Saftiges Perlhuhn Rezept

Saftiges Perlhuhn mit Thymian

Ich liebe saftige Perlhuhn mit frischem Thymian und einer Weißwein – Creme fraiche Soße . Es wird mit Möhren , Schalotten und Staudensellerie angebraten und danach brät es im Backofen weiter .  Gern lege ich ein paar kleine Drillinge dazu so hat man ein wirklich sehr einfaches Ofengericht was wenig arbeit in der Zubereitung macht. Ein gutes  Perlhuhn sollte man beim Geflügelhändler vorbestellen  und vom Gewicht her das meistens bei 1000 – 1200 Gramm liegt sollte man ein Perlhuhn für zwei – bis maximal 3  Personen rechnen.  In Frankreich wird häufiger angeboten und gegessen.  Es hat viel dunkleres und aromatischeres Fleisch als ein gewöhnliches Hähnchen und geht ein bisschen in Richtung Fasan .

Sehr gut schmeckt es auch auf Sauerkraut im Backofen geschmort von Lea Linster gibt es da ein ganz tolles Rezept was ich auch schon häufiger gemacht habe.  In Frankreich habe ich es auch schon mit Morcheln und anderen  Waldpilzen gegessen.  Also wenn ihr mal diesen Vogel bei eurem Geflügelhändler entdeckt solltet ihr zugreifen.

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Saftiges Perlhuhn Rezept
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
2Personen 15Minuten 70-80Minuten
Portionen Vorbereitung
2Personen 15Minuten
Kochzeit
70-80Minuten
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
      Anleitungen
      1. Das Perlhuhn gründlich waschen und trocken tupfen Perlhuhn , Möhren , Staudensellerie, Wein Gewürze
      2. salzen und pfeffern , und 2 /3 von dem Thymian in die Bauchöffnung füllen Perlhuhn , Thymian
      3. die Möhren , Sellerie ,Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln .Möhre , Staudensellerie , Schalotte , Knoblauch
      4. das Perlhuhn in dem Olivenöl und dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten und das gewürfelte Gemüse den Rest Thymian da zu geben Perlhuhn anbraten mit Gemüse
      5. nun die Kartoffeln um das Perlhuhn legen und mit Perlhuhn mit Kartoffeln und Möhren anbraten
      6. mit der hälfte Wein und Hühnerbrühe angießen Wein und Hühnerbrühe
      7. den Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 70-80 Minuten schmoren . Ab und zu etwas Wein und Brühe nachfüllen Perlhuhn im Backofen schmoren
      8. Das Huhn warm stellen und in den Bratenfond Möhren , Sellerie , Creme fraiche , Wein und Hühnerbrühe
      9. 3 -4 El Creme fraiche rühren mit etwas Salz und dem Piment de Espelette abschmecken Möhren , Sellerie , Creme fraiche , Wein und Hühnerbrühe
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