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Johannisbeerkuchen mit Baiser schwäbischer Träubleskuchen

Ihr Lieben, wenn es draußen so richtig warm ist, schmeckt dieser leckere Johannisbeerkuchen mit Baiser besonders erfrischend und lecker.  Meine Stiefmutter stammt aus Heilbronn und ich habe ihr Träubleskuchen Rezept etwas abgewandelt. Sobald die ersten Roten Johannisbeeren da sind  backe ich uns diesen erfrischenden Beerenkuchen mit Baiser.

Johannisbeerkuchen mit Baiser

Johannisbeerkuchen Baiserhaube
Johannisbeerkuchen Baiserhaube

Damit das Haselnuss-Baiser nicht zu dunkel wird backe ich ihn mit etwas weniger Temperatur aber dafür etwas länger und mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchen probe mit einem Holzspieß.

Meine Stiefmutter nimmt immer Zwieback für den Kuchen. Ich habe aber auch schon mal Löffelbiskuit statt des Zwiebacks genommen, als ich keinen zu Hause hatte. Als Kind mochte ich Johannisbeeren nur im Kuchen oder mit Vanillepudding, weil ich die Beeren zu sauer fand. Heute mag ich die säuerlichen Beeren gern.

Leckerer Schwäbischer Träubleskuchen mit Baiserhaube

Heute habe ich bei Johannisbeeren das Gefühl das sie gar nicht mehr so sauer wie früher schmecken. Die Johannisbeeren könnt Ihr am besten mit einer Gabel von den Rispen streifen so bleiben die kleinen Beeren heil und es geht auch recht schnell.

Johannisbeeren rote, schwarze und weiße haben sehr viel Vitamin C und Kalium und sind sehr gesund! Wenn Ihr mal zu wenig gemahlene Haselnüsse habt könnt Ihr auch gemahlene Mandeln mit dazugeben.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

Johannisbeerkuchen mit Baiser schwäbischer Träubleskuchen

Johannisbeerkuchen mit Baiser schwäbischer Träubleskuchen

Leckerer Johannisbeerkuchen mit Baiser, schwäbischer Träubleskuchen mit einem Mürbeteig und einer Baiser Schicht. Ein super leckerer Kuchen für heiße Sommertage. In das Baiser kommen gemahlene Haselnüsse, Zimt, Zitronenschale.
4.67 von 15 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 11 Min.
Gericht Dessert, Kuchen
Land & Region Deutschland
Portionen 12 Portionen
Kalorien 553 kcal

Zutaten
  

Johannisbeerkuchen mit Baiser schwäbischer Träubleskuchen

  • 750 g frische Johannisbeeren
  • 5 Eiweiß
  • 200 g Haselnüsse gemahlen
  • 5 Zwieback fein zerkleinert
  • 1 Bio Zitrone die Schale gerieben
  • 1/4 tl Zimt
  • 1 Messerspitze Kardamom gemahlen
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz für das Eiweiß

Mürbeteig Tarte Teig

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 1 ganzes Ei
  • 80 g Zucker
  • 2 el Wasser
  • 1 el Vanillezucker

Anleitungen
 

Johannisbeerkuchen mit Baiser

  • Die Johannisbeeren solltet ihr gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Damit ihr die Beeren gut von den Rispen bekommt, nehmt am besten eine Gabel, mit der ihr die Beeren gut von den Stielen streichen könnt.
  • Die Eier trennen und dabei darauf achten das kein Eigelb in das Eiweiß kommt. Das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht fest schlagen und dann langsam den Zucker ein Rieseln lassen. Das Eiweiß sollte dann feste und glänzend steif geschlagen werden.
    Baiser
  • Den Zimt und den gemahlenen Kardamom unter den Eischnee geben. Die Bio-Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben.
  • Die frisch gemahlen Haselnüsse und die Zitronenzesten zum Eiweiß geben. Den Zwieback im Gefrierbeutel sehr gut zerkleinern und 2/3 der Zwieback Krümmel mit den gemahlen Nüssen leicht unterheben, vorsichtig mit einem Spatel alles mischen und 1/3 von der Baiser Masse in eine extra Schüssel abfüllen
  • vorsichtig mit einem Spatel alles mischen und 1/3 von der Baiser Masse in eine extra Schüssel abfüllen zu der 2 /3 Baiser-Masse die Johannisbeeren geben
  • Die restlichen Zwieback Brösel auf den Mürbeteig streuen und die Johannis-Baiser-Masse auf den Mürbeteig füllen
  • und in den vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 25 Minuten auf der unteren Schiene backen
    Johannisbeerkuchen
  • den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und den Rest der Baiser Masse vorsichtig auf den Kuchen streichen.
  • Danach kommt der Kuchen nochmal für ca. 20 -25 Minuten in den Ofen und muss weiter backen . Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten im Ofen lassen.
  • So bleibt er schön hell kurz vorm anschneiden mit Puderzucker bestäuben
    Johannisbeerkuchen mit Baiser

Tarte Teig

  • Das Mehl und die kalte Butter verkneten das Ei und Eigelb mit dem Puderzucker zufügen und mit 1-2 el Wasser verkneten. Den Teig 20 Minuten kühlen
  • dann den Teig dünn ausrollen
  • und eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen . Die 1/3 der Zwiebackbrösel auf den Boden streuen

Nutrition

Calories: 553kcalCarbohydrates: 91gProtein: 8gFat: 19gSaturated Fat: 6gCholesterol: 23mgSodium: 155mgPotassium: 604mgFiber: 6gSugar: 66gVitamin A: 305IUVitamin C: 5.3mgCalcium: 87mgIron: 4mg
Keyword Johannisbeerkuchen, Johannisbeerkuchen mit Baiser
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Liebe Grüße Regina

3 Kommentare zu „Johannisbeerkuchen mit Baiser schwäbischer Träubleskuchen“

  1. Pingback: Omas Stachelbeerkuchen mit Baiser - Kochen aus Liebe

  2. Guten Morgen ich möchte eine johannisbeerkuchen von gefrorenen Johannisbeere backen ich möchte wissen ob es geht .

    1. Hallo Sretna ich habe den Kuchen noch nie mit gefroren Beeren gebacken. Aber schon andere Kuchen z.b. mit gefroren Blaubeeren dies hat immer sehr gut funktioniert. Ich glaube dies müsste mit den gefroren Beeren auch gehen. Vielleicht braucht der Kuchen dann aber eine längere Garzeit von ein paar Minuten! Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina

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