Krustenbraten mit Rosenkohl und Kartoffelpüree

Krustenbraten Rezept mit Honig aus dem Ofen

Krustenbraten mit Honig glasiert aus dem Backofen 

Meine Familie vor allem meine Kinder lieben Krustenbraten, sie mögen die krosse knusprige Schwarte von dem Schweinebraten sehr gern.  Für diesen Braten habe ich ein Stück leicht gepöckelten Schweineschinken genommen . Damit ich die Schwarte besser einschneiden kann, habe ich den Braten mit der Schwarte nach unten für 3 Minuten  in kochendes Wasser in einem Topf gelegt, wo aber nur die Scharte im Wasser ist und auf hoher Flamme gekocht. Danach kann man sie sehr gut einschneiden. Wer sich weniger arbeit machen möchte, mit einem Teppichmesser oder einem sehr scharfen Messer kann man die Schwarte natürlich  auch einschneiden.  Den Krustenbraten brate ich im Backofen mit niedriger Temperatur bis höchstens 140 Grad damit er schön saftig bleibt . Gegen ende der Garzeit glasiere ich die Schwarte mit Honig und Salz und schalte den Backofen hoch damit die Schwarte schön kross wird. Wenn die Kerntemperatur 72 Grad ist, sollte der  Krustenbraten aus dem Backofen genommen werden .  Wer einen kleinen Gasbrenner hat kann auch mit der Flamme über die Kruste gehen damit sie schön kross wird.  Zu dem Krustenbraten  schmeckt Rosenkohl und Kartoffelpüree oder Kraut und Semmelknödel sehr gut.

 

 

Krustenbraten mit Rosenkohl
Krustenbraten mit Rosenkohl

 

 

 

Krustenbraten
Krustenbraten
Krustenbraten
Krustenbraten

 

 

Krustenbraten mit Rosenkohl und Kartoffelpüree

Krustenbraten Rezept mit Honig aus dem Ofen

Krustenbraten Rezept mit Honig glasiert aus dem Backofen. Dieser saftige Schweinebraten mit einer krossen Kruste gart bei 140 Grad langsam auf Suppengemüse.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 21 Stunden
Arbeitszeit: 21 Stunden 23 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 46kcal

Zutaten

  • 1,6 kilo Krustenbraten - gepökelt
  • 1/4 Knolle Sellerie Knolle
  • 3 Möhren
  • 1/2 Stange Porree
  • 6 Zimtblüten
  • 1 el Majoran
  • 1 Gemüsezwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 el Honig - Salbeihonig
  • 1 te Salz - meine Gewürzmischung mit Rosmarin und Thymian
  • 1 el Tomatenmark
  • 1 te Meersalz - für den Honig zum glasieren

Anleitungen

  • Möhren , Sellerie, Zwiebel und Porree waschen und schälen .Den Krustenbraten waschen und trocken tupfen
    Krustenbraten, Möhren, Sellerie, Honig , Zwiebe
  • Die geschälten und gewürfelten Möhren , Sellerie , Zwiebeln und Poree gleichmässig würfeln
    geschälte und gewürfelte Möhren , Sellerie , Zwiebeln und Porree
  • In einem Bräter ca. 200 ml Wasser erhitzen den Krustenbraten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen . Es soll nur die Schwarte im Wasser sein . Ca 3-4 Minuten kochen . Dann den Braten aus dem Wasser nehmen , die Flüssigkeit später zum angießen nehmen. Nun kann man
    Krustenbraten kochen
  • die Schwarte sehr gut mit einem Messer in Würfel oder Rauten schneiden. Darauf achten das man nur in die Scharte und das Fett schneidet und nicht in das Fleisch
    Krustenbraten mit eingeschnittener Kruste und Suppengemüse
  • Den Braten mit Majoran und etwas Kräutersalz einreiben und die Zimtblüten zwischen die Schwarte stecken
    Krustenbraten gewürzt
  • Den Krustenbraten in etwas Butterschmalz von allen Seiten anbraten mit dem Suppengemüse und Tomatenmark anbraten. Mit etwas von dem Kochwasser
    Krustenbraten mit Suppengemüse anbraten
  • In die Mitte von dem Krustenbraten ein Bratenthermometer stecken und den Braten in den auf 140 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 110 Minuten braten . Wenn der Braten eine Kerntemperatur von 70 Grad hat den Braten kurz aus dem Ofen nehmen und mit dem Honig der mit 1 Te. Meersalz vermischt ist die Schwarte bestreichen
    Krustenbraten mit Bratenthermometer
  • den Bratenfond mit Suppengemüse in einen neuen Topf schütten
    Bratenfond mit Suppengemüse
  • Den Braten nun bei 200 Grad weiter braten bis die Kerntemperatur 72 Grad hat und die Schwarte knusprig ist.
    Krustenbraten
  • den Bratenfond mit dem Mixstab pürieren und die Soße mit etwas Salz abschmecken
    Bratenfond

Nutrition

Kalorien: 46kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiß: 1g | Natrium: 229mg | Kalium: 209mg | Ballaststoff: 4g | Zucker: 3g | Vitamin A: 153.6% | Vitamin C: 5.7% | Kalzium: 7.9% | Eisen: 4.7%

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