Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

Tarte mit Blutwurst Himmel und Erde

Regina Rezepte, Tartes, Uncategorized, Westfälische Küche Leave a Comment

 Tarte mit Blutwurst Himmel und Erde

Diese Füllung der leckeren französischen Tarte mit Blutwurst, Kartoffeln, Äpfeln und Zwiebeln kennen wir in Westfalen und im Rheinland  auch etwas anders als Himmel und Erde . Wobei bei Himmel und Erde die Kartoffeln und Äpfel gekocht und gestampft werden und die Blutwurst und Zwiebeln knusprig gebraten werden und dann über das Püree kommen. Ich liebe diese alten herzhaften Gerichte . Dieses Himmel und Erde Gericht ist seit dem 18 Jahrhundert bekannt und der Name Himmel und Erde entstand wohl dadurch das man früher zu Kartoffeln ( Erdäpfel) Erdäppel sagte und die Äpfel auf dem Baum dem Himmel so nah waren . Auch früher gab es zu diesem Gericht gebratene Blutwurst . In Deutschland ist die Blutwurst viel fester und anders als in Frankreich gewürzt .  Die Blutwurst  wurde schon im Mittelalter in den Tavernen als schwarzer Pudding gegessen  und gehörte damals zu den Delikatessen. In England gehört die Blutwurst mit zum Frühstück . Und in Südamerika heißt sie Morcilla und wird heiß oft gegrillt  gegessen. Sie ist sehr würzig und schmeckt auch sehr gut, ich habe sie  schon einige male in Kolumbien gegessen .

Die Boudin noir – wie die Blutwurst  in Frankreich heißt, ist sehr weich und hat kaum Speckstückchen man kann sie fast streichen und  je nach Region wird sie mit Äpfeln , Zwiebeln , Trockenpflaumen  Zimt und Kräutern zubereitet . Sie schmeckt sehr gut !! Wir haben einige Urlaube in Burgund verbracht wo wir in der Osterzeit  auf den Märkten in Dijon und Macon waren . Es gab dort eine riesige Auswahl an unterschiedlichen Blutwürsten .  Diese Tarte mit Blutwurst, Äpfel und Kartoffeln habe ich in der Normandie aber auch schon ähnlich  in Burgund gegessen.

Für dieses Rezept habe ich meinen herzhaften Tarte Teig verwendet . Den Mürbeteig habe ich wie in dem Rezept beschrieben  blind vor gebacken.  * Für den Guss  habe Zimtblüten die man früher auch Zimtnelken nannte  gemörsert und verwendet ich benutze dieses Gewürz sehr gern  man kann es aber nicht mit richtigen Zimt vergleichen der viel intensiver ist . Zimtblüte schmeckt ein bisschen nach Orange , Zimt , Nelke und Pfeffer . Der Zimt wird aus der getrockneten  Rinde des Zimtbaumes hergestellt und die Blüten die unreifen Früchte werden getrocknet und werden dann als Zimtblüten angeboten.  Ich benutze es für Rotkohl , Glühwein , Schweinbraten und vieles mehr . Wenn Du es dir nicht extra kaufen möchtest dann ersetze es aber nicht durch Zimt sondern lasse es einfach weg.

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

 

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

Tarte mit Blutwurst Äpfeln und Kartoffeln Himmel und Erde

 

Tarte mit Blutwurst Himmel und Erde
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Stimmen: 9
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Portionen Vorbereitung
12 Stück 30 Minuten
Kochzeit
25-30 Minuten
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12 Stück 30 Minuten
Kochzeit
25-30 Minuten
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Zutaten
Tarte mit Blutwurst Füllung
  • 350 gramm Blutwurst sie sollte nicht zu fett sein und feste zum Braten geeignet
  • 300 gramm Kartoffeln
  • 500 gramm Äpfel Boskop oder Cox Orange
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 3 Eier
  • 200 gramm Creme Fraiche
  • 1 El Majoran
  • 4 Zimtblüten sie werden mit dem Mörser zerstoßen
  • 1 te Meersalz knapp
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle
  • 1 te Maizena oder Speisestärke
  • 1/4 te Muskatnuss gerieben etwas mehr als eine Prise
Grundteig Tarte herzhaft
  • 250 gramm Mehl
  • 125 gramm Butter
  • 1 Ei
  • 2 el Wasser
  • 1 te Salz
Portionen: Stück
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die Äpfel entkernen und mit den Kartoffeln schälen . In einem Topf etwas Wasser erhitzen
    Kartoffeln , Äpfel, Blutwurst , Lauchzwiebel , Creme Fraiche
  2. die Äpfel vierteln und in nicht zu dünne Scheiben schneiden . Die Blutwurst
    Apfelscheiben , Blutwurstscheiben , Lauchzwiebel
  3. und die Kartoffeln in Scheiben schneiden
    Kartoffelscheiben
  4. die Kartoffelscheiben im kochenden Wasser ca. 4 Minuten kochen
    Kartoffelscheiben kochen
  5. die Kartoffelscheiben im Sieb abtropfen lassen
    Kartoffelscheiben
  6. die Lauchzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden und diese auf den vor gebackenen Tarteboden verteilen . Die Kartoffel , Blutwurst und Apfelscheiben nun auf dem Tarteboden abwechselnd im Kreis legen
    Kartoffelscheiben , Apfelscheiben und Blutwurstscheiben mit Lauchzwiebel
  7. die Zimtblüten im Mörser zerstoßen
    Zimtblüte im Mörser
  8. und mit Creme Fraiche , Eiern , geriebener Muskatnuss , Majoran und den Gewürzen gut verrühren .
    Creme Fraiche , Eier , Maizena , und Gewürze
  9. Den Guss nun über die Füllung gießen und die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen.
    Tarte mit Blutwurst , Apfel und Kartoffelscheiben
  10. Bis der Guss gestockt ist und die Äpfel weich sind .
    gebackene Tarte mit Blutwurst , Apfel und Kartoffelscheiben
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