Hummerschalen und Hummerbutter Rezept

Hummerbutter Rezept – Beurre de Homard

Regina Fisch & Meeresfrüchte, Rezepte, Special1 Leave a Comment

Hummerbutter Rezept – Beurre de Homard

Selbstgemachte Hummerbutter ist etwas sehr feines. Wenn ich die Möglichkeit habe, einen ganz frischen Hummer, wie hier in meinem Urlaub in der Normandie, zu bekommen, versuche ich, soviel wie möglich von ihm zu verarbeiten. Der Hummer ist wohl das einzige Tier, dass heute noch sein Leben erst in der Küche verliert. Und wenn ich einen frischen Hummer zubereite ist es mir sehr wichtig, ihn nicht leiden zu lassen. Anders als hier in Frankreich üblich, kommt er bei mir kopfüber in kochendes Wasser, so dass er in 1-2 Sekunden tot ist. Mein Fischhändler hier gibt einem eigentlich den Rat, dass man ihn in kaltem Wasser lebend aufsetzt und dann 10 Minuten kochen soll. Dies finde ich grausam und so kommt er bei mir nur in kochendes Wasser. Ich finde man sollte sich, egal ob nun beim Hummer, Fisch oder Fleisch immer vor Augen führen, dass dies Tiere sind, die wenn sie schon Ihr Leben lassen, um auf unseren Teller zu kommen, ordentlich in der Haltung und auch Schlachtung behandelt werden.

Bei Fisch, Kaninchen oder Ente werden immer mehr nur noch Teilstücke angeboten. Viele Kinder wissen heute nicht mal mehr, dass ein Schnitzel vom Schwein kommt oder wie man einen ganzen Fisch oder Meeresfrüchte isst. Ich möchte Euch aber, falls Ihr mal ein Rezept für einen frischen Hummer braucht, hier zeigen, was man alles von dem Tier verwerten kann und wie dies geht. Dazu kommen in den nächsten Tagen noch ein paar Rezepte von mir wo es um den Hummer geht. Dieses Hummerbutter Rezept ist sehr einfach in der Zubereitung und macht  kaum Arbeit.

 

Hummerbutter Rezept

Hummerbutter Rezept

 

Hummerschalen in Butter geröstet

Hummerschalen in Butter geröstet

 

Hummerbutter Rezept mit Hummerschalen

Hummerbutter Rezept mit Hummerschalen

Hummerbutter Rezept - Beurre de Homard
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Portionen Vorbereitung
250 Gramm 5-10 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Portionen Vorbereitung
250 Gramm 5-10 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Hummerbutter Rezept - Beurre de Homard
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Portionen Vorbereitung
250 Gramm 5-10 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Portionen Vorbereitung
250 Gramm 5-10 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Zutaten
  • 300 gramm Hummerschalen
  • 125 gramm Salz - Butter
  • 125 gramm Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Blatt Lorbeerblatt
  • 1 el Tomatenmark
  • 1 te weiße Pfefferkörner
  • 1 el Olivenlöl zum anrösten der Schalen
Portionen: Gramm
Einheiten:
Anleitungen
  1. die gekochten Hummerschalen zerkleinern und mit etwas Olivenöl ca. 3-4 Minuten in der Pfanne mit Tomatenmark anrösten
    Hummerschalen , Butter , Tomatenmark
  2. dann zu den Hummerschalen die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt geben
    Hummerschalen mit Tomatenmark rösten
  3. die Butter würfeln und zu den Hummerschalen geben
  4. die Butter Stücke mit den Hummerschalen vermischen und die Pfanne für 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 80 Grad geben
    Hummerschalen mit Tomatenmark in Butter rösten
  5. die Hummerschalen mit der Butter durch ein Sieb gießen
    Hummerschalen in Butter geröstet
  6. die Hummerbutter in ein Schälchen oder Glass füllen und im Kühlschrank kühlen
    Hummerbutter Rezept mit Hummerschalen
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