Rochenflügel mit Kapern - Weißweinsoße

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Regina Fisch & Meeresfrüchte, Rezepte, Special1 Leave a Comment

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Rochen ist ein sehr köstlicher Fisch und ich habe  mit Ihm schon einige male Freunde überzeugen können die Fisch wegen der Gräten nicht so gern mögen.  Er gehört zu den Knorpelfischen so kann man nach dem braten das Fischfleisch ganz einfach mit einem Messer vom Knorpel geschoben werden. Er gehört zu den Spezialitäten in Nordfrankreich und sehr gern kaufe ich ihn in der Normandie direkt vom Fischkutter.  Hier bestelle ich ihn beim Fischhändler .

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

 

 

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
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Portionen Vorbereitung
2 Personen 30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
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Kochzeit
20 Minuten
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Zutaten
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
  • 2 Rochenflügel
  • 3 el Kapern
  • 80 -100 ml Weißwein trocken
  • 200 gramm Creme Fraiche
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 -3 el Butterschmalz zum braten
Rucola-Kartoffelpüree
  • 500 gramm Kartoffeln
  • 30 gramm Butter
  • 50 ml Milch
  • 2 Hand Rucola
  • Meersalz
  • 1 Prise Muskat
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
  1. Vom Fischhändler die Haut der Rochenflügel abziehen lassen
    Rochenflügel
  2. in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen . Den Fisch von jeder Seite
    Rochenflügel braten
  3. je nach dicke ca. 4 -5 Minuten braten . Die Pfanne in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen stellen
    Rochenflügel braten
  4. den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 2 -3 Minuten etwas ein reduzieren .
    Zutaten Kapern - Weißweinsoße
  5. Nun die Creme Fraiche
    Kapern - Weißweinsoße
  6. und den Kapern unterrühren mit Salz , Pfeffer und 2 el Kapern Flüssigkeit abschmecken . Die Soße etwa 5 Minuten einkochen lassen.
    Kapern - Weißweinsoße
Rucola-Kartoffelpüree
  1. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und mit etwas gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind.
    Kartoffeln kochen
  2. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter stampfen und mit Muskat würzen
    gekochte Kartoffeln mit Butter
  3. die Milch erwärmen
    warme Milch
  4. und unter den Püree schlagen
    Kartoffelpüree
  5. den gewaschenen Rucola in grobe Streifen schneiden und dann mit dem Kartoffelpüree vermischen.
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