Grünkohl westfälische art mit Mettwurst-Kassler und Bratkartoffeln kochen-aus-liebe

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst

Regina Rezepte, Special2, Westfälische Küche 6 Comments

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler 

Die erste Frost war da und die Schneeflocken fallen  dann wird es Zeit Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst, Kassler und Schweinebauchfleisch zu kochen. Ich liebe frischen Grünkohl der zwar etwas mehr Arbeit macht als Tiefkühlware oder der vorgekochten aus dem Glas dafür schmeckt er mir aber auch besser.  Ich habe für dieses Rezept einen sehr frischen vor geschnittenen Grünkohl vom Markt genommen der dann nur noch gründlich gewaschen werden muss . Ich wasche ihn in sehr heißem Wasser wo er dann schon etwas  zusammen fällt und diesen habe ich nicht abgebrüht .  Wenn ich im Januar und später Grünkohl koche blanchiere ich ihn auch schon mal. Grünkohl sollte immer erst nach dem ersten Frost gekocht werden da dann der Zuckergehalt im Kohl steigt und er weniger bitter schmeckt . Im norddeutschem Raum heißt der Grünkohl  auch Braunkohl und dort gibt anders als in Westfalen Feiern und Veranstaltungen rund um den Grünkohl —- Kohl und Pinkel Fahrten sind im Bremer und Norddeutschenraum sehr beliebt.  Ich habe nach meiner Ausbildung ende der 70 Jahre  in jungen Jahren zwei Jahre in Horumersiel ganz im Norden gelebt und dann zwei Jahre in Fellbach in Süddeutschland wo ich damals weder Mettwürstchen noch Grünkohl kaufen konnte . Immer wenn ich meinen Vater besuchte haben ich mir dann große Mengen  an Mettwürstchen und Grünkohl mitgenommen.

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler

 

 

Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler

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Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst
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Portionen Vorbereitung
8 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
90-120 Minuten
Portionen Vorbereitung
8 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
90-120 Minuten
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8 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
90-120 Minuten
Portionen Vorbereitung
8 Portionen 20 Minuten
Kochzeit
90-120 Minuten
Zutaten
Grünkohl westfälische Art
  • 2 kg Grünkohl geputzt
  • 8 Mettwürstchen
  • 800 gramm Kasslerschulter
  • 6 Scheiben Schweinebauch
  • 3-4 Zwiebeln
  • 3 el Senfkörner
  • 1 el gekörnte Brühe
  • 1 te Salz
  • 4 el Senf scharf
  • 40 gramm Haferflocken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 te Fondor
  • 2 el Zucker
  • 3 -4 el Schweineschmalz
kleine Röstkartoffeln
  • 2 kg Drillinge
  • 4 el Butterschmalz
  • 1 te Puderzucker
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
Grünkohl westfälische Art
  1. Den Grünkohl kann man heute schon fertig geputzt auf dem Markt und im Supermarkt kaufen, so dass er nur noch gründlich gewaschen werden muss . Dies mache ich in meiner Salatschleuder mit sehr heißem Wasser so das er schon etwas zusammen fällt und schleuder ihn dann auch gleich damit trocken. Wer ihn weniger kräftig mag brüht Ihn ab. Die Zwiebeln schälen und würfeln
    Grünkohl westfälische Art mit Mettwurst und Kassler
  2. in einem sehr großem Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten nach und nach den Grünkohl dazu geben und mit etwas Gemüsebrühe angießen
    Zwiebeln in Schmalz braten
  3. Grünkohl fällt dann zusammen etwas Salz und den Zucker zugeben
  4. Das Kassler die Mettwürstchen und das Bauchfleisch mit den Senfkörner zum Grünkohl geben und etwas unterheben
    Grünkohl mit Kassler , Senfkörnern , Bauch und Mettwurst kochen
  5. Das Fleisch etwas mit dem Grünkohl bedecken 2 El Senf und
    Grünkohl mit Senf kochen
  6. mit etwas Gemüsebrühe angießen und dann den Kohl ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme kochen ab und zu umrühren und etwas Gemüsebrühe dazu geben
  7. Die Haferflocken mit den Händen
    Haferflocken und Zucker
  8. zerreiben und über den Grünkohl geben
    Grünkohl mit Haferflocken
  9. alles nochmal gut durchkochen dann das Fleisch und die Wurst in Portionen schneiden und den Grünkohl mit etwas Fondor , Zucker und Senf abschmecken
    westfälischer Grünkohl mit Kassler und Mettwurst
Röstkartoffeln
  1. Die Drillinge oder andere kleine festkochende Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind dann lauwarm schälen
    Pellkartoffeln in Butterschmalz braten
  2. in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln anbraten etwas Puderzucker über die Kartoffeln sieben und 4-5 Minuten knusprig braten
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Comments 6

  1. Luna Yuebing

    Guten Tag!
    Some years ago, when I went to Berlin, I ate this dish at Christmas market.
    Potato and Sausage in Germany are very nice taste!
    I like this dish!
    If there are any oppotunites, I want to eat this again!

    1. Post
      Author
      Regina

      Good morning Luna
        Yes the sausages and ham are delicious in germany. I’ve seen your photos from your trip to Germany
      I like the black forest cherry cake very much I wish you a nice weekend

  2. Sybillema

    Grüsse aus Sprockhövel, werde am weekend dein Grünkohl probieren, sieht sehr lecker aus und auch sehr einfach zum nachkochen. danke fürs´Rezept 🙂

    1. Post
      Author
      Regina

      Hallo Sybillema, ja das ist das richtige Wetter für Grünkohl 🙂 ich würde mich freuen wenn Du mir ein feedback gibst wie er Dir geschmeckt hat . Ich wünsche Dir einen schönen dritten Advent liebe Grüße aus Witten Regina 🙂

      1. SybilleMa

        Der absolute Hammer Regina, genau das richtige, und, bei jedem aufwärmen ein bisschen besser! Danke! 🙂 🙂 🙂

        1. Post
          Author

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