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Lammstelzen geschmort in Rotwein

Regina Fleisch, Rezepte, Special1 Leave a Comment

Geschmorte Lammstelzen in Rotwein

Zu Ostern gibt es bei uns immer traditionell Lamm dieses Jahr sind es dann mal geschmorte Lammstelzen statt der Keule . Sie sind geschmort unglaublich zart und saftig und sie machen auch nicht viel arbeit da sie gut zwei Stunden im Ofen schmoren. Wir mögen dazu am liebsten grüne Bohnen und ein Kartoffel  – Sellerie Püree.

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Lammstelzen geschmort in Rotwein
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
120 Minuten
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
120 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit
120 Minuten
Zutaten
  • 4 Lammstelzen
  • 3-4 Möhren
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 /4 Stück Sellerieknolle
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3-4 Zweige Thymian
  • 2 tl Kräuter der Provence
  • 3 El Olivenöl
  • Fleur de sel
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 2 El Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Rotwein trocken
  • 1 /2 Stange Lauch
  • 2 Tomaten
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Das Gemüse und den Knoblauch putzen und in gleichgroße Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken . Die frischen Lammstelzen waschen und trocken tupfen mit den
    Zutaten Lammstelzen geschmort in Rotwein
  2. Kräutern den Provence und den gehakten frischen einreiben ,salzen und pfeffern
    Zutaten Lammstelzen mit Kräutern
  3. Das Öl erhitzen und die Lammstelzen von allen Seiten gut anbraten
    Lammstelzen anbraten
  4. das vorbereitete Gemüse
    Möhre - Lauch -Sellerie
  5. zu den Lammstelzen geben und mit anbraten wenn es etwas Farbe angenommen hat das Tomatenmark unterrühren.
    Lammstelzen- geschmort mit Möhre - Lauch -Sellerie und Tomatenmark
  6. die etwas angedrückten Tomaten zugeben und alles mit der Brühe angießen . Den Bräter bei 160 Grad zugedeckt im Backofen braten .
  7. Nach 30 Minuten den Rotwein zugießen und alles dann noch ca. 90 Minuten schmoren .
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  8. Die Lammstelzen aus dem Bräter nehmen und den Bratensud mit dem Gemüse mit dem Mixstab kurz pürieren . Ich mixe es nicht ganz durch da ich lieber noch ein bisschen von dem Gemüse in Stücken habe . Mit etwas Salz , Pfeffer , und gekörnter Gemüsebrühe abschmecken . Oft reicht nur etwas Salz
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  9. Wer die Soße dicker möchte kann sie mit etwas Speisestärke andicken.
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