Sauerbraten westfälisch mit Rotkohl und Klössen

Sauerbraten westfälisch

Regina Fleisch, Rezepte, Westfälische Küche Leave a Comment

Sauerbraten westfälischer art mit Pumpernickel

Ihr Lieben,dieses Sauerbraten Rezept habe ich von meiner Großmutter so übernommen . Zum süßen nahm sie Rübenkraut statt Zucker. Durch das Pumpernickel und die Brotreste wird die Soße schön sämig . In den westfälischen Sauerbraten gehören keine Rosinen  wie in den rheinischen. Mein Mann ißt am liebsten Kartoffelklösse ,Rotkohl und Apfelkompott dazu. Ich mache für mich aber immer Kartoffelpüree dazu. Wir haben den Sauerbraten zu Hause immer mit Püree gegessen.

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag!

Liebe Grüße Regina

Sauerbraten westfälisch mit Rotkohl und Klössen

Sauerbraten westfälisch mit Rotkohl und Klössen

Sauerbraten westfälisch
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Portionen Vorbereitung
6 Personen 5 Tage
Kochzeit
120 Minuten
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120 Minuten
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120 Minuten
Zutaten
  • 2 Kilo Rindfleisch Keule oder Tapfelspitz
  • 2 große Flaschen Essig Apfel oder Rotweinessig
  • 1 große Möhre
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel
  • 2 el Wachholderbeeren
  • 3 el Senfkörner
  • 1 el Piment Körner
  • 6 Nelken
  • 2 el Pfefferkörner
  • 100 gramm Pumpernickel
  • 150 gramm Brötchen oder Brot altbacken
  • 2 el Zucker
  • 3 el Butterschmalz
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 300 ml Wasser
  • 2 tl Speisestärke bei bedarf
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Den Essig mit allen Gewürzen und dem Wasser in einen großen Topf geben
    Sauerbraten Gewürze für die Marinade
  2. die Möhre , Zwiebel und das Sellerie schälen und würfeln und zu der Marinade geben . Das Rindfleisch dazu geben das Fleisch muss von der Marinade bedeckt sein .
    Sauerbraten mit Gewürzen und Essig Marinade
  3. Ich lege ihn Montags ein und brate ihn Samstags . Er sollte 4 -5 Tage in der Marinade liegen um gut durch gezogen zu sein . Jeden tag wende ich ihn einmal.
    Sauerbraten mit Gewürzen und Essig Marinade
  4. Das Rindfleisch vor dem braten gut trocken tupfen
    Sauerbraten
  5. und dann im Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten
    Sauerbraten anbraten
  6. mit der Marinade so wie sie ist mit allen Gewürzen nach und nach angießen ca. 1 1 /4 Liter
    Sauerbraten angebraten mit Marinade
  7. nach 30 Minuten das Brot in groben Stücken
  8. und das Pumpernickel
    Pumpernickel
  9. zerkrümmelt zu dem Sud geben alles gut 100 Minuten auf kleiner Flamme braten .
  10. den Sauerbraten aus der Flüssigkeit nehmen und
    Sauerbraten
  11. und nun die Braten Flüssigkeit
    Sauerbraten Soße
  12. durch ein Sieb gießen
    Sauerbraten Soße sieben
  13. mit einem Löffel den Brot -Gewürzbrei in das Sieb drücken alles gut ausdrücken und die Masse dann wegwerfen
    Sauerbraten Soße sieben
  14. die Soße ist durch das Brot sämig wer sie dicker mag kann sie mit etwas Speisestärke andicken . Mit etwas Salz und dem Zucker abschmecken .Meine Oma hat statt Zucker 2 -3 El Rübenkraut zum abschmecken genommen .
    Sauerbraten Soße
Rezept Hinweise

Dazu passen Kartoffelklösse ,Rotkohl und Apfelmus

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