Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln

Werbung* Hallo ihr Lieben heute habe ich  Nudeln mit Lachs für Euch. Ich mag gefüllte Muschelnudeln super gern und fülle sie am liebsten mit Lachs, Hackfleisch oder Spinat und Ricotta. Bei diesem Rezept ist es sehr wichtig, dass Ihr den frischen Lachs 3-4 Stunden vor dem Verarbeiten einfriert und die Sahne sollte auch sehr kalt sein. So ist das Lachsmousse nach dem Pürieren im Mixer sehr fest und Ihr könnt damit die Muschelnudeln sehr gut auch mit einem Löffel statt mit dem Spritzbeutel füllen.

Gefüllte Muschelnudeln mit Lachs

Die Muschelnudeln koche ich nach Anweisung in reichlich Salzwasser knapp gar. Je nach Größe der Muschelnudeln koche ich sie ca. 10 – 15 Minuten. Sie dürfen nicht weich sein da sie später im Ofen ja noch nachgaren. Da immer mal ein paar beim Kochen einreißen koche ich ein paar mehr. Nach dem Kochen müssen die Muscheln gut abtropfen, damit das Lachsmousse nicht verwässert.

Das Lachsmousse würze ich nur mit etwas frischem Estragon, Fleur de Sel oder Meersalz, Piment de Espelette und Lauchzwiebel. Für diese Sauce habe ich etwas von meinem selbst gekochten Fischfond, den ich immer auf Vorrat eingefroren habe, Weißwein, Sahne und Noilly Prat genommen.

Ihr könnt für das Rezept aber auch einen gekauften Fischfond verwenden. Die Sahnesauce habe ich nicht auf dem Herd reduziert, da ich die gefüllten Muschelnudeln darin gegart habe und sie im sowieso Backofen auch etwas reduziert wird.

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

*Wenn ich italienisch koche, bestelle ich mir sehr gern die Pasta und speziellen Zutaten in dem großen italienischen
Onlineshop Andronaco die ein sehr großes Spezialitäten Sortiment und tolle Weine haben. Wir haben zu den Nudeln mit Lachs –  den gefüllten Muschelnudeln einen Anthilia Bianco aus Sizilien getrunken.

Ich finde, er passt sehr gut mit seinem fruchtigen Geschmack nach Aprikose und Pfirsich und einer leicht blumigen Note zu der Lachs Farce. Diese Muschelnudeln und den Weißwein und vieles mehr findet Ihr im Onlineshop von Andronaco. Über diese Kooperation habe ich mich sehr gefreut, da ich  immer sehr zufrieden mit den Waren bin! Sie kommen sehr schnell und immer sehr gut verpackt bei mir an!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln

Leckere Nudeln mit Lachs. Die Muschelnudeln werden mit einer leckeren Lachs Farce und etwas Estragon gefüllt. Die gefüllte Muschelnudeln werden in eine Sahnesauce aus Fischfond, Weißwein, Noilly Prat, Safran und Estragon gesetzt und im Ofen fertig gegart.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche Deutschland

Portionen 2 Personen

Kalorien 659 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 18 große Muschelnudeln
• 250 g Lachsfilet frisch
• 200 ml Sahne
• 150 ml Fischfond
• 120 ml Weisswein
• 2 cl Noilly Prat oder Wermut
• 3 Zweige Estragon frisch
• 8 Cherry Tomaten
• ¼ tl Piment d Espelette oder etwas mildes Chilipulver
• Salz oder Fleur de sel für die Farce und die Sauce
• 2 Lauchzwiebeln kleine
• 1-2 tl Maizena oder Speisestärke
• 1 Messerspitze Safranfäden

Anleitung

 

• Den Lachs für 3-4 Stunden einfrieren damit die Farce später nicht zu weich ist. Die Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen sie sollten nicht weich gekocht werden! Da sie später im Ofen noch nach garen. Die Nudeln nach dem Kochen abtropfen und abkühlen lassen.
  
• Den gefroren Lachs in grobe Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und den weißen Teil kleinschneiden. Die Lachswürfel mit ca. 30-40 ml Sahne und dem weißen Teil der Lauchzwiebel
  
• im Mixer pürieren. Ich habe es in zwei Etappen gemacht. Nur soviel Sahne zugeben das man den Lachs gut zerkleinern kann.
  
• Die Estragon Blätter vom Stiel streifen und ca. 2/3 mit dem grünem Lauch der Zwiebel klein schneiden. Die Lachs Farce mit dem Piment de Espelette und ca. knapp 1/2 TL Fleur de Sel oder etwas weniger Meersalz würzen
  
• Das Lauch und die Estragon Blätter, unter die Lachs Farce, rühren die, abgetropften vorgekochten Muschelnudeln mit der Lachs Farce füllen.
  
• Die restliche Sahne mit dem Fischfond, Wein, Noilly Prat , der Speisestärke und etwas Meersalz verrühren. Die restlichen Estragonblätter und die aufgelösten Safranfäden zur Sahne geben. (Die Safranfäden in 2 El warmen Wasser auflösen)
  
• Die gefüllten Muschelnudeln mit den Cherry Tomaten vorsichtig in die Sahnesauce setzen .
  
• Die Muschelnudeln im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen

Nährwerte

Kalorien: 659kcalKohlenhydrate: 16gEiweiß: 29gFett: 45gGesättigte Fettsäuren: 24gCholesterin: 205mgNatrium: 384mgKalium: 1036mgFiber: 1gZucker: 2gVitamin A: 2070IUVitamin C: 24.3mgKalzium: 119mgEisen: 2.6mg

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