Macarons mit Himbeere und Creme Patissiere

Macarons Rezept mit Creme Patissiere

Regina Macarons & Plätzchen, Rezepte, Special5 Leave a Comment

 Leckeres Macarons Rezept mit Creme Patissiere und Himbeere 

Du findest hier auf meinem Blog das eine und andere  Macarons Rezept da ich diese kleinen französischen Köstlichkeiten sehr liebe .

In dem Rezept für orange Macarons zu Halloween habe ich eine genaue Schritt für Schritt Anleitung

Falls  bei diesem  Macarons Rezept etwas unklar sein sollte, wie es gebacken werden sollte .  Für dieses Rezept habe ich 2 Tage zuvor die Creme Patissiere gekocht und vorbereitet und sie dann für das Macarons Rezept im Kühlschrank gekühlt. In vielen Rezepten habe ich gelesen das die Macarons besser werden wenn das Eiweiß ein paar Tage reift, wollte ich dies mal ausprobieren .  Und ich meine diese sind besser aufgegangen .  Da mein Ofen im hinterem Bereich nicht gleichmäßig backt habe ich sie bei Ober – Unterhitze gebacken bei 145 Grad brauchten meine 16 Minuten . Die genaue Backzeit hängt immer vom Ofen ab ! Deshalb sollte man die letzten 2-3 Minuten ein Auge drauf haben.  Du kannst die Masse halbieren wenn es Dir zu viele Macarons sind . Ich habe einen Teil der Macarons mit der Füllung eingefroren um zu sehen wie sie werden da ich schon einige mal in Frankreich beim Bäcker gesehen habe, das man sie dort auch gefroren verkauft.  Sie sind nach einigen Minuten so aufgetaut das man sie essen kann. Mein Grund Macarons Rezept habe ich von meiner ersten Backmatte die ich mir aus einem Frankreich Urlaub mitgebracht habe . Mittlerweile nehme ich aber eine Profi Backmatte aus Glasgewebe und Silkon mit der ich viel zufriedener bin.  Viele tolle Rezepte und auch sehr gute Erklärungen zu dem backen von  Macarons findet man auch bei Aurelie Bastian oder bei www.marmiton.org/     www.mercotte.fr  Mittlerweile gibt es auch viele gute Backbücher für  Macarons . Bei meinem ersten Macarons Rezept seht ihr das ich am Anfang zuviel Farbe genommen habe, nun fange ich immer erst mit einer Messerspitze Farbpulver an statt gleich einen 1/4 oder halben Teelöffel zu nehmen.

 

Die Zeitangabe bezieht sich auf die gesamte Zeit . Ich empfehle die Macarons einen Tag vor dem füllen zu backen und auch die Creme einen Tag vorher . So kann man die Creme besser verarbeiten und spritzen und die Macarons reifen . Ich lege sie immer in eine große Blechdose und trenne die Lagen mit einem Stück Backpapier wenn sie abgekühlt sind .

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Macarons Rezept mit Creme Patissiere
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Portionen Vorbereitung
30-34 Portionen 90 Minuten
Kochzeit Wartezeit
14-16 Minuten 1 Tag
Portionen Vorbereitung
30-34 Portionen 90 Minuten
Kochzeit Wartezeit
14-16 Minuten 1 Tag
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30-34 Portionen 90 Minuten
Kochzeit Wartezeit
14-16 Minuten 1 Tag
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30-34 Portionen 90 Minuten
Kochzeit Wartezeit
14-16 Minuten 1 Tag
Zutaten
Macarons Rezept
  • 90 gramm gemahlene Mandeln blanchiert ohne Haut
  • 150 gramm Puderzucker
  • 72 gramm Eiweiß 2 Tage alt Zimmerthemperatur
  • 20 gramm Zucker
Creme Patissiere - Mousseline Füllung
  • 500 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • 80-100 gramm Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 60 gramm Maizena oder Speisestärke
  • 150 gramm Butter
Himbeeren
  • 250 gramm Himbeeren
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
Macarons Rezept
  1. den Puderzucker abwiegen und mit den gemahlenen Mandeln vermischen und durch ein Sieb in die Schüssel sieben . Alles was an grobem übrig bleibt kurz im Mixer zerkleinern.
    Macarons kochen aus liebe
  2. Das Eiweiß sehr genau abwiegen und mit dem Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen.
    Eiweiß geschlagen
  3. Nun das geschlagene Eiweiß unter das Mandel - Zucker Mehl heben
    Macarons Teig
  4. Der Teig sollte etwas vom Löffel fließen Ich nahm einen 1 /2 Tel. von der Lebensmittelfarbe .Lieber erst etwas weniger nehmen und falls es zuwenig erscheint noch eine Messerspitze Farbpulver zugeben.
    Macarons Teig
  5. Den fertigen Teig habe ich in einen Spritzbeutel gefüllt mit einer normalen Lochtülle . Am besten stellt man den Spritzbeutel in einen Messbecher damit man ihn gut befüllen kann .
    kochen aus liebe Macarons
  6. Nun wird der Teig auf eine Backmatte oder Backpapier gespritzt . Ich habe die Matte mit sehr wenig fett auf einem Küchenkrepp ganz leicht eingefettet .
    Macarons
  7. Die Macarons sollten 20 - 30 Minuten vor dem backen ruhen damit sie eine Hautbilden und noch etwas auseinander laufen. Damit sich keine Luftblasen bilden schlage ich das Blech zu Anfang etwas auf die Arbeitsfläche . Den Backofen heize ich auf 150 grad vor und backe auf der mittleren höhe ca. 12 -16 Minuten so das die Macarons kleine Füsschen bilden können. Nach dem Backen ziehe ich sie mit der Backmatte oder auch das Backpapier auf die kalte Arbeitsplatte . So lösen sich die Macarons später besser .
    Macarons im Ofen
Creme Patissiere
  1. Die Vanilleschote mit einem Messer der länge nach aufschneiden und das Mark mit der Schote zur Milch geben und erwärmen
    Milch mit Vanilleschote
  2. das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren bis die Masse hellgelb ist
    Eigelb und Zucker verrühren
  3. nun die Stärke zu dem Ei -Zucker geben
    Eigelb und Zucker und Stärke verrühren
  4. alles gut mit dem Mixer gut glatt rühren
    Eigelb und Zucker verrühren
  5. die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die lauwarm abkühlte Milch unter die Eigelb Zuckermasse rühren
    Eigelb und Milch
  6. nun alles in einen Topf geben und unter rühren einmal aufkochen lassen
    Eigelb und Milch Stärke kochen
  7. in den lauwarmen Pudding
    Eigelb und Milch Stärke kochen
  8. die Butter die Zimmertemperatur haben sollte unterrühren. Die abgekühlte Vanillecreme bevor sie in den Spritzbeutel kommt , mit dem Mixer nochmal luftig aufschlagen
    Vanillecreme mit Butter verrühren
  9. . Die Creme habe ich 2 Tage gekühlt da dieses Rezept ich dieses Rezept in zwei Schritten zubereitet habe . Die gekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen und einen dicken Kreis auf die Macaron Hälfte
  10. spritzen wer mag steckt in die Mitte eine kleine Himbeere ich habe die Macarons mit etwas mehr Creme gefüllt .
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