Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree und Soße

Wirsingrouladen mit Hackfleisch wie bei Oma

Regina Fleisch, Special1, Westfälische Küche 2 Comments

Wirsingrouladen mit Hackfleisch wie bei meiner Oma

Leckere Wirsingrouladen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten . Ich habe sie schon als Kind geliebt und mich immer sehr gefreut wenn meine Oma sie für uns gekocht hat . Es ist zwar etwas aufwendiger die Wirsingrouladen zu zubereiten aber ich mache immer einige mehr und friere sie ungebraten  roh ein.  Wenn ich  die eingefrorenen Wirsingrouladen zubereiten möchte taue ich sie nicht auf sondern lege sie gefroren in eine gefettete Auflaufform und brate sie dann ca. 60 -70 Minuten im Backofen.  Meine Oma hat früher die Wirsingrouladen auf dem Herd in einem Bräter gebraten . Da sie viel Feuchtigkeit haben spritze es ordentlich und man musste sie wenden.  Es machte mehr Arbeit so dass ich vor vielen Jahren es mit dem Backofen ausprobierte und seit her mache ich sie nur noch im Backofen. Nach etwa 25 – 30 Minuten braten  gieße ich Sie mit ca. 300 ml Gemüsebrühe an .  Die Specksoße koche  ich dann klassisch auf dem Herd , wir essen dazu am liebsten ein selbstgemachtes Kartoffelpüree . Ich habe eine sehr große Abneigung gegen Kartoffelpüree aus der Tüte und koche meins immer selber.  Oft werden ja eher die gefüllten Weißkohlrouladen  als typisch westfälisch bezeichnet .  Meine Familie ist mit Westfalen sehr verwurzelt und bei uns zuhause gab es immer nur Wirsingrouladen und nie welche mit Weißkohl und ich muss gestehen ich selber habe auch noch nie welche gekocht .

Ich habe in einem sehr altem handgeschriebenem Kochbuch meiner Oma noch viele alte westfälische Gerichte von denen ich nach und nach ein paar hier eintragen werde.

 

Wirsingrouladen mit Kartoffel Püree und Soße

Wirsingrouladen mit Kartoffel Püree und Soße

Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree und Soße

Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree und Soße

Wirsingrouladen mit Hackfleisch wie bei Oma
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Portionen Vorbereitung
7 Portionen 25 Minuten
Kochzeit
45-55 Minuten
Portionen Vorbereitung
7 Portionen 25 Minuten
Kochzeit
45-55 Minuten
Wirsingrouladen mit Hackfleisch wie bei Oma
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Portionen Vorbereitung
7 Portionen 25 Minuten
Kochzeit
45-55 Minuten
Portionen Vorbereitung
7 Portionen 25 Minuten
Kochzeit
45-55 Minuten
Zutaten
Wirsingrouladen
  • 1,5 Kilo Wirsing am besten zwei Köpfe
  • 750 gramm Gehacktes halb und halb ( Rind & Schwein )
  • 2 Eier
  • 1 1/2 el Senf
  • 1 1/2 Brötchen trocken
  • 1 1/2 te Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 gute Prise Muskat frisch gerieben
  • 1 Gemüsezwiebel 2 /3 fürs Hack 1 El für die Soße und der Rest kommt in die Auflaufform
  • 500 ml Gemüsebrühe ich nehme das Wirsing Kochwasser mit etwas gekörnte Brühe
  • 2 el Butterschmalz
  • 4 Cherry Tomaten oder eine kleine Tomate zum mit braten
Specksoße
  • 3 el Bacon Würfel
  • 2 el Mehl
  • 1 el Tomatenmark
  • 1 te Butterschmalz
  • 1 el gehackte Gemüsezwiebel
  • ml Bratenfond und der Rest der Gemüsebrühe
Portionen: Portionen
Einheiten:
Anleitungen
Wirsingroulade
  1. Einen großen Topf 2 /3 mit Wasser füllen und erhitzen .
    Wirsing , Hackfleisch , Eier , Zwiebel .Brötchen
  2. Die Zwiebel schälen und klein würfeln . 2 /3 der Zwiebel ,die Eier , Senf und Gewürze und das in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen zu dem Hackfleisch geben und alles sehr gut vermischen und nach dem mischen nochmal mit Salz abschmecken
    Hackfleisch mit Ei und Gewürzen
  3. die äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kohlkopf lösen
    Wirsingkohl Blätter
  4. und in dem kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanschieren . Die Wirsingblätter kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen .
    Wirsingkohl Blätter im Topf
  5. Ein Stück vom unterem Strunk des Blattes raus schneiden und dann 3 Blätter überlappend legen und eine gute Handvoll von dem Gehacktes auf die Blätter legen
    Wirsingkohl Blätter mit Hackfleisch
  6. Die Wirsingblätter oben und unter auf das Hackfleisch legen und dann zur Roulade rollen und mit einem Küchengarn umwickeln . Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
    Wirsingkohl Blätter mit Hackfleisch
  7. Eine Auflaufform mit Butterschmalz fetten
    Wirsingrouladen und Auflaufform mit Butterschmalz
  8. und die Wirsingrouladen in die Form legen die Reste der Gemüsezwiebel bis auf einen 1 El und die Tomaten mit in die Form geben auf der mittleren Schiene im Ofen garen
    Wirsingrouladen in einer Auflaufform
  9. nach 25 Minuten mit ca. 300 ml Gemüsebrühe angießen . Ich löse dafür im Wirsing Kochwasser etwas gekörnte Gemüsebrühe auf .
    Wirsingrouladen in einer Auflaufform
  10. Die Rouladen aus dem Bratenfond nehmen und das Küchengarn entfernen und im Ofen warm halten
    Bratenfond
Specksoße
  1. Den Bacon in etwas Butterschmalz scharf anbraten
    Bacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel
  2. Tomatenmark und einen el gehackte Zwiebel und dem Mehl
    Bacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel
  3. Bratenfond
  4. dem Mehl anrösten wenn dies eine dunkle Farbe hat
    Bacon , Tomatenmark und Zwiebelwürfel Mehl
  5. mit dem Bratenfond und der restlichen Brühe auffüllen und alles einmal aufkochen dabei mit einem Schneebesen gut rühren . Mit etwas Salz abschmecken .
    Specksoße für Wirsingroulade kochen aus liebe
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Comments 2

  1. Jana

    Hallo Regina , die Wirsingrouladen sind super lecker !! Deinem Tip Sie im Backofen zu garen, habe ich gleich befolgt was das lästige Herdputzen mir damit erspart 🙂 Deine Rezepte gefallen mir sehr gut und ich habe schon einiges nachgekocht und gebacken und Deine Fotos sind immer schön anzusehen!! Toller Blog
    Liebe Grüße Jana

    1. Post
      Author
      Regina

      Hallo Jana, das freut mich sehr das dir mein Blog und die Rezepte so gut gefallen und Du schon einiges ausprobiert hast . Die Wirsingrouladen gehören zu meinen Lieblingsgerichten 🙂 vielen Dank für Deinen lieben Kommentar !
      Liebe Grüße Regina

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