Karottenkuchen saftig mit Frischkäse Frosting und Haselnüssen

Karottenkuchen saftig mit Frischkäse und Haselnüssen

Hallo ihr Lieben, so ein Karottenkuchen saftig und mit einem Frischkäse Frosting mag ich nicht nur in der Osterzeit! Dieser Karottenkuchen wird mit gerösteten und gemahlenen Haselnüssen, Schokoladenstückchen, Rohrzucker und geraspelten Möhren gebacken und ist richtig schön saftig. Für meinen Mann darf das Frischkäse Frosting auch ruhig etwas üppiger ausfallen, er mag den Kuchen so besonders gern!

Karottenkuchen saftig mit Frischkäse Frosting

Karottenkuchen saftig mit Frischkäse Frosting und Haselnüssen

Damit die Haselnüsse mehr Aroma haben und etwas intensiver schmecken röste ich sie vor dem mahlen in der Pfanne und reibe noch heiß mit einem Küchentuch die braune Schale ab. Die Haselnüsse mahle fast immer selber im Mixer, weil sie mir frisch gemahlen einfach besser schmecken.

Den Karottenkuchen habe ich mit Vanilleextrakt und etwas von meinem selbst gemachten Pumpkin Spice Gewürz aromatisiert. Weil diese Gewürzmischung super in den Kuchen passt.

Karottenkuchen saftig mit Haselnüssen

Karottenkuchen saftig mit Frischkäse Frosting und Haselnüssen

Damit der Möhrenkuchen nicht zu süß wird und ich keine Vollmilchschokolade mag, habe ich einige  dunkle Schokodrops mit gebacken. Den fertigen Kuchen verziere ich manchmal auch statt mit dem Haselnusskrokant  nur mit Schokoladenraspeln und Kakaopulver. Ich habe noch ein  weiteres Möhrenkuchen Rezept mit Kürbis und Walnüssen auf dem Blog was ich auch gern backe.

Ich wünsche Euch einen schönen Start in die Woche!

Liebe Grüße Regina

Karottenkuchen saftig mit Frischkäse und Haselnüssen

4.86 von 7 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen
Land & Region: American, Deutschland
Portionen: 12 Stück
Kalorien: 595

Zutaten

Rezept Karottenkuchen saftig

  • 200 gramm Mehl - oder Dinkelmehl
  • 200 gramm Möhren - fein gerieben
  • 150 gramm Haselnüsse - ganze
  • 20 gramm Maizena oder Speisestärke
  • 1 tl Backpulver
  • 4 Ei
  • 120 gramm Zucker
  • 1 tl Zimt
  • 1 tl Pumpkin Spice - mein Blogrezept
  • 1 el Vanilleextrakt
  • 200 gramm Butter
  • 1 Prise Salz
  • 100 gramm dunkle Schokodrops

Frischkäse-Frosting

  • 300 gramm Frischkäse
  • 250 Zucker
  • 1 el Vanilleextrakt
  • 80 gramm Butter - weich
  • 6 el Schokoladenraspel - dunkel oder Kakao
  • 1 tl Kakao
  • 2 el Haselnusskrokant - statt Schokoraspel Deko

Anleitungen

Karottenkuchen Rezept

  • Alle Zutaten abwiegen, die Karotten schälen und dann fein reiben. Mehl,Speisestärke und Backpulver vermischen
  • Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 4-5 Minuten rösten
  • Die heißen Haselnüsse auf ein Küchenhandtuch legen und mit dem Tuch den größten Teil der Schale abreiben
  • Die Haselnüsse im Mixer fein mahlen
  • Die Butter mit dem Rohrzucker einige Minuten schön cremig rühren dann die Eier und
  • das Mehlgemisch in kleinen Portionen zu der Butter- Zuckermasse geben. Vanilleextrakt unterheben.
  • Die geriebenen Möhren und die Schokoladen Drops unter den Teig heben
  • Den Teig in eine ausgefettete 22 cm Springform füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 170 Grad ca. 50 Minuten
  • Den Kuchen auskühlen lassen bevor das Frischkäse Frosting auf den Karottenkuchen kommt.

Frischkäse-Frosting

  • Den Puderzucker mit der weichen Butter, dem Frischkäse
  • und dem Vanilleextrakt gut verrühren bis man deine fluffige Creme hat.
  • Entweder die Creme mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen oder mit einer Palette auf den Kuchen streichen
  • man kann dann Kakao drüberstäuben und etwas Haselnuss Krokant drüber streuen. Oder die Creme mit dunklen Schokoladen Raspeln bestreuen

Nutrition

Kalorien: 595kcal | Kohlenhydrate: 54g | Eiweiß: 7g | Fett: 39g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 132mg | Natrium: 313mg | Kalium: 185mg | Ballaststoff: 2g | Zucker: 36g | Vitamin A: 3780IU | Vitamin C: 1.5mg | Kalzium: 73mg | Eisen: 2.3mg

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