Spargelsalat mit Süßkartoffel und Parmesan

Grüner Spargelsalat mit Süßkartoffel und Parmesan

Dieses einfache Rezept für einen leckeren Spargelsalat aus grünem Spargel und Süßkartoffeln esse ich besonders gern. Er ist in 30 Minuten zubereitet.

Der vegetarische Spargelsalat aus gebratenem grünem Spargel mit den gebackenen Süßkartoffel Stiften, Parmesan und Walnüssen ist ein gut sättigendes Hauptgericht. Du kannst diesen leckeren Low Carb Salat aber auch als Vorspeise essen.

Der perfekte lauwarme Spargelsalat mit Süßkartoffel, Nüssen und Parmesan

Zutaten für den Spargelsalat mit grünem Spargel & Süßkartoffeln

Die Zutatenliste für das Spargelsalat-Rezept ist überschaubar und die meisten Zutaten, die du benötigst, hast du bestimmt zu Hause in deinem Vorratsschrank.

Grüner Spargel

Süßkartoffeln

Olivenöl & Walnussöl

Walnüsse

Parmesan

Triguisar oder Garam Masala

Salz

Zitronensaft

Chiliflocken

Ein süßlicher Essig z.b. Feigen, Dattel oder Granatapfel-Essig

Diesen Salat habe ich mit Triguisar einer kolumbianischen Gewürzmischung, die ich sehr gern verwende, gewürzt. Früher habe ich es mir immer aus Kolumbien mitgebracht. Heute kann man es aber ohne Probleme im Internet in den Shops für südamerikanische Lebensmittel bestellen.

Es kostet ca. 2 Euro für 70 Gramm. Ich benutze es auch oft für Hähnchen und Grillfleisch. Es besteht aus Kreuzkümmel, Pfeffer, Knoblauch und Kurkuma. Du kannst den Spargelsalat aber auch mit etwas Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Knoblauch würzen oder Garam Masala verwenden.

Herzhafter Salat mit Süßkartoffel und grünem Spargel

Wir essen diesen leckeren lauwarmen Spargelsalat gern auch mal als vegetarisches Hauptgericht, er passt aber auch super zu gegrilltem Lachs oder Hähnchenbrust. Der Salat ist durch die Süßkartoffeln und dem grünen Spargel kohlenhydratarm und Low Carb.

Mir schmeckt dieser leckere Salat mit Spargel und Süßkartoffeln am besten lauwarm. Grüner Spargel ist nicht nur sehr gesund, er eignet sich hervorragend als Salatzutat.

Saisonkalender Gemüse Spargel

In meinem Saisonkalender Spargel findest du viel Wissenswertes, wie z.b. die richtige Lagerung und das Verarbeiten von Spargel

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Spargelsalat mit Parmesan und Süßkartoffel

Grüner Spargelsalat mit Süsskartoffel und Parmesan

Dieser leckere vegetarische Spargelsalat aus grünem Spargel und Süßkartoffeln, Walnüssen und Parmesan schmeckt lauwarm super. Dieses einfache Low Carb Rezept ist in 30 Minuten zubereitet. Dazu passt auch gegrillter Lachs oder Hähnchenbrust.
5 von 17 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Frühlingsrezepte, Hauptgericht, Vorspeise
Küche Deutschland
Portionen 2 Portionen
Kalorien 597 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schüssel
  • 1 Schälmesser
  • 1 Topf
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

  • 500 g Spargel grün
  • 600 g Süßkartoffeln
  • 4-5 EL Olivenöl für die Marinade
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • 0,5 TL Triguisar (Kreuzkümmel, Kurkuma, Knoblauch, Pfeffer Gewürzmischung) oder Garam Masala
  • 0,5 TL Salz oder Meersalz
  • 2 EL Walnussöl oder Olivenöl
  • 50-70 g Walnüsse gehackt
  • 2 EL Zitrone Saft
  • 50 -100 g Parmesan frisch gehobelt
  • 2 EL Feigen-Essig oder z.b. Dattel oder Granatapfel Essig

Anleitung
 

  • Alle Zutaten bereitstellen, den Spargel gut waschen. Von den Spargelstangen ein Stück vom holzigen Ende abschneiden.
  • die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige, nicht zu kleine Stifte schneiden.
  • Dann den Spargel in Stücke schneiden und in ca. 2 El Olivenöl leicht anbraten, mit etwas Bärlauch oder Meersalz würzen. Die Walnüsse nicht zu klein hacken und zum Spargel geben. Der Spargel braucht ca. 10 Minuten. Er sollte noch etwas Biss haben
  • Die Gewürze gut vermischen und mit einem Mörser etwas feiner mahlen, damit sich das grobe Bärlauchsalz feiner wird. nun 2-3 El Olivenöl zufügen.
  • Die in Stifte geschnittene Süßkartoffel mit der Marinade bepinseln und wenn man genügend Zeit hat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Die Süßkartoffeln für ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Die letzten 5 Minuten die Temperatur 200 Grad erhöhen
  • Den Spargel mit den Süßkartoffeln vorsichtig mischen und den Saft einer halben Zitrone und etwas Walnussöl über den Salat verteilen
    Spargelsalat mit Süßkartoffel und Parmesan
  • 2 EL Feigen – Dattel Balsamico-Essig darüber tropfen und zum Schluss mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.
    Spargelsalat mit Parmesan und Süßkartoffel

Nährwerte

Portion: 340gKalorien: 597kcalKohlenhydrate: 74gEiweiß: 23gFett: 26gGesättigte Fettsäuren: 6gCholesterin: 17mgNatrium: 672mgKalium: 1649mgFiber: 15gZucker: 18gVitamin A: 44720IUVitamin C: 21.2mgKalzium: 470mgEisen: 8.1mg
Keyword Grüner Spargelsalat

3 Kommentare zu „Grüner Spargelsalat mit Süßkartoffel und Parmesan“

  1. Pingback: Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Parmesan - Kochen aus Liebe - Food Blog

  2. 5 Sterne
    Achtung
    Parmesan ist in der Regel nicht vegetarisch. Er enthält tierisches Lab.
    Nur Sorte Montello ist vegetarisch, ist leider schwer zu bekommen.
    Viele Grüße

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