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Knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut

Regina Fleisch, Rezepte, Special1 Leave a Comment

 Schweinshaxe mit Sauerkraut aus dem Backofen 

Schweinshaxe mit Sauerkraut richtig  knusprig im Backofen gebraten mit einer kräftigen Biersoße .  Dazu lieben meine Kinder selbstgemachte Semmelknödel, in meinem Rezeptverzeichnis findest Du ein Rezept für die Knödel . Ich bin ein absoluter Kartoffel -Fan  und  esse am liebsten dazu  Kartoffelpüree . Diese Schweinshaxe ist gepökelt und schmort auf kleiner Hitze gut 2 Stunden und 30 Minuten . Im Ofen auf einem Bett aus Möhren , Sellerie , Zwiebeln  und Lauch.  Schweinshaxe mit Sauerkraut ist ein ganz klassisches Gericht. In Bayern wird es häufig auch mit Weißkraut gegessen. Jenseits des Weißwurstäquators  wie z.b.  Berlin isst man sehr gern die  Schweinshaxe mit Sauerkraut  in der gekochten Variante ein herzhaftes gekochtes Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree .  Und bei uns in Westfalen wurde früher das Eisbein auch eher gekocht mit dem Sauerkraut und Kartoffel Püree  . Meine Oma hat dies früher öfter so gekocht und ich esse beides gern , meine Familie  vor allem meine Kinder ziehen die knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut und Semmelknödeln dem gekochtem Eisbein vor.  Da wir es weder zu den Cannstatter Wasen oder zum Oktoberfest geschafft haben in den letzten Jahren  essen wir dies dann zur  Zeit des Oktoberfest dieses zünftige Gericht ganz gern mal  zuhause . Dies ist eins der ganz wenigen Gerichte wo ich auch mal ein Bier zu trinke . Da ich eigentlich Bier nicht mag und es nur zu Mettbrötchen  und Haxen trinke .  Sehr gut schmeckt zu der Haxe auch geschmortes Sauerkraut mit Paprikapulver auf ungarische Art . Die Familie meines Schwagers kam aus  Pecs in Ungarn und ich mag es auch sehr gern auf diese Art .  Das Rezept dazu  werde ich dann auch mal mit auf den Blog nehmen.    In unserer Familie sind einige Nationen durch das einheiraten vertreten so übernehme ich ganz gern auch mal das eine und andere Rezept . In Frankreich  im Elsass gibt es die Route de la Choucroute die Sauerkrautstrasse wo das Sauerkraut mit vielen verschieden Würsten , Kassler , Schäufele dies ist eine geräucherte Schulter , Leberknödeln und gekochtem  Eisbein zubereitet wird . Dies ist sehr reichhaltig und wenn man im Elsass ist sollte man dies unbedingt mal essen . Wir haben dies einige male gemacht und fanden es sehr lecker . So gibt es viele verschiedene regionale Möglichkeiten  die Haxe oder das Eisbein mit Sauerkraut zu zubereiten .

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Knusprige Schweinshaxe mit Sauerkraut
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Stimmen: 3
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Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Minuten
Kochzeit
150 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Minuten
Kochzeit
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4 Portionen 10 Minuten
Kochzeit
150 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Minuten
Kochzeit
150 Minuten
Zutaten
Schweinshaxe
  • 2 große Schweinshaxen gepöckelt
  • 2 Möhren
  • 1 große Zwiebel
  • 1/4 Sellerie Knolle
  • 1/2 halbe Porreestange
  • 1 Knoblauchzehe
  • 350 ml Bier dunkles Weizen
  • 100 ml Gemüse Brühe
  • 1 te Salz
  • 2 el Kümmel
  • 2 el Mayoran
Sauerkraut
  • 800 -1000 kg Sauerkraut
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel
  • 6 -8 Wachholderbeeren
  • 2 el Butterschmalz oder Schmalz
  • 1 el Honig
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 te Salz knapp
  • 150 ml Weißwein trocken
  • Pfeffer weiß
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
Schweinhaxe
  1. Die Haxen waschen und mit einem scharfem Messer die Haut rautenförmig einritzen
    Schweinshaxe , Möhre , Sellerie , Lauch , Zwiebel , Salz , Kümmel
  2. Den Kümmel mit dem Salz und dem Majoran im Mörser zerkleinern
    Kümmel , Majoran , Salz -Gewürz
  3. Möhren , Zwiebel , Knoblauch und Sellerie schälen und klein würfeln .Das Lauch waschen und klein schneiden
    Kümmel , Majoran , Salz -Gewürz
  4. Die Schweinshaxen mit dem gemörserten Gewürzen gut von allen Seiten einreiben
    Schweinshaxe gewürzt
  5. Das Suppengemüse in eine Auflaufform geben und die Haxen oben drauf setzen . Die Haxen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 140 Grad reduzieren . Die Haxen 120 Minuten schmoren und nach 60 Minuten mit dem Bier angießen
    Schweinshaxe gewürzt auf Suppengemüse
  6. Nach 120 Minuten das Gemüse mit dem Sud in einen Topf abgießen und die Haxen wieder in den Ofen geben . Den Backofen auf 180 - 200 Grad hochschalten . Die Haxen brauchen ca. 20 - 25 Minuten um schön knusprig zu werden.
    geschmortes Suppengemüse
  7. Das Gemüse mit dem Sud und etwas Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Pürierstab gut auf mixen und zerkleinern . Mit etwas Salz abschmecken
    Soße mit Bier und Gemüse
Sauerkraut
  1. Das frische Sauerkraut etwas abtropfen lassen Die Zwiebel und den Apfel schälen und in Stücke schneiden
    Sauerkraut , Äpfel , Wacholderbeeren , Lorbeerblätter
  2. etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz andünsten
    Zwiebelwürfel dünsten
  3. das Sauerkraut die Apfelwürfel , Wacholderbeeren , Salz und die Lorbeerblätter zum Kraut geben
    Sauerkraut mit Äpfeln , Lorbeerblättern und Wacholderbeeren
  4. und alles auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten köcheln lassen gegen Ende der Garzeit einen großen Löffel Honig unter das Sauerkraut rühren und mit Salz abschmecken .
    Sauerkraut , Lorbeerblättern und Honig
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