Pinke Macarons mit einer köstlichen Schokoladen Ganache
Hallo ihr Lieben, in den letzten Jahren habe ich reichlich Macarons in Frankreich in unseren Urlauben gegessen . So habe ich mir bei einem Großeinkauf im Carrefour bevor es dann wieder Richtung Heimat ging mit allerlei Zubehör zum Macaron backen ausgestattet . Einen Großteil davon kann man auch über das Internet bestellen . So werdet ihr mit der Zeit noch das eine oder andere Rezept zu den Füllungen hier finden .
Das Grundrezept für die Macarons bleibt immer gleich nur die Farbe und Füllung ändern sich . Von meinen missglückten die keine Füßchen hatten oder platt wie eine Flunder waren oder eine nicht definierbare Farbe hatten !!! Ich sage nur Lila , Flieder Lavendel 🙂 da ich mit der Farbe Lila ein echtes Problem hatte und sie mal zu hell und dann wieder zu dunkel waren oder braun .
Ihr werdet wenn ihr Lust habt davon dann noch mehr erfahren . Daran arbeite ich fleißig und ich denke ich werde euch bald ein paar zeigen können 🙂
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Regina
Macarons mit Schokoladen Ganache
Zutaten
Macarons
- 180 gramm Mandeln - blanchiert ohne Haut
- 300 gramm Zucker
- 144 gramm Eiweiß
- 40 gramm Zucker
Schokoladen Ganache
- 100 gramm Schokolade - 60 % Kakao oder 72 %
- 30 - 40 ml Sahne - bei 72 % Kakaoanteil 40 ml.
- 1 El Rum - nach Geschmack
Anleitungen
Macarons
- Den Puderzucker Zucker abwiegen
- und mit den gemahlenen Mandeln vermischen und durch ein Sieb in die Schüssel sieben . Alles was an grobem übrig bleibt kurz im Mixer zerkleinern.
- Das Eiweiß sehr genau abwiegen und mit dem Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen.
- Nun das geschlagene Eiweiß unter das Mandel - Zucker Mehl heben
- Der Teig sollte etwas vom Löffel fließen
- ich nahm einen knappen Tel. von der Lebensmittelfarbe .Lieber erst etwas weniger nehmen und falls es zuwenig erscheint noch eine Messerspitze Farbpulver zugeben.
- Den fertigen Teig habe ich in einen Spritzbeutel gefüllt mit einer normalen Lochtülle . Am besten stellt man den Spritzbeutel in einen Messbecher damit man ihn gut befüllen kann .
- Nun wird der Teig auf eine Backmatte oder Backpapier gespritzt . Ich habe die Matte mit sehr wenig fett auf einem Küchenkrepp ganz leicht eingefettet .
- Die Macarons sollten 20 - 30 Minuten vor dem backen ruhen damit sie eine Hautbilden und noch etwas auseinander laufen. Den Backofen heize ich auf 150 grad vor und backe auf der mittleren höhe ca. 12 -15 Minuten so das die Macarons kleine Füsschen bilden können.
- Die fertigen Macarons mit der Backmatte auf eine kalte Fläche stellen und komplett abkühlen lassen damit sie sich gut von der Backmatte lösen können
- Die fertigen Schalen kann man nun füllen . Die Macarons halten sich ein paar Tage gefüllt mit der Ganache im Kühlschrank . Man kann die Schalen auch einfrieren oder die ungefüllten Schalen in einer Keksdose 3 - 4 Tage aufbewahren.
Schokoladen Ganache
- die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen den Rum drunter rühren alles gut vermengen . Wer es etwas cremiger möchte rührt 1 El. Butter unter die lauwarme Creme