind Graupen

Die Graupen kennt man auch unter Kochgerste oder Gräupchen die ein kleines bisschen wie Reis aussehen wobei sie eine runde Form haben. Graupen sind polierte Gersten oder Weizenkörner und schon seit dem 17. Jahrhundert wird mit ihnen gekocht. Die ganz kleinen Perlgraupen sind von sehr hoher Qualität. Viele Menschen haben eine Abneigung gegen Graupensuppe, wie z.b. mein Vater, da man früher wohl die Suppe mit sehr großen Graupen gekocht hat. Er hat mir erzählt, dass man die dicken Graupen dann Kälberzähne hier in Westfalen genannt hat.

Perlgerste, oder Gräupchen sind ein Getreideerzeugnis aus Gerste und sehr selten aus Weizen. Die Körner werden in Graupenmühlen geschält, enthüllst, entspelzt und dann poliert. Graupen aus ganzen Körnern werden auch als Rollgerste oder Kochgerste bezeichnet. Graupen sind gesund und echte Hausmannskost. Und in Rinderbrühe mit Suppengemüse gekocht schmecken sie super lecker.

Das Gericht wurde früher mit sehr wenig Fleisch gekocht und dadurch das die Suppe am nächsten Tag ziemlich dick wahr wurde sie Brühe verlängert. So etwas machen wir heute nicht mehr und mit den kleinen Gräupchen wird die Suppe auch nicht zu dickflüssig. Ich brause die Gräupchen immer mit ab, bevor ich sie in der Suppe mitkoche, meine Oma hat sie immer kurz aufgekocht und dann im Sieb abgegossen und dann erst in der Suppe mitgekocht.

Omas leckeres Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch

Suchst Du weitere Ideen für herzhafte Suppen und leckere deftige Eintöpfe findes Du auch in meiner Rezeptkategorie „Suppen & Eintöpfe“ auf meinem Foodblog. Die Rezepte erfreuen sich großer Beliebtheit

Heute bekommt man sehr selten noch einen Schinkenknochen vom Knochenschinken, meine Oma hat diesen, wenn der Metzger einen hatte in der Graupensuppe und auch in der Erbsensuppe mit mit gekocht. Wir essen im Herbst und Winter immer sehr gern Linsensuppe, westfälische Erbsensuppe oder grüne Bohnensuppe.

Bei uns zu Hause gab es früher im Herbst einmal die Woche einen dieser leckeren Eintöpfe. Dazu gab es immer ein frisches Brötchen, was wir Kinder etwas aus puhlten und mit Mettwurststückchen dann füllten. Eine Flasche Maggi stand auf dem Tisch und meine Mutter schimpfte jedes Mal, wenn wir bevor wir probierten, etwas Maggi in die Suppe machten.

Früher galt die Suppe mit Graupen als arme Leute essen, was natürlich quatsch ist. Vermutlich bekam sie Suppe ihren schlechten Ruf, weil man sie, wenn sie über Nacht steht, andickt und man sie dann am nächsten Tag mit einer Brühe verlängern konnte.

Mein Vater hatte eine echte Phobie gegen diese leckere Graupen Suppe, weil er sie im Krieg wohl so oft essen musste. Dabei gibt heute viele leckere Graupensuppe Rezepte, sie schmecken auch als Risotto oder Beilage oder Suppeneinlage sehr lecker.

Wichtig ist, dass du die Graupen vor dem Kochen in ein Sieb gibst und dann unter fließendem Wasser wäscht, damit wird die Stärke reduziert und deine Suppe bleibt klarer.

Welche Graupen für Graupensuppe

Ich verwende am liebsten die ganz kleinen Gräupchen , da sie die Suppe nicht zu stark eindicken.

Welches Fleisch passt als Beilage in Graupensuppe

Statt die Gerstensuppe mit Rindfleisch zu kochen, kannst Du sie auch mit einem Stückchen Kassler oder dicke Rippe kochen. Omas original Graupensuppe wird aber mit einem Stückchen Rindersuppenfleisch gekocht.

Warum sollte man die Graupen waschen

Damit die Graupensuppe nicht zu sämig und milchig wird, solltest Du die Gerstenkörner in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen, so spülst du die Stärke von den Gräupchen.

Graupensuppe ist ein wunderbares Gericht, das nicht nur wärmt und sättigt, sondern auch Erinnerungen an Omas Küche weckt. Mit zarten Rindfleischstücken, würzigen Mettenden und aromatischem Suppengemüse ist diese Suppe ein echter Genuss. Probiere das traditionelle Rezept aus und genieß die leckere Gerstengraupen Suppe. Guten Appetit!

Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!