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Omelette auf korsische Art mit Brocciu und Minze

Regina Rezepte, Special2, Uncategorized, Vegetarisch 4 Comments

Omelette Brocciu auf korsische Art mit Minze 

Mit diesem leckeren Omelette habe ich bei MasterChef Deutschland vorgekocht und bin mit meinem Rezept und meiner Art es anzurichten wie Du es hier siehst , von einigen hundert anderen Bewerbern  damit  in die Top 120 gekommen. Meine Aufgabe war ein Omelette in 15 Minuten zu braten und anzurichten und meinen Arbeitsplatz zu säubern. Mein selbst gebackenes Brioche durfte ich beim Anrichten dazu legen. Während ich mein Omelette gebraten habe wurde habe ich viele Fragen gestellt bekommen so das es gar nicht so einfach war auch noch dabei ein ordentliches Omelette zu braten . Beim füllen der Blüte ist mir dann erstmal der Spritzbeutel gerissen 🙂 aber ich habe es dann doch alles auf die letzte Minute hinbekommen.

 Es ist typisch korsisch mit dem Brocciu und der frischen Minze. Ich liebe diese frische der Minze und es passt super mit dem Ziegenkäse zusammen. Da man den Brocciu hier sehr schwer bekommt kann man Ihn auch durch Ricotta oder einen Ziegenfrischkäse ersetzen. Die Zeiten in diesem Rezept beziehen sich auf das Omelette. Wenn ihr dieses Rezept genauso wie auf den Bildern zubereiten möchtet dann solltet Ihr die Tapenade  1-2 Tage vorher zubereiten und das gefüllte Brioche vielleicht auch am Morgen oder Abend davor backen. Das füllen der Blüten geht schnell und einfach genau wie das Omelette selber. Die restlichen gefüllten Brioche kann man gut einfrieren oder sie zu einem Salat essen. Wundert Euch bitte nicht, dass nur zwei Eier auf dem Rezeptbild sind, ich habe 3 pro Person gerechnet.

Mein nächstes Gericht – ein Salat, den ich mit den anderen 119 Mitstreitern auf  Schloss Neuwied zubereitet habe –  bin ich in die Top 40 eingezogen. Wir bekamen alle die gleichen Zutaten : eine Fenchelknolle , ein grüner Apfel, 1 rote Bete, eine Tomate, eine ganze geräucherte Makrele, eine rote Zwiebel, ein Radischen, ein hartgekochtes Ei,  Barbecue Soße und Gurke .  Bewertet wurde die Kreativität, Optik und die saubere Arbeitsweise . Ich bin mit meiner Startnummer 98 mit meinem Teller  direkt in die Top 40 eingezogen .

Heute geht es dann weiter mit #MasterChef,  so drückt mir feste die Daumen .

omelette-auf-korsische-art-mit-brocciu-und-minze-kochen-aus-liebe

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Brocciu mit Minze und Zucchiniblüten kochen aus liebe

Brocciu mit Minze und Zucchiniblüten kochen aus liebe

Brocciu mit Minze zum füllen der Zucchiniblüten kochen aus liebe

Brocciu mit Minze zum füllen der Zucchiniblüten kochen aus liebe

Brioche mit Oliven Tapenade gefüllt kochen aus liebe

Brioche mit Oliven Tapenade gefüllt kochen aus liebe

 

 

 

 

Omelett auf korsische Art mit Brocciu und Minze
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Omelette mit Minze und einem korsischem Schafskäse herzhaft pikant
Portionen Vorbereitung
2 Personen 5 Minuten
Kochzeit
3-5 Minuten
Portionen Vorbereitung
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Kochzeit
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Omelett auf korsische Art mit Brocciu und Minze
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Omelette mit Minze und einem korsischem Schafskäse herzhaft pikant
Portionen Vorbereitung
2 Personen 5 Minuten
Kochzeit
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Kochzeit
3-5 Minuten
Zutaten
Omelette
  • 6 Eier
  • 200 gramm Brocciu Korsischer Schaf -Frischkäse oder Ricotta
  • Meersalz etwas
  • Peffer aus der Mühle
  • 2 Zweige Minze
  • 2 el Olivenöl oder Butter
Füllung der Blüten
  • 120 gramm Ziegenfrischkäse oder Brocciu
  • 1 El Minze klein geschnitten
  • 1 te Olivenöl
  • 1/4 te Zitronen Zesten / abrieb
  • 1 /4 te Fleur de sel etwas
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 2 Zucchiniblüten
  • 1/4 te Piment d Espelette oder etwas Cayenne Pfeffer
Brioche mit Oliven Tapenade
  • 350 gramm Mehl
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Wasser
  • 25 ml Sahne
  • 1 te Meersalz
  • 1 Prise Zucker
  • 75 gramm Butter
  • 1 Tüte Trockenhefe
  • 1 Eigelb zum bestreichen
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
Omelette
  1. Die Eier 6 gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen die Minzblätter grob zerteilen
    Eier , Brocciu,Minze, Salz, Piment de Espelette kochen aus liebe
  2. etwas Öl erhitzen und die hälfte der Eiermasse in die Pfanne geben .Sobald das Ei langsam stockt die hälfte vom Käse auf dem Omelett verteilen
    Eier , Minze , Brocciu kochen aus liebe
  3. es dann überklappen und nur noch 1 Minute auf kleiner Flamme gar ziehen lassen es sollte nicht zu trocken werden. Das zweite genauso braten. Wer das Omelette wie auf dem Foto machen möchte muss es mit einem Ausstechring ausstechen
    Omelette mit Minze und Brocciu kochen aus liebe
Zucchiniblüten füllen
  1. Den Ziegenfrischkäse oder Brocciu mit dem Olivenöl und der klein geschnittenen Minze und etwas abgeriebener Zitronenschale und den Gewürzen verrühren
    Brocciu mit Minze und Zucchiniblüten kochen aus liebe
  2. die Käsemasse am besten in einen Spritzbeutel füllen damit man sie besser in die Blüte füllen kann. Die Zucchiniblüte vorsichtig öffnen und mit einer Schere den Blütenstempel abschneiden und aus der Blüte entfernen . Nun die Blüte 2/3 füllen und ein Blütenblatt etwas zur Seite drehen damit man die Füllung auch sieht.
    Brocciu mit Minze zum füllen der Zucchiniblüten kochen aus liebe
  3. Ich finde die Blüte so sehr lecker mit der Füllung sie schmeckt leicht nussig und man kann sie so roh wie Salat essen . Mit dem Omelette und dem Brioche zusammen sehr lecker. Man kann sie auch zusammen drehen und in das Ei kurz tauchen und dann im Fett ausbraten. Doch dann schmeckt man von der Blüte selber eher weniger .
Brioche
  1. das Mehl mit dem Salz , Zucker und der Hefe vermischen . Die Milch mit der Sahne und dem Wasser kurz in der Microwelle lauwarm erwärmen . Diese Flüssigkeit mit dem Mehl vermischen und die weiche Butter unter den Teig rühren . Alles einmal gut durch kneten mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gut 2 -3 Stunden gehen lassen.
    Hefeteig kochen aus liebe
  2. Nach dem gehen den Hefeteig ausrollen und in Streifen schneiden am besten geht dies mit einem Pizzaschneider . Das Rezept für die schwarze Oliven Tapenade findet ihr in meinem Rezept Verzeichnis .
    Hefeteig Streifen mit Oliven Tapenade bestreichen kochen
  3. Einen kleinen Streifen Hefeteig in die Form legen und einen weiteren mit der Tapenade bestreichen und diesen Streifen dann in Stücke schneiden und hochkant in die Form stellen das letzte Stück Teig nicht von außen bestreichen ,
    Hefeteig gefüllt Oliven Tapenade kochen aus liebe
  4. in der Form den Teig nochmal 10 Minuten gehen lassen . Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und in die Fettpfanne mit Wasser auf den Ofenboden stellen. ca. 25 Minuten backen je nach Form Größe . ein paar Minuten vor Ende der Backzeit die Brioche mit etwas Eigelb bestreichen.
Rezept Hinweise

Statt des Brocciu kann man auch  Ricotta nehmen.

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