Dies ist ein unverzichtbares Rezept für den Herbst: Saftiger Quittenkuchen, denn der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um fruchtige Kuchen zu genießen – und der leckere Quittenkuchen ist dabei ein absolutes Muss. Diese köstliche Kreation vereint die herbstlichen Aromen der Quitten mit einem zarten Mürbeteig mit Mandelcreme und Crème fraîche Guss zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Ob als leckerer Kuchen am Nachmittag oder als beeindruckendes Dessert für Ihre Gäste, dieser Quittenkuchen ist einfach unwiderstehlich. Die Quitten sind bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihr köstliches Aroma.
Sie verleihen diesem Kuchen eine natürliche Süße und eine saftige Konsistenz. Dank der richtigen Menge an Zucker und Vanille wird der Geschmack der Quitten hervorgehoben und dem Kuchen eine wunderbares Aroma verliehen.
Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Crème fraîche
Die Zubereitung diesen köstlichen saisonalen Quittenkuchen ist einfacher als Du denkst. Mit nur wenigen Zutaten und etwas geduldigem Backen, kannst Du einen besonders leckeren Kuchen zaubern, der deine Familie und Freunde beeindrucken wird.
Probiere dieses Rezept, um Omas Quittenkuchen nach Landfrauen Art und den vollen Geschmack des Herbstes zu genießen.
Der leckere Kuchen wird deine Geschmacksnerven verzaubern und dich in die gemütliche Stimmung der Herbstsaison eintauchen lassen.
Dieses leckere Quittenkuchenrezept habe ich mit portugiesischen Birnenquitten gebacken. Die Quitten haben einen unglaublich wohlriechenden, intensiven Duft, den ich sehr gern mag. Jedes Jahr bekomme ich von lieben Arbeitskollegen einen großen Korb voll geschenkt.
Eigentlich kann man mit Quitten fast alle Rezepte zubereiten, für die man auch Äpfel nehmen würde. Die Quitte gehört zu den Kernobstgewächsen innerhalb der Familie der Rosengewächse und ist eine Tausende von Jahren alte Kulturpflanze.
Quitten haben viel Kalium und Vitamin C, Zink und Eisen. Vor dem Verarbeiten ist es ganz wichtig, die Früchte sehr gut abzureiben, da der Flaum auf der Frucht bitter ist!
Quittenkuchen Rezept
Die Quitten haben einen hohen Pektingehalt und beim Zubereiten ist Gelierzucker nicht unbedingt notwendig. Für dieses Rezept habe ich aber die Quitten mit Gelierzucker gekocht, weil ich das Kompott für den Quittenkuchen etwas fester wollte. Es ist aber nicht zwingend notwendig.
Portugieser Birnen-Quitten
Die Portugieser Quitten sind eine wirklich sehr alte Sorte aus dem 16. Jahrhundert und werden Ende September reif. In roher Form kann man Quitten nicht essen, sie sind hart, holzig und bitter. Erst gekocht schmecken sie gut, etwas zitronig und sehr lecker.
Tipps für die Zubereitung eines perfekten Quittenkuchens
Wenn ihr Quitten kauft, solltet ihr satt gelbe und duftende kaufen, sie sind dann richtig gut reif. Da Quitten schnell braune Flecken bekommen sollte man sie kühl im Keller lagern, dann halten sie 3-4 Wochen.
Du musst Quitten immer schälen und vor dem Schälen solltest Du die Quitten mit einem Küchentuch abreiben, um den weichen Flaum zu entfernen und sie gründlich waschen! Quitten sind sehr hart, und deshalb solltest Du die Früchte am besten halbieren, dann geht das Schälen einfacher.
Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Crème fraîche
Variationen und Ergänzungen zum Quittenkuchen-Grundrezept
Statt der Crème fraîche kann man für den Quittenkuchen auch Mascarpone nehmen. Ich habe diesen Kuchen statt mit Quitten auch schon mit einem Boskop Apfel gebacken.
Wie lange kann ich Quitten lagern
In einem kühlen Keller kann man die Quitten bis zu 8 Wochen lagern.
Wenn Du noch ein schnelles einfaches Rezept mit Quitten sucht, dann schaut euch mal meinen leckeren Birnen – Quitten Strudel an.
Quittenkuchen
Wenn Du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über Deinen Kommentar und beantworte Dir schnell Deine Fragen!
Quittenkuchen Rezept mit Mandeln und Creme Fraiche
Kochutensilien
- 1 Tarteform 26 cm oder Springform
- 1 Waage
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Backpapier
- 1 Reibe
- 1 Messbecher
Zutaten
Quittenkuchen Rezept
- 1 kg Quitten fertig geschält und entkernt
- 2 Vanilleschote oder eine große Vanilleschote
- 100 g Zucker Wenn du Gelierzucker hast, kannst du ihn auch verwenden.
- 1 Saft einer Zitrone für das Wasser, damit die Quitten nicht braun werden
- 100 ml Wasser um damit die Quitten zu dünsten
Buttermürbeteig für den Boden
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL geriebene Zitronenschale Bio bevor die Zitrone gepresst wird die Schale abreiben
- 125 g Butter kalt
- 2 EL Wasser
- 60 g Zucker
Mandelcreme – Frangipane
- 100 g Mandeln
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 10 g Maizena oder Speisestärke
- 1 cl Calvados
- 1 EL geriebene Zitronenschale
Creme – Fraiche – Guss
- 200 g Crème Fraiche
- 3 Eier
- 30 ml Quittenkochsud
- 1 El Maizena oder Speisestärke leicht gehäuft
- 50 g Zucker
Deko
- 50 g Mandelblätter
- 1 EL Puderzucker
Anleitung
Quittenkuchen Rezept
- Alle Zutaten bereitstellen, die Quitten vor dem Schälen mit einem Küchentuch abreiben, um den Flaum zu entfernen und dann waschen. Von der Zitrone die Schale abreiben und sie danach auspressen, den Saft mit ca. 200 ml. Wasser in Schüssel geben.
- Die Quitten schälen, Vierteln und das Kerngehäuse entfernen und würfeln, sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht braun verfärben.
- Ca. 100 ml. von dem Zitronenwasser abmessen und das Mark der Vanilleschote auskratzen,
- die Quitten Würfel mit dem Zucker und der Zitronenschale ca. 15-20 min. auf kleiner Flamme kochen. Die Quitten sollen nicht zerfallen und nicht zu weich werden.
- Nach dem Kochen die Quitten in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Mürbeteig Kuchenboden
- Für den Buttermürbeteig werden die kalte Butter mit dem Ei, Mehl, Zucker und ca. 1 EL geriebene Zitronenschale und 2 EL Wasser ein Teig geknetet.
- Den Boden auf Backpapier ausrollen und mit dem Backpapier in eine Tarteform oder Springform geben. Den Backofen auf 180 Grad Ober – Unterhitze vorheizen, den Tarteboden 8 Minuten vorbacken.
Mandelcreme – Frangipane
- In der Zwischenzeit für die Mandelcreme, die (Frangipane)
- die gemahlenen Mandeln mit der weichen Butter, Puderzucker, Zitronenschale, Maizena, Calvados und dem Ei gut verrühren
- Die Mandelcreme auf den vorgebackenen Tarteteig streichen. Nun kommt der Tarteboden für weitere ca. 15 Minuten in den Ofen, wird ein weiteres Mal vorgebacken.
Creme fraiche – Guss
- In der Zwischenzeit aus den Eiern, Crème fraîche,
- Zucker, 30 ml von dem aufgefangenem Quittenkochsaft und Maizena zu einem Guss rühren
- auf den Tarteboden mit der gebackenen Mandelcreme
- nun den abgetropften Quittenkompott geben
- vorsichtig den Crème fraîche – Guss darüber gießen.
- die Mandelblätter und den Rohrzucker auf die Tarte streuen und die Tarte ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft backen, bis der Guss gestockt ist. Falls der Quittenkuchen zu dunkel wird, die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken.
Eine wunderbare Tarte!
Wir haben sie gestern gebacken, um einige der frisch geernteten Quitten zu verarbeiten. Das Rezept hat sehr gut funktioniert und der Kuchen prima geschmeckt – geschmacklich schön ausgewogen.
Diese Tarte wird garantiert noch öfters gebacken und mit Nachdruck weiterempfohlen. 🙂
Gruß, Christine
Liebe Christine, das freut mich sehr das Euch die Tarte so gut geschmeckt hat und das Rezept gut funktioniert hat 🙂 . Ich wünsche Dir einen schönen Montag ! viele Grüße Regina
Am Montag haben wir einen Korb Quitten geschenkt bekommen und auf der Suche nach Rezepten bin ich auf deinen leckeren Quittenkuchen gestoßen und ihn gestern gebacken! Meine Familie war begeistert und den wird es bei uns wieder geben!
Viele Grüße Dana
Hallo Dana das freut mich das Euch mein Quittenkuchen Rezept gefällt und Euch der Kuchen so gut schmeckt!
Ich habe auch letzte Woche wieder einen Korb voll geschenkt bekommen und am Sonntag gibt es den Kuchen mal wieder bei mir!
Ich wünsche Dir einen schönen Tag!
Viele Grüße Regina
Was mache ich wenn ich kein Gelierzucker habe?
Liebe Laura du brauchst keinen Gelierzucker, dort hat sich ein Fehlerteufel eingeschlichen ich ändere dies sofort!
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Der Kuchen ist ein Traum und geschmacklich etwas ganz besonderes. Danke!
Liebe Diana, das freut mich sehr, das der Quittenkuchen so lecker war! Herzlich Dank für dein Feedback! Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, was für einen Durchmesser hat denn die Tarte? Ich würde sie sehr gerne nachbacken. Danke schon Mal Stefanie
Hallo Stefanie für den Quittenkuchen habe ich eine 26 cm Ø Form genommen. Ich backe ihn meistens in einer Tarteform.
Ich wünsche Dir noch einen schönen Nachmittag!
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina
Vielen Dank für das Rezept! Meine Familie und mir hat der Quittenkuchen
super lecker geschmeckt!
Liebe Grüße Marion
Hallo Brigitte ich bin gerade erst nachhause gekommen! Ich habe den Quittenkuchen schob öfter einen Tag zuvor gebacken!
Ich hoffe die Antwort hilft dir noch!
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina
Kann ich den Kuchen schon einen Tag zuvor backen?
Für eine schnelle Antwort wäre ich dir dankbar.
Liebe Grüße Brigitte
Der Quittenkuchen war super lecker! Danke für das Rezept!
Hallo Sarah, das freut mich das dir der Kuchen so gut geschmeckt und das Rezept gefällt!
Hallo Regina
Kann ich was anderes statt Calvados nehmen?
L. G. Brigitte
Halla liebe Brigitte, wenn du keinen Calvados hast kannst du ihn auch weglassen und z.b. 1 cl Apfelsaft nehmen und mit 3-4 Tropfen Rumaroma mischen.
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina,
Das Rezept klingt wirklich toll und ich würde es gerne nachbacken. Kann ich denn die Quitten auch schon am Abend vorher kochen und den Kuchen am nächsten Tag damit backen?
Liebe Grüße und danke für das Rezept!
Hallo liebe Katharina, en Quittenkompott für den Kuchen kannst du auch am Abend vorher kochen. So geht es dann schneller am nächsten Tag1 Das ist kein Problem!
Ich wünsche dir einen schönen Start in den Donnerstag! Liebe Grüße Regina
Ein ganz wunderbares Rezept. Hätte nicht gedacht, dass man aus Quitten so einen tollen Kuchen machen kann.
Vielen Dank!
Herzlichen Dank, liebe Andrea das freut mich sehr das dir das Rezept und der Kuchen so gut gefällt und er lecker war!
Wir lieben diesen Quittenkuchen und ich freue mich jedes Jahr darauf wenn meine Kollegin mir einen Eimer Quitten mitbringt, dann wird er sofort gebacken!
Liebe Grüße Regina
Ein super leckeres und sehr zu empfehlendes Rezept, das es bei uns jetzt wohl öfters mal geben wird.
Selbst die Kinder waren sehr begeistert !!!
Ich werde das ganze dann aber auch mal mit Äpfeln probieren.
Liebe Nicole das freut mich das Euch der Kuchen so gut geschmeckt hat und Dir das Rezept gefällt! Ich habe den Kuchen auch schon mit Äpfel gebacken. Wir finden es auch sehr lecker!
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina
Hervorragendes Rezept!
Ganz lieben Dank und lass es Dir weiterhin gut schmecken mit meinen Rezepten!
Der Quittenkuchen ist wirklich ein Traum: so einfach zu machen und er schmeckt fantastisch! Danke fürs Rezept!
Liebe Martha, das freut mich das dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept, der Kuchen schmeckt himmlisch lecker!
Liebe Jasmin, das freut mich das dir der Kuchen so gut geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt!
Liebe Grüße Regina
Hab noch nie eine Rezeptbewertung geschrieben aber der Kuchen ist sowas von lecker und besonders das ich das jetzt einfach schreiben musste. Vielen Dank für das Rezept!
Hallo liebe Melli, das freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt und dir der Kuchen so gut geschmeckt hat! Ich wünsche Dir noch einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina
Hallo Regina
Ich habe noch einige Quittenen vor und möchte Dein Rezept morgen ausprobieren. Es tönt verlockend. Leider hab ich das mit der Wassermenge/Zitrone ( Zitronenwasser damit sie nicht braun werden und der Menge um sie weich zu dünsten ) nicht ganz verstanden. Nimmst du vom “Einlegwasser” 100ml zum dünsten??? Und das reicht um 1kg Quittenen zu dünsten?
Lieben Gruss und Danke
Hallo liebe Christine, Du brauchst vorab ca. 200 ml Wasser in das Du den Saft einer Zitrone presst. Quitten verfärben sich extrem schnell braun, gebe direkt, wenn du eine Quitte geschält und gewürfelt hast die Quitten in das Zitronenwasser so werden sie nicht braun bist Du alle geschält und gewürfelt hast.
Messe dann ca. 100 ml von dem Zitronenwasser ab und dünste die Quitten darin. Ja nach Topfgröße wichtig ist, dass der Boden des Topfes mit Flüssigkeit bedeckt ist, damit
die Quitten nicht ansetzen. Du kannst auch noch ein bisschen von dem Zitronenwasser nachgießen, wenn Du das Gefühl hast, dass es sonst ansetzt. Der Kochsud ist später sehr konzentriert und kommt dann mit zum Crème fraîche Guss. Ich wünsche dir einen schönen Start ins Wochenende! Liebe Grüße Regina Wenn Du noch Fragen zum Rezept hast, melde dich!
Hallo Regina
Das Rezept kommt definitiv in meine Rezeptsammlung. Der Quittenkuchen ist wirklich sehr fein und schön saftig, auch noch nach zwei/drei Tagen! Danke noch für deine Erklärung. Jetzt ist alles klar.
Lieben Gruss aus der Schweiz
Das freut mich, dass alles gut geklappt hat, und es lecker war! Ich finde auch das er auch nach zwei Tagen noch richtig lecker ist! Ich wünsche dir noch einen schönen Abend! Liebe Grüße Regina
Hallo, ich würde sehr gerne diesen Quittenkuchen backen, aber leider habe ich noch keine Backofeneinstellung finden können. 🙂 Kann mir die bitte jemand zeigen bzw. mir dazu Angaben machen?
Danke
Liebe Elke, ich habe es gerade ins Rezept eingetragen, Du musst den Tarteboden erst bei 180 Grad Ober-Unterhitze kurz vorbacken. Dann wird die Mandelcreme darauf gestrichen und der Boden wandert nochmal in den Ofen für ca. 15 Minuten in den Ofen. Dann kommt der Quittenkompott auf den Boden und der Kuchen wird bei 180 Grad Ober-Unterhitze für ca. 30 Minuten zu Ende gebacken. Durch das Vorbacken weicht der Boden nicht durch und die Mandelcreme als Zwischenschicht sorgt dafür, dass der Kuchen ganz besonders lecker schmeckt. Liebe Grüße Regina