Hallo ihr Lieben, frischen Grünkohl zubereiten ist ganz einfach mit diesem Rezept. Ich koche den leckeren Grünkohl auf westfälische Art mit Mettwürstchen, Kassler und einem Stück dicke Rippe oder Bauch. So lieben wir ihn im Winter! Wenn der erste Frost da war und die Schneeflocken fallen, dann wird es Zeit für frischen Grünkohl.
Ich liebe frischen Winterkohl der zwar etwas mehr Arbeit macht, als Tiefkühlware oder der vorgekochte aus dem Glas der frische Grünkohl schmeckt mir besser.
Grünkohl mit Mettwurst und Kassler
Ich habe für dieses Rezept einen sehr frischen vorgeschnittenen Grünkohl vom Markt genommen, der dann nur noch gründlich gewaschen werden muss. Ich wasche ihn in sehr heißem Wasser, wo er dann schon etwas zusammen fällt, ich habe den Kohl nicht abgebrüht.
Wenn ich im Januar und später Grünkohl zubereiten möchte, koche blanchiere ich ihn auch schon mal. Frischer Grünkohl sollte immer erst nach dem ersten Frost gekocht werden, da dann der Zuckergehalt im Kohl steigt und er weniger bitter schmeckt.
Braunkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln
Im norddeutschen Raum heißt der Grünkohl auch Braunkohl und dort gibt anders als in Westfalen Feiern und Veranstaltungen rund um den Grünkohl —- Kohl und Pinkel Fahrten sind im Bremer und norddeutschen Raum sehr beliebt.
Ich habe nach meiner Ausbildung Ende der 70 Jahre in jungen Jahren zwei Jahre in Horumersiel ganz im Norden gelebt und dann zwei Jahre in Fellbach in Süddeutschland, wo ich damals weder Mettwürstchen noch Grünkohl kaufen konnte.
Deftiger Grünkohleintopf mit Röstkartoffeln
Immer, wenn ich meinen Vater besuchte, haben ich mir dann große Mengen an Mettwürstchen und Grünkohl mitgenommen. Ich esse sehr gern den Winterkohl auch durcheinander gekocht oder statt mit Röstkartoffeln, mit Salzkartoffeln.
Wenn du gern Winterkohl magst, dann habe ich noch ein Grünkohl Rezept eine leckere herzhafte Quiche mit Grünkohl das Rezept für die knusprigen Bratkartoffeln habe ich dir verlinkt.
Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schälmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Löffel
Zutaten
Grünkohl Rezept
- 2 kg Grünkohl geputzt
- 8 Mettwürstchen
- 800 g Kassler Schulter
- 6 Scheiben frischen Schweinebauch wenn du magst
- 3-4 kleine Zwiebeln
- 4-5 EL Senfkörner
- 2 TL Salz nach Gescmack
- Pfeffer weiß nach Geschmack
- 4 EL Senf scharf
- 40 g Haferflocken
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Fondor
- 2 EL Zucker
- 4 EL Schweineschmalz oder Gänseschmalz
kleine Röstkartoffeln
- 2 kg Drillinge
- 4 EL Butterschmalz
- 1 TL Zucker
Anleitung
Grünkohl Rezept
- Den Grünkohl kann man heute schon fertig geputzt auf dem Markt und im Supermarkt kaufen, sodass er nur noch gründlich gewaschen werden muss. Dies mache ich in meiner Salatschleuder mit sehr heißem Wasser, sodass er schon etwas zusammen fällt und schleuder ihn dann auch gleich damit trocken. Wer ihn weniger kräftig mag, brüht ihn ab. Die Zwiebeln schälen und würfeln
- in einem sehr großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten nach und nach den Grünkohl dazu geben und mit etwas Gemüsebrühe angießen
- Grünkohl fällt dann zusammen etwas Salz und den Zucker zugeben
- Das Kassler die Mettwürstchen und das Bauchfleisch mit den Senfkörnern zum Grünkohl geben und etwas unterheben
- Das Fleisch etwas mit dem Grünkohl bedecken 2 El Senf und
- mit etwas Gemüsebrühe angießen und dann den Kohl ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme kochen ab und zu umrühren und etwas Gemüsebrühe dazu geben
- Die Haferflocken mit den Händen
- zerreiben und über den Grünkohl geben
- alles nochmal gut durch Kochen dann das Fleisch und die Wurst in Portionen schneiden
- und den Grünkohl mit etwas Fondor, Zucker und Senf abschmecken
Röstkartoffeln
- Die Drillinge oder andere kleine festkochende Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind dann lauwarm schälen
- in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln anbraten etwas Puderzucker über die Kartoffeln sieben und 4-5 Minuten knusprig braten
Guten Tag!
Some years ago, when I went to Berlin, I ate this dish at Christmas market.
Potato and Sausage in Germany are very nice taste!
I like this dish!
If there are any oppotunites, I want to eat this again!
Good morning Luna
Yes the sausages and ham are delicious in germany. I’ve seen your photos from your trip to Germany
I like the black forest cherry cake very much I wish you a nice weekend
Grüsse aus Sprockhövel, werde am weekend dein Grünkohl probieren, sieht sehr lecker aus und auch sehr einfach zum nachkochen. danke fürs´Rezept 🙂
Hallo Sybillema, ja das ist das richtige Wetter für Grünkohl 🙂 ich würde mich freuen wenn Du mir ein feedback gibst wie er Dir geschmeckt hat . Ich wünsche Dir einen schönen dritten Advent liebe Grüße aus Witten Regina 🙂
Der absolute Hammer Regina, genau das richtige, und, bei jedem aufwärmen ein bisschen besser! Danke! 🙂 🙂 🙂
Super das freut mich !! das es lecker war 🙂
So wie bei meier Omi ihn immer Gemacht hat, habe lange nach einem Rezept gesucht, immer mit Kohlwurst, etwas Geäuchertes, und Bauchfleisch. Und am nächsten Tag aufgewärt noch Besser…. Da es heute den ersten Frost bei uns im Rheinland gegeben hat, wird es Bald den ersten frischen Grühnkohl geben.
Guten morgen liebe Nicole, das freut mich sehr das dir das Rezept für den Grünkohl gefällt!
Hier in Westfalen hatten wir den ersten Frost und in den nächsten Tagen kommt der erste Grünkohl
dann wohl auf den Markt! Ich wünsche dir einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina
Habe heute nach Deinem Rezept den Grünkohl gemacht. Es ist der blanke Wahnsinn soo gut schmeckt er. Futtern wie bei Muttern. Viele Grüße aus Brandenburg.
Lieber Ralf, das freut mich sehr das es lecker war und dir das Rezept gefällt! Ich wünsche dir ein schönes Weihnachtsfest!
Liebe Grüße Regina