Schokoladen Macarons mit dunkler Ganache

Schokoladen Macarons mit dunkler Ganache

Regina Macarons & Plätzchen, Rezepte, Special5 Leave a Comment

Schokoladen Macarons mit Schokoladen Ganache

Ihr Lieben, ich liebe diese kleinen Schokoladen Macarons die mit einer dunklen Schokoladen Creme gefüllt sind ganz besonders. Es ist sehr wichtig das die Masseinheiten ganz exakt  eingehalten werden . Dies ist ein original französisches Rezept was man so in sehr vielen französischen Kochbüchern, Zeitungen und bei der Macaron Backmatte  beiliegt.  Diese meine erste Backmatte für Macarons  aus Frankreich  benutze ich seit einiger Zeit nicht mehr. Ich komme um einiges besser mit meiner neuen Profiback-Matte aus Glasgewebe und Silikon klar. Diese gibt es bei  Aurelie Bastian oder auch Amazon. Bei  Aurelie Bastian könnt Ihr eine Menge über Macarons lesen . Sie ist eine wahre Meisterin im Macaron backen. Ihre sehen immer super perfekt aus.

Da jeder Backofen etwas anders von der Temperatur ist sollte man beim backen aufpassen . Wichtig ist das die Macarons kleine Füsschen bekommen und etwas hochgehen. Wenn sie fertig gebacken sind sollten sie sofort auf eine kalte Fläche mit der Backmatte zum abkühlen gelegt werden sie lassen sich dann nach dem abkühlen gut von der Backmatte lösen. Mir sind zu Anfang einige Bleche an Macarons nichts geworden. Mal hatte ich viel zuviel Farbe genommen oder sie klebten auf der alten Backmatte fest bekamen keine Füsschen. Diese Schokoladen Macarons esse ich am liebsten zu einer Tasse Cafe au lait in der Sonne auf meinem Balkon 🙂 hier findet ihr meine Macarons mit einer Creme Patissiere Füllung die auch super lecker sind!.

Ich wünsche Euch einen schönen Start ins Wochenende!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 Schokoladen Macarons mit dunkler Ganache

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Schokoladen Macarons
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Portionen Vorbereitung Kochzeit Wartezeit
17 20-30Minuten 13-15Minuten 1Tag
Portionen Vorbereitung
17 20-30Minuten
Kochzeit Wartezeit
13-15Minuten 1Tag
Zutaten
  • Schokoladen Macarons
  • 36 gramm Eiweiß 2 Eier mit einem Gewicht von ca. 60 gramm
  • 10 gramm Zucker
  • 75 gramm Puderzucker
  • 45 gramm Mandeln ohne Haut sehr ! fein gemahlen
  • Schokoladen Ganache
  • 80 gramm Schokolade zartbitter
  • 80 gramm Sahne heiß
  • 1 El Rum
  • 1 el Butter weich wer mag
  • Macarons
  • 1 te Kakaopulver oder
  • Speisefarbe braun
Portionen:
Einheiten:
Zutaten
  • Schokoladen Macarons
  • 36 gramm Eiweiß 2 Eier mit einem Gewicht von ca. 60 gramm
  • 10 gramm Zucker
  • 75 gramm Puderzucker
  • 45 gramm Mandeln ohne Haut sehr ! fein gemahlen
  • Schokoladen Ganache
  • 80 gramm Schokolade zartbitter
  • 80 gramm Sahne heiß
  • 1 El Rum
  • 1 el Butter weich wer mag
  • Macarons
  • 1 te Kakaopulver oder
  • Speisefarbe braun
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Anleitungen
Schokoladen Macarons
  1. Die Eier trennen und das Eiweiß , Puderzucher und die gemahlenen Mandeln abwiegenSchokoladen Macarons kochen aus liebe
  2. Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker gut vermischen und mehrmals sehr fein sieben . etwas Speisefarbe oder Kakao zugeben und gut vermischen.
  3. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und den Zucker langsam dazu geben. Das Eiweiß sehr steif schlagen.geschlagenes Eiweiß
  4. Den Eischnee unter die Mandel -Puderzucker -Mischung hebenSchokoladen Macaron Teig
  5. Mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel nun die Macarons auf die Backmatte spritzen. Die Masse geht noch auf und sollte die Kreise nicht ganz ausfüllen. Schokoladen Macaron Teig
  6. Die Masse geht noch auf und sollte die Kreise nicht ganz ausfüllen. Wenn man keine Macaron Backmatte hat kann man sich auch Kreise auf Backpapier zeichnen.Schokoladen Macarons
  7. die Backmatte auf ein Backblech legen und die Macarons ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen . Dann auf 140 Grad stellen und die Macaron ca .13 -20 Minuten Minuten backen je nach Ofen.
  8. Die Macarons etwas abkühlen lassen und dann von der Backmatte lösen und umgekehrt etwas trocknen lassen. Schokoladen - Macarons mit einer Schokoladen Ganache füllen oder mit KonfitüreSchokoladen Macarons mit dunkler Ganache
Ganache
  1. Die Schokolade in der erwärmten Sahne auflösen und den Rum unterrühren dann die Schokocreme im Kühlschrank abkühlen lassen und wer mag kann dann etwas weiche Butter unter die Creme rühren Schokolade und Sahne
  2. Die Schokoladenmasse mit dem Mixer cremig rührendunkle Schokoladen Ganache
  3. bevor die Macaron Hälften mit der Creme gefüllt werden.Schokoladen Macarons mit dunkler Ganache
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