Ihr Lieben, heute habe ich für Euch ein herzhaftes Mangold Quiche Rezept mit buntem rotem und gelben Mangold, geriebenem Comté Käse und Bacon. Wer es lieber vegetarisch möchte, lässt den Bacon einfach weg. Für diese Quiche kann man, falls man keinen Comté bekommt auch einen Gruyere – Greyerzer Käse oder anderen herzhaften Käse nehmen.
Herzhafte Mangold Quiche Rezept mit Comté
Wichtig ist, das der Käse herzhaft schmeckt. Der Mangold gehörte früher in Europa zu den beliebtesten Gemüsesorten und ist dann durch den Spinat etwas verdrängt worden. Zum Glück wird diese sehr gesunde Gemüsepflanze nun wieder vermehrt angebaut.
Roter und gelber Mangold für die Mangold Quiche
Mangold gibt es im Frühjahr und im Herbst nun wieder sehr gut zu kaufen. In der Schweiz nennt man Mangold auch Krautstiel. Mangold ist mit den Zuckerrüben und der Roten Bete verwand und ist eine sehr alte Gemüsesorte mit sehr vielen Vitaminen vor allem Vitamin K, A und E viel Kalium und Eisen. Mangold schmeckt, die Blätter schmecken ähnlich wie Blattspinat. Etwas würziger und die roten und gelben Stiele erinnern etwas an Spargel.
Leckerer bunter Mangold
Ihr könnt Mangold dünsten, braten oder blanchieren und kochen. Man kann ihn für Gemüsepfannen, lauwarme Salate oder wie auch Spinat für den Belag einer Quiche nehmen.
Herzhafte Mangold Quiche mit Bacon und Käse
Die Mangold Blätter haben wie Rhabarber und Spinat Oxalsäure. Beim Kauf von Mangold sollte man darauf achten, dass die Blätter schön, saftig und frisch sind. Denn Mangold hält sich nicht lange und welkt schnell.
Und wenn ihr ihn als Gemüse oder für einen lauwarmen Salat zubereitet, solltet ihr ihn 2-3 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Und dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. So behält er seine schöne Farbe. Auf dem Blog findet Ihr über 60 unterschiedliche Quiche und Tarte Rezepte.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
*Die Mengenangabe reicht für eine große 26 cm Quiche Form oder 2 kleine Formen
Herzhaftes Mangold Quiche Rezept
Kochutensilien
- 1 Quicheform 26 cm
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Durchschlag (Sieb)
- Hülsenfrüchte z.b. Erbsen, Linsen oder kleine Tonkugeln zum Blindbacken
- 1 Backpapier
- 1 Löffel
Zutaten
Mangold-Quiche
- 750 g Mangold
- 200 g Creme Fraiche
- 100 ml Sahne
- 150 g Comté herzhafter Hartkäse
- 3 Eier
- 120 g Bacon
- 0,5 TL Salz
- Pfeffer schwarz
- Muskatnuss 1 Priese frisch gerieben
- 1 große Schalotte
- 1 EL Butterschmalz zum braten
- 1 TL Maizena oder Speisestärke
- 1 Knoblauchzehe
Quiche Teig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- ¼ TL Salz
- 30 ml Wasser
- 50 g Comté oder ein anderer würziger Hartkäse gerieben
Anleitung
Mangold-Quiche
- Den Mangold gründlich waschen
- Die Mangold Stiele klein schneiden — die Stiele sollten nicht in zu große Stücke geschnitten werden.
- Den Bacon mit der Schalotte in etwas Butterschmalz leicht anbraten, den Speck aus der Pfanne nehmen
- Die Eier, Creme fraiche und Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Speisestärke verrühren.
- Die Mangold Stiele im Bratfett vom Bacon mit der kleingeschnittenen Knoblauchzehe ca. 5 Minuten weich dünsten und etwas salzen. So behält der Mangold seine Farbe.
- Dann die kleingeschnittenen Mangoldblätter dazu geben und weitere 4-5 Minuten dünsten.
- auf den vor gebackenen Quiche Boden den abgetropften Mangold verteilen den Bacon über den Mangold streuen.
- Den Crème fraîche Guss vorsichtig über die Quiche gießen dann kommt die Quiche in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 25-30 Minuten
Quiche – Teig
- Aus dem Mehl, der kalten in Würfel geschnittenen Butter, dem Ei, geriebenem Käse und Wasser einen Teig kneten und diesen 15 Minuten im Kühlschrank kühlen
- eine Tarte / Quiche Form mit dem Teig auslegen
- Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten befüllen.
- Den Quiche Boden im vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten blind backen
Tolle super leckere Quiche, danke für das Rezept!
Liebe Martina, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war!
sehr lecker
Das freut mich, dass es lecker war!
Super lecker und sehr zu empfehlen, danke für das Rezept!
Hallo Petra, das freut mich, das die Quiche lecker war und dir das Rezept gefällt!