Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch mit Reis

Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch

Hallo ihr Lieben, heute gibt es Omas leckeres Hühnerfrikassee Rezept. Sie hat das Hühnerfrikassee klassisch gekocht. In dieses Rezept Hühnerfrikassee kommen frische gedünstete Champignons und Spargelspitzen. Es wird aus einer kräftigen selbstgekochten Hühnerbrühe und einer klassischen Mehlschwitze zubereitet. Die Hühnerbrühe koche ich einen Tag zuvor, oft habe ich auch etwas Hühnerbrühe eingefroren, so dass ich das Frikassee auch schonmal aus übrig geblieben Hühnchenresten dann schnell zubereiten kann.

Hühnerfrikassee Rezept

Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch mit Reis
Hühnerfrikassee Rezept

Das Hühnchenfleisch wird in nicht zu kleine Stücke geschnitten und diese kommen dann in eine Sauce. Die Sauce für das Hühnerfrikassee wird immer aus einer Mehlschwitze die mit Hühnerbrühe oder einen Fond vom Fleisch dann aufgefüllt wird zubereitet. So kann man z.b. auch ein Kalbsragout zubereiten. Dieses Hühnerfrikassee Rezept ist unser Familienrezept und meine Kinder lieben es.

Hühnerfrikassee klassisch mit Reis

Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch mit Reis

Man kann so ein Frikassee oder Ragout auch mit anderem hellen Fleisch wie zum Beispiel mit Kalbfleisch oder auch Kaninchen zubereiten. Bei einem klassischem Frikassee wird das Fleisch immer in mundgerechte Stückchen geschnitten und kommt dann in eine helle weiße Sauce die aus einer Mehlschwitze, Fleischbrühe und oft auch Sahne zubereitet wird. Es ist garnicht schwer so ein Hühnerfrikassee selber zuzubereiten. Wichtig ist das man eine wirklich gute Brühe vorher kocht um mit ihr dann eine leckere Sauce zu kochen.

Hühnerfrikassee Rezept

Hühnchen, Brühe , Champigons
Hühnchen, Brühe , Champigons

Früher gab vorab immer etwas von der Hühnersuppe als Vorspeise. Dies war bei uns zu Hause ein typisches  Sonntagsessen. Ich liebe dieses Frikassee mit Kartoffeln und koche es nur für meinen Mann mit Reis.

Bei uns zu Hause wurde es nie mit Reis gegessen sondern immer mit Kartoffeln da mein Vater nicht gern Reis isst. Das Hühnerfrikassee koche ich auch nur, wenn ich mit einem ganzem frischem Suppenhuhn eine Hühnersuppe gekocht habe . Das Suppenhuhn kaufe ich dann bei meinem Geflügelhändler, so dass ich eine wirklich gute Brühe bekomme.

Hühnerfrikassee Rezept

Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch
Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch

Mit der Hühnerbrühe und dem Hühnchenfleisch den Champignons und Spargelspitzen hat man dann ein sehr leckeres Frikassee. Was ich mit etwas Weißwein, Meersalz und Curry abschmecke. Ich koche die Hühnersuppe eigentlich einen Tag vorher und mache dann am nächsten Tag das Hühnerfrikassee mit einer Mehlschwitze und der Hühnerbrühe. Für mich gehören in das Frikassee weder Möhren noch Erbsen. Dies ist aber Geschmacksache, ihr könnt auch eine Handvoll TK Erbsen oder Möhren wenn ihr dies gern mögt mit in das Hühnerfrikassee geben. Am liebsten koche ich das Hühnerfrikassee Rezept mit frischen Spargelspitzen. Für dieses Rezept musste ich aber auf Spargelspitzen aus dem Glas zurück greifen da ich es im Winter ausserhalb der Spargelzeit gekocht habe. Wenn ihr keinen Weisswein für das Frikassee verwenden möchtet, solltet ihr die Sauce mit dem Saft einer halben kleinen Zitrone abschmecken.

Ich wünsche Euch eine schöne Woche!

Liebe Grüße Regina

Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch mit Reis

Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch

Omas super leckeres einfaches und schnelles Hühnerfrikassee Rezept mit frischen Champions und Spargel in einer Mehlschwitze die mit einer selbstgekochten Hühnerbrühe und etwas Weißwein gekocht wird. Das Hühnerfrikassee klassisch mit Reis als Beilage.
4.93 von 13 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 411kcal

Zutaten

  • 900 ml Hühner Brühe
  • 100 ml Weisswein
  • 3 el Butter
  • 4-5 el Mehl
  • 250 gramm Champignons - möglichst frische
  • 1 kleines Glas Spargelspitzen - in der Spargelzeit nehme ich frische
  • 1 te Curry
  • Meersalz - zum abschmecken
  • 30 ml Sahne
  • 1 Messerspitze Safranfäden
  • 1 el Butterschmalz - zum braten der Pilze
  • 1000 g Hühnerfleisch - Suppenhuhn

Anleitungen

Hühnerfrikassee Rezept

  • Das Hühnerfleisch von Suppenhuhn von der Haut und den Knochen lösen. Am besten geht dies wenn das Supenhuhn noch warm ist . Von der Hühnersuppe 900 ml. Brühe abmessen . Das Hühnerfleisch in Stücke schneiden.
    Hühnchen, Brühe , Champigons
  • Nun wird die Mehlschwitze mit der zerlassene Butter und dem Mehl gemacht. Das Mehl kommt in die geschmolzene Butter und man verrührt am besten mit einem Holzlöffel Mehl und Butter gut .
    zerlassene Butter und Mehl
  • Mehlschwitze muss 3-4 Minuten kochen wenn man mit dem Löffel über den Topfboden streicht sollte er einen hellen Mehlfilm haben. Den Safran mit einem Löffel Hühnerbrühe verrühren
  • Die kalte Hühnerbrühe nun in 3 Etappen mit einem Schneebessen unter die Mehlbuttermischung rühren . Alles gut rühren und aufkochen lassen . Den Wein , Safran und Curry in die Soße rühren und
  • Den Wein und Curry in die Soße rühren und das klein geschnittene Hühnerfleisch
    klein geschnittenes Hühnerfleisch
  • in die Soße geben
    Omas Hühnerfrikassee Rezept Hühnerfrikassee klassisch
  • die Champions werden in Scheiben geschnitten und ganz kurz in etwas Butterschmalz leicht braten .
    Champigons braten
  • Die Champions mit den Spargelspitzen und der Sahne in das Hühnerfrikassee geben und mit etwas Salz abschmecken
    Champigons im Hühnerfrikassee

Reis

  • den Reis nach Anweisung kochen

Nutrition

Serving: 340g | Kalorien: 411kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiß: 30g | Fett: 24g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 109mg | Natrium: 418mg | Kalium: 679mg | Zucker: 5g | Vitamin A: 6.7% | Vitamin C: 4.5% | Kalzium: 2.5% | Eisen: 11%

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