Quatre-Quarts-Pfundskuchen Sahne und Blaubeeren

Quatre-Quarts auch Pfundskuchen genannt

Regina Backen & Süßspeisen, Rezepte Leave a Comment

Quatre-Quarts oder auch Pfundskuchen

Meine Oma nannte diesen Kuchen aus Rührteig Pfundskuchen in Frankreich heißt er Quatre-Quarts da er aus vier Zutaten Mehl , Eier , Butter  und Zucker besteht . Das wichtige an diesem Rezept ist das als erstes die Eier gewogen werden und dieses Gewicht z.b. 5 Eier wiegen 330 Gramm  dann nimmt man auch 330 Gramm  Zucker, Butter und Mehl.  Meine Oma hat diesen Kuchen früher immer mit 10 Eiern gebacken was mir heute zuviel ist . So habe ich das Rezept halbiert für eine  30 cm / 12 cm Kastenform .  Meine Oma machte immer einen ordentlichen Schuß Rum in den Kuchen und sagte dann immer,  da kein Backpulver in dieses Rezept kommt geht der Kuchen durch den Rum besser auf.  Ich kenne den Quatre-Quarts  aus der Bretagne, dort wird er auch mit Salzbutter gebacken . Man backt ihn aber auch in den anderen Teilen von Frankreich . Statt Rum kann man Ihn auch mit Zitronen oder Orangen -Zesten verfeinern . Dadurch das dass Eiweiß zu einem festem Eischnee geschlagen wird und dann unter den Teig gehoben wird, ist der Kuchen schön locker.  Ich verwende für dieses Rezept richtigen Rum und kein künstliches Rum Aroma . Wer keinen Alkohol verwenden möchte lässt ihn weg und gibt stattdessen vielleicht das Mark einer Vanilleschote oder Zitronenzesten in den Teig. Ich muss gestehen das ich diesen Kuchen auch früher so gebacken habe als meine Kinder im Schulalter waren . Da der Alkohol bei der Backhitze von 180 Grad und einer Backzeit von gut 60 Minuten verdampft  und wohl nur noch ganz kleine Mengen im Kuchen sind. Bei kleinen Kindern würde ich Ihn ohne Alkohol backen. Der Quatre-Quarts schmeckt auch ohne Alkohol super gut. Ich liebe dazu etwas Sahne und meine Oma hat immer eine Schale Blaubeersoße dazu gemacht . Wo die Blaubeeren mit etwas Zimt und Zucker kurz erhitzt werden. 

quatre-quarts-auch-pfundskuchen- in Scheiben geschnitten

quatre-quarts-auch-pfundskuchen- in Scheiben geschnitten

Quatre-Quarts- mit Sahne und Blaubeersoße

Quatre-Quarts- mit Sahne und Blaubeersoße

 

Quatre-Quarts auch Pfundskuchen genannt
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Portionen Vorbereitung
12 Stück 15 Minuten
Kochzeit
50 - 60 Minuten
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12 Stück 15 Minuten
Kochzeit
50 - 60 Minuten
Quatre-Quarts auch Pfundskuchen genannt
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Portionen Vorbereitung
12 Stück 15 Minuten
Kochzeit
50 - 60 Minuten
Portionen Vorbereitung
12 Stück 15 Minuten
Kochzeit
50 - 60 Minuten
Zutaten
  • 330 gramm Eier 5 Eier
  • 330 gramm Mehl
  • 330 gramm Butter
  • 330 gramm Zucker
  • 100 ml Rum
  • 1 te Puderzucker Deko
  • 200 gramm geschlagene gesüßte Sahne wer mag
Portionen: Stück
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die 5 Eier wiegen und das Gewicht der Eier dann auch für die übrigen Zutaten nehmen. Die Eier trennen und das Eiweiß in einer extra Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
    Eier , Butter, Mehl , Zucker und Rum
  2. Die Eigelb mit dem Zucker ca. 3-4 Minuten mit dem Mixer verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Ei - Zuckermasse hellgelb ist .
    Eier und Zucker verrührt
  3. Die weiche Butter in 2 - 3 Portionen unter die Eigelb -Zuckermasse rühren
    Eier und Zucker und Butter verrührt
  4. den Rum und das Mehl in 3 Portionen unter den Teig rühren
    Eier und Zucker und Butter , Rum und Mehl verrührt
  5. nun 2/ 3 des Eiweiß mit dem Mixer kurz unter den Teig rühren
    Kuchenteig mit Eischnee
  6. den Rest mit dem Teigschaber oder Schneebesen von Hand unter den Teig heben
    Rührteig
  7. Eine Kastenbackform fetten und mit Mehl ausstäuben , den Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 50- 60 Minuten backen.
    quatre-quarts- Teig in einer Backform
  8. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit mit einem Messer der länge nach einmal durch die Teigoberfläche schneiden damit der Kuchen schön aufgeht .
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