Kürbis-Cheesecake mit Dulce de leche und kandierten Walnüssen

Kürbis-Cheesecake mit Dulce de leche

Regina Backen & Süßspeisen, Rezepte 15 Comments

 

Kürbis-Cheesecake mit Dulce de leche und kandierten Walnüssen

Guten Morgen meine Lieben, heute ist der Tag des Kürbis! So einen dicken Kürbis kann man auf unglaublich viele leckere Arten zubereiten. Ihm zu Ehren startet heute mit den BMO Bloggern aus dem Münsterland und mir eine Blogparade! Ihr findet viele tolle neue Kürbisrezepte auf den einzelnen Blogs dazu!

Pumpkinpower - Blogparade

Ich habe mir für Euch einen mega leckeren Kürbis-Cheesecake mit Dulce de leche und kandierten Walnüssen auf einem Spekulatiusboden überlegt. Dieser Cheesecake braucht etwas Zeit aber dafür werdet Ihr mit einem himmlischen Käsekuchen belohnt! Am besten ist wenn ihr einen Tag vor dem Backen das Kürbispürree zubereitet und es dann kühlt und das Kürbisgewürz auch schon im Mörser zerkleinert und vorbereitet. In einem Schraubglas hält es sich gut und man kann den Rest z.B. für Weihnachtsplätzchen nehmen. So könnt ihr am Backtag den Kuchen viel schneller zubereiten. Ich habe den Kuchen am Nachmittag gebacken und dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die Walnüsse sollte man erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, da sie sonst zu stark aushärten und man den Kuchen nicht richtig schneiden kann. Es ist besser erst den Kranz mit einem Spritzbeutel auf den Rand zu spritzen und ganz zum Schluß die Nüsse und die Karamellsauce auf den Kürbis-Cheesecake zu verteilen.

Kürbis-Cheesecake mit Dulce de leche und kandierten Walnüssen

Kürbis-Cheesecake

Damit ihr schöne Stücke aus dem Kuchen schneiden könnt, nehmt am besten ein elektrisches Messer. Da ich für das Rezept einige Fotos  draussen gemacht habe sind meine karamellisierten Walnüsse zu hart gewesen, so daß ich ihn dann mit dem E-Messer geschnitten habe.

* Die Dulce de Leche ist eine Milchkonfitüre. Ich habe davon immer ein paar Gläser auf Vorrat. Ihr könnt diese kleine Portion auch schnell in der Mikrowelle herstellen, in dem ihr den Inhalt einer Dose Milchmädchen mit etwas Vanillezucker einkocht bis sie dick und cremig ist. Sie kocht sehr schnell über! Ihr müßt sie zwischendurch umrühren.

Meine neue Küchenmaschine hatte Premiere bei diesem Cheesecake letzte Woche habe ich mir endlich eine neue gekauft, nach dem mein 40 Jahre alter Krups Mixer den Geist aufgegeben hat. Ich hoffe sie hält dann einige Jahre! 🙂

Kürbis-Cheesecake mit Dulce de leche und kandierten Walnüssen

Kürbis-Cheesecake

Im Moment geht es bei mir drunter und drüber, da Anni, unsere Tochter mitten im Hausumbau steckt, der dann hoffentlich mitte November abgeschlossen ist.  Seit ich aus dem Urlaub bin, arbeite ich jeden Tag auf dem Blog im Hintergrund und überarbeite meine ersten Rezepte aus den Anfangszeiten meines Blogs, mit denen ich nicht mehr zufrieden bin und mache Hausputz in der Technik.

An den Wochenenden koche und backe ich für die Baustelle um alle hungrigen Helfer zu versorgen damit Anni und unser Schwiegersohn dann auch pünklich zum Termin einziehen können, so daß meine letzten Reiseberichte immer noch in den Tiefen meines Rechners schlummern aber ich habe mir feste vorgenommen sie bis Weihnachten auf den Blog zu schreiben.

Am Samstag bin ich zu einem sehr spannendem Foodblogger-Event  eingeladen worauf ich mich schon sehr freue! Auf Instagram werde ich Euch dann am Samstag ein bisschen  davon zeigen und nächste Woche dann ausführlicher berichten.

Ich wünsche Euch viel Spass beim Nachbacken und hopst auf die Blogs und schaut Euch alle Kürbis-Leckereien an. Auf Instagram findet ihr die Rezeptbeiträge unter #Pumpkinpower

  • von hier herzliche Grüße und ein dickes Dankeschön an Tina von @Küchenmomente, die unsere zweite Blogparade wieder super organisiert und sich auch um alles gekümmert hat!

Einen wunderschönen Tag Euch,

Liebe Grüße Regina

Kürbis-Cheesecake mit Dulce de leche und kandierten Walnüssen

Kürbis-Cheesecake

 

Linkliste aller Teilnehmer

Tina   www.kuechenmomente.de

Felix Felix´Kochbook        www.felixkochbook.de  Rezept erscheint am 30.10.17

Annemarie Kleines Fräulein Cupcake   www.kleinesfräulein.de

Leila MünsterMama   www.muenstermama.de

Julia Naschen mit der Erdbeerqueen www.naschenmitdererdbeerqueen.de

Patricia Patces Patisserie  www.patces-patisserie.blogspot.de

Patricia Probieren und Studieren     www.probieren-und-studieren.blogspot.de

Michael SalzigSüssLecker www.salzig-suess-lecker.de

 

 

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Portionen Vorbereitung Kochzeit Wartezeit
12Portionen 120-180Minuten 65-70Minuten 1Tag
Portionen Vorbereitung
12Portionen 120-180Minuten
Kochzeit Wartezeit
65-70Minuten 1Tag
Zutaten
  • Kürbis-Cheesecake
  • 350 gramm Hokkaido Kürbis Mus 1 mittlerer Kürbis
  • 700 gramm Frischkäse
  • 3 Eier
  • 150 gramm Zucker
  • 50 gramm brauner Rohrzucker
  • 100 ml Sahne
  • 2 el Maizena oder Speisestärke
  • 4 el Dulce de Leche
  • 1 tl Kürbisgewürz gehäuft
  • 1/2 tl Zimt
  • Spekulatiusboden
  • 200 gramm Gewürzspekulatius
  • 110 gramm Butter
  • Sauerrahm-Topping
  • 600 gramm Sauerrahm 3 Becher 10% Fett
  • 11/2 El Vanilleextrakt
  • 100 gramm Zucker
  • Kürbisgewürz
  • 1 tl Pimentkörner ganz
  • 1 tl Nelken ganz
  • 1 tl Zimtblüten ganz
  • 1 tl Muskat Pulver
  • 1 tl Ingwer Pulver
  • 3 tl Zimt Pulver
  • Deko Nüss, Kranz und Karamell
  • 50-70 gramm Walnusskerne
  • 2 el brauner Rohrzucker
  • 1 el Butter
  • 1-2 el Sahne
  • 1 el Dulce de Leche
  • 1 el Hokkaido Kürbis Mus gehäuft
  • 2-3 el Frischkäse
  • 2 el Puderzucker
  • 2 el Sofort Gelatine
  • 2 el geschlagene Sahne
  • 2 el Karamellsauce gesalzen
Portionen: Portionen
Einheiten:
Zutaten
  • Kürbis-Cheesecake
  • 350 gramm Hokkaido Kürbis Mus 1 mittlerer Kürbis
  • 700 gramm Frischkäse
  • 3 Eier
  • 150 gramm Zucker
  • 50 gramm brauner Rohrzucker
  • 100 ml Sahne
  • 2 el Maizena oder Speisestärke
  • 4 el Dulce de Leche
  • 1 tl Kürbisgewürz gehäuft
  • 1/2 tl Zimt
  • Spekulatiusboden
  • 200 gramm Gewürzspekulatius
  • 110 gramm Butter
  • Sauerrahm-Topping
  • 600 gramm Sauerrahm 3 Becher 10% Fett
  • 11/2 El Vanilleextrakt
  • 100 gramm Zucker
  • Kürbisgewürz
  • 1 tl Pimentkörner ganz
  • 1 tl Nelken ganz
  • 1 tl Zimtblüten ganz
  • 1 tl Muskat Pulver
  • 1 tl Ingwer Pulver
  • 3 tl Zimt Pulver
  • Deko Nüss, Kranz und Karamell
  • 50-70 gramm Walnusskerne
  • 2 el brauner Rohrzucker
  • 1 el Butter
  • 1-2 el Sahne
  • 1 el Dulce de Leche
  • 1 el Hokkaido Kürbis Mus gehäuft
  • 2-3 el Frischkäse
  • 2 el Puderzucker
  • 2 el Sofort Gelatine
  • 2 el geschlagene Sahne
  • 2 el Karamellsauce gesalzen
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Am Vortag den Kürbis mit der Schale in Stücke schneiden . Die Kerne entfernen in Stücke geschnittener Kürbis
  2. den in Stücke geschnittenen Kürbis in eine Auflaufform legen und ca. 40 Minuten bei 160 Grad im Backofen garen nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken in Stücke geschnittener Kürbis
  3. den gedünsteten Kürbis gedünsteter in Stücke geschnittener Kürbis
  4. im Mixer pürieren und kühlen pürierter Kürbis
  5. Die Spekulatius im Mixer zerkleiner und die Butter in der Mikrowelle schmelzen Spekulatiuskeksbrösel in einer Springform
  6. eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen . Die Kekskrümmel einfüllen und mit der flüssigen Butter vermischen. Mit einem Löffel den Boden etwas andrücken. Den Boden im vorgheizten Ofen ca. 10 Minuten bei 170 Grad vorbacken und dann abkühlen lassenSpekulatiusboden
  7. alle Zutaten abwiegen und bereit stellen Kürbispüree, Dulce de leche, Frischkäse, Kürbisgewürz, Zucker Eier
  8. den Frischkäse und Zucker verrühren Frischkäse und Zucker verrühren
  9. die Frischkäsecreme mit den Eiern , Maizena und der Sahne verrühren Frischkäsecreme mit Eiern , Maizena und Sahne verrühren
  10. ca. die Hälfte der Frischkäsemasse in eine neue Schüssel füllen und die Creme mit der Dulce de leche verrühren Frischkäsecreme mit Dulce de leche
  11. den Kürbispüree mit 1 gehäuften Teelöffel Kürbisgewürz und einem 1/2 Teelöffel Zimt und der Hälfte von der Frischkäsecreme cremig rühren Kürbisfrischkäsecreme
  12. Frischkäsecreme mit Dulce de leche in die Springform auf den Spekulatiusboden füllen Frischkäsecreme mit Dulce de leche in die Springform füllen
  13. die Kürbis-Cheesecakemasse einfüllen Kürbis-Cheesecake
  14. und mit einer Gabel spiralförmig durch den Kürbis-Cheesecake gehen. Eine Wasserschale auf den Ofenboden stellen. Den Kürbis-Cheesecake bei 175 grad ca. 55 Minuten backen Kürbis-Cheesecake
  15. Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen Kürbis-Cheesecake
  16. Die saure Sahne (Sauerrahm) mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren Sauerrahm
  17. den Sauerrahmguss auf den Kürbis-Cheesecake streichen und den Kuchen weitere 10 Minuten im Ofen backen. Dann mit einem Holzstäbchen schauen ob er gut istKürbis-Cheesecake mit Sauerrahmguss
  18. Den gebackenen Cheesecake nun einige Stunden am besten über Nacht kühlen gebackener Kürbis-Cheesecake mit Sauerrahm
  19. den Frischkäse mit der Sahne, Puderzucker, Frischkäse, Sahne , Puderzucker und Kürbismus
  20. Gelatine und dem Kürbismus verrühren Kürbissahne
  21. die Walnüsse hacken, Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen gehackte Walnüsse und Rohrzucker
  22. die gehackten Nüsse mit der Dulce de Leche und etwas Sahne 2-3 Minuten karamelisieren die Masse darf nicht zu dunkel werden. karamelisierte Walnüsse
  23. Die Walnüsse in die mitte der Torte geben und mit einem Spritzbeutel die Kürbis-Frischkäse-Sahne aussen auf dem Kuchen einen Kranz spritzenKürbis-Cheesecake mit Dulce de leche und kandierten Walnüssen
  24. etwas Karamellsauce über dem Kuchen verteilen Kürbis-Cheesecake mit Dulce de leche und kandierten Walnüssen
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Comments 15

    1. Post
      Author
      Regina

      Liebe Birgit, herzlichen Dank! Das war mein erstes mal das ich mit Kürbis gebacken habe und ich bin begeistert! Mir schwirren schon ein paar neue Rezepte mit ihm im Kopf rum 🙂 Die Farbe ist unglaublich ich hätte nicht gedacht das sie so intensiv wird. Ich konnte sogar meinen Mann überzeugen der nicht so auf Kürbis steht! 🙂
      Ich wünsche Dir einen schönen Tag und guten Start in das lange Wochenende!
      Liebe Grüße Regina

  1. jassy9876

    Wow, dieser Käsekuchen sieht ja so unfassbar gut aus! Da will man sofort reinbeißen. Super! Kürbis ist einfach sooooo vielseitig verwendbar, das ist klasse. 🙂

    Viele Grüße
    Jasmin

    1. Post
      Author
      Regina

      Hallo Jassy, das freut mich sehr das er Dir gefällt er schmeckt auch super lecker! Das ist mein erstes mal gewesen das ich mit Kürbis gebacken habe und ich bin begeistert! Bisher habe ich ihn ihn immer nur herzhaft zubereitet.
      Ich wünsche Dir einen schönen Tag!
      Liebe Grüße Regina

    1. Post
      Author
      Regina

      Hallo Michael, das freut mich sehr das er Dir gefällt! Er ist mega lecker und mein erster Kuchen mit Kürbis 🙂 Christian mag eigentlich keinen Kürbis, ich habe es erst nicht verraten! Er fragte die ganze Zeit was denn für Obst im Cheesecake wäre 🙂
      Liebe Grüße und ein schönes Wochenende wünsche ich Dir!
      Regina

    1. Post
      Author
      Regina

      Liebe Tanja, einen lieben Dank! Das war mein erster Kuchen mit Kürbis und ich
      bin begeistert!Ich wünsche Dir einen schönen Resttag
      und ein schöne Feiertage!!
      Liebe Grüße Regina

  2. Sue

    I love the way you’ve used the vibrant colours of the ingredients here to produce something so spectacular! Chapeau! Best wishes from Normandie, Sue

    1. Post
      Author
    1. Post
      Author
      Regina

      Oh jaaaa !!!!!den Deal mache ich gerne, liebe Patricia
      ich wünsch Dir ein schönes Wochenende! 🙂
      Liebe Grüße Regina
      * mein zweiter Vorname ist auch Patricia 🙂

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