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Westfälische Erbsensuppe mit Eisbein

Regina Rezepte, Special2, Suppen, Westfälische Küche Leave a Comment

Westfälische Erbsensuppe mit Eisbein

So eine echte  westfälische Erbsensuppe ist etwas für kalte Herbst und Wintertage . Sie ist sehr herzhaft und wird mit Eisbein, Mettwurst und Majoran gekocht .  Eigentlich hat man früher noch das Pfötchen , Schwänzchen  oder auch die Schweineohren mitgekocht . Da aber heute ein Großteil der Menschen dies hier etwas gruselig findet und mein Mann dann einen mittleren Herzriss bekäm !!  und er schon immer die Augen verdreht wenn ich sage die Kinder möchten mal wieder Erbsensuppe essen . Gibt es sie nur noch mit Eisbein und Mettwürstchen .  Mein Mann ist kein großer Freund von Eintöpfen sondern steht mehr auf die mediterrane Küche . Bei meinen Kindern habe ich großes Glück sie essen alles und lieben diese alten westfälischen Gerichte sehr. Meine Mutter hat früher die westfälische Erbsensuppe auch mit gelben getrockneten Erbsen gekocht . Ich esse sie aber lieber so wie meine Oma sie zubereitet hat mit grünen Erbsen .  Die westfälische Küche ist eine regionale deftig herzhaft geprägte Küche die vom Münsterland ,  bis ins Sauerland , Süd  und Ostwestfalen reicht . Wenn man in die echte westfälische Erbsensuppen am zweiten Tag einen Löffel in die mitte der Suppe steckt fällt er nicht, um  da sie über Nacht geliert durch das Eisbein.

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Westfälische Erbsensuppe mit Eisbein kochen aus liebe

 

 

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Westfälische Erbsensuppe mit Eisbein und Mettwurst

Westfälische Erbsensuppe mit Eisbein
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Portionen
6-8 Portionen
Kochzeit
100 Minuten
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Portionen
6-8 Portionen
Kochzeit
100 Minuten
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6-8 Portionen
Kochzeit
100 Minuten
Zutaten
  • 500 gramm getrocknete Schälerbsen
  • 800 gramm Eisbein
  • 4 Mettwürstchen
  • 1 Stange Porree
  • 1 große Möhre
  • 1/4 Sellerie Knolle
  • 1 el Majoran getrocknet
  • 2-3 el Majoran frisch
  • 5-6 große Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 1 el Salz erst zum Schluss salzen
  • 1 el Gemüsebrühe gekörnt
  • 2,5 Liter Wasser
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Das Eisbein in kaltem mit den Lorbeerblättern und Nelken kochen
    Eisbein , Mettwürstchen , Sellerie ,Möhre ,Erbsen , Majoran Porree
  2. Zwiebel ,Sellerie und Möhre schälen und würfeln . Die Porrestange halbieren und unter fliesenden Wasser gut waschen und danach in Ringe schneiden
    Möhre , Zwiebel, Porree, Sellerie und Zwiebel gewürfelt
  3. die Erbsen waschen und zu dem Eisbein geben
    Eisbein mit Lorbeerblättern kochen
  4. in den ersten 10 Minuten steigt Eiweiß im Topf auf, diesen sollte man mit einem Löffel abschöpfen .
    aufsteigendes Eiweiß in der Erbsensuppe
  5. Nach 50 Minuten kommt das Suppengemüse zu den Erbsen in die Suppe und das getrocknete Majoran
  6. Die Kartoffeln schälen und Würfeln und mit dem frischem gehacktem Majoran zur Suppe geben .
  7. und zum Suppengemüse in die Suppe geben . Wenn die Erbsen weich sind die Gemüsebrühe das Salz zugeben . Es darf nicht am Anfang gesalzen werden da die Erbsen sonst nicht richtig weich werden.
    Erbsensuppe mit Kartoffeln
  8. Nach ca. 90 Minuten das Eisbein und die Mettwürstchen aus der Suppe nehmen und die Wurst in Scheiben schneiden und das Fleisch vom Eisbein vom Knochen lösen . Und nun wer nicht bange vor Fett ist :-) der mixt die Schwarte vom Eisbein das Fett im Mixer ganz fein und rührt dies in die Suppe . Dadurch geliert die Suppe und es ist unsichtbar fürs Auge . ! Das Eisbein selber ist sehr mager und dieses Fett waren bei mir ca. 3 El auf einen großen Topf Suppe. Ich streue immer noch etwas frisches Majoran über die Suppe
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  9. Meine Oma hat früher fetten Speck ausgelassen und diesen dann in die Suppe gegeben . Ich brate etwas Bacon knusprig und meine Kinder lieben geröstetes Weißbrot in Der Suppe . Wer mag schmeckt sie mit etwas Maggi ab
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