Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce Coniglio al Balsamico

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce

*Werbung Hallo ihr Lieben, heute habe ich für Euch ein leckeres Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce. Vor zwei Wochen bin ich gefragt worden, ob ich nicht Lust habe mir ein Rezept für den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. zu überlegen.

Kaninchen mit Balsamico Sauce

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce
Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce

Das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena hat sich zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena gegründet . In diesem Zusammenschluss sind nahezu 100 der Essig Produzenten der Region Modena und der Reggio Emilia vertreten die den Aceto Balsamico herstellen.

Ihr könnt Euch bestimmt vorstellen das ich mich darüber sehr gefreut habe, und ich gespannt darauf war diesen Balsamico zu probieren. Letzte Woche bekam ich dann das Päckchen mit zwei  Flaschen eine Aceto  Balsamico di Modena IGP  Invecchiato und  Aceton Balsamico di Modena IGP.

-*Dieser Artikel enthält Werbung. Der Aceto Balsamico di Modena IGP und der Aceto Balsamico di Modena IGP  Invecchiato ist mir   freundlicherweise vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena kostenlos zur Verfügung gestellt.- *

Balsamico Essig
Balsamico Essig

Beide Sorten könnte man fast auch trinken, ich habe von beiden erstmal ein Löffelchen probiert und war begeistert. Der Balsamessig aus Modena wird nach einem Besonderen und Traditionellen Technik aus Teilvergorenem eingekochtem Traubenmost Hergestellt. Dem Most wird ein Anteil 10 Jahre alter Essig zugefügt. Ich finde es sehr wichtig das solche Traditionelle Verfahren geschützt werden.  Schon die Römer haben Traubenmost eingekocht.

So habe ich mir dann dieses leckere Kaninchen Rezept mit Aceto Balsamico Sauce überlegt. Wo der Balsamico mit dem Kaninchenfond zu einer Sauce eingekocht wird.  Für dieses Rezept habe ich ein ganzes Kaninchen verwendet . Aus einigen Teilen und den Knochen habe ich zuvor die Saucenbasis einen Kaninchenfond gekocht.

Kaninchen mit Aceto Balsamico Sauce

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce
Rezept Kaninchen

Für dieses Rezept habt ihr dann 2 Hinterschenkel und 2 der oberen Vorderläufe. Mit der Leber habe ich ein gesondertes Rezept gemacht und auch mit den beiden kleinen Filets.  Da das Fleisch des Kaninchens unterschiedliche Garpunkte hat sollte man es eigentlich nicht im ganzen zubereiten denn bis die Schenkel durch sind ist das Filet mehr als durch.

Kaninchenfleisch hat den höchsten Eiweißgehalt aller Fleischsorten und ist sehr Kalorienarm. Beim Kauf müsst Ihr bitte umbedingt darauf achten das es ein Gütesiegel hat und aus einer ordentlichen Haltung stammt. Ich kaufe meine eigentlich nur bei meinem Geflügelhändler der Sie von Bauern aus der Region bekommt und von einer Bäuerin aus der Nachbarschaft.

Kaninchen mit Aceto Balsamico Sauce

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce
Rezept Kaninchen

Zu dem Kaninchen passt sehr gut grüner in Salzbutter gebratener Spargel und frische Pasta.  Ich finde das Hühnchen oder Kaninchen mit Aceto Balsamico Sauce sehr gut zusammen passt und ausgesprochen lecker schmeckt.

Wenn Ihr das Kaninchen nicht selber zerteilen möchtet dann hilft Euch bestimmt Euer Geflügelhändler. In meinem Grundrezept für den Fond habe ich dies aber genau beschrieben . Ein Rezept mit der Kaninchenleber  und einer Himbeersauce ist nun auch auf dem Blog.

Mein Fazit zu dem Aceto Balsamico di Modena IGP er schmeckt sehr , sehr gut zu Salaten, über gegrilltem Gemüse, in Saucen . Er ist leicht süßlich dickflüssig und hat mich und meine Familie begeistert.  Ich habe in in den letzten zwei Wochen zu den unterschiedlichsten Zutaten den Balsamico getestet und es war super gut lecker und gut.

Ich wünsche Euch einen schönen Start in das Wochenende

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce Coniglio al Balsamico

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce - mit grünem Spargel und Bandnudeln. Aus einem Kaninchenfond wird mit Aceto Balsamico eine dunkle Sauce gekocht
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Italian
Portionen: 3 Portionen
Kalorien: 113kcal

Zutaten

  • 1 ganzes Kaninchen - Teile - 4 Schenkel
  • 80 gramm Möhren
  • 50 gramm Staudensellerie
  • 50 gramm Porree
  • 30 gramm Petersilienwurzel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 große Schalotte
  • 60 -80 gramm Oliven - schwarz nicht gefärbt
  • 2 Zweige Rosmarin - klein
  • 3-4 Zweige Thymian - klein
  • 2 Lorbeerblatt
  • 100 ml Weisswein
  • 120-130 ml Aceto Balsamico - einen guten
  • 350 ml Fischfond
  • 10 Pfeffer schwarz
  • 1 Korn Piment
  • 1 Nelke
  • 3-4 el Olivelöl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 te Mehl
  • 1 te Butter

Anleitungen

Rezept Kaninchen mit Balsamico

  • Es wäre gut wenn Du ein ganzes Kaninchen verwendest um vorher den Fond für die Sauce zu kochen. Du kannst für das Gericht auch noch 1-2 Schenkel dazu kaufen damit es für 4 Personen reicht.
    zerteiltes Kaninchen
  • Das Kaninchen wie in dem Rezept für den Kaninchenfond beschrieben zerteilen Mit einem scharfen Messer den Kopf vom Kaninchen abtrennen dann am Rückgrat die Hinter und Vorderläufe .
    zerteiltes Kaninchen
  • Das Gemüse waschen und putzen und dann Möhre, Staudensellerie, Lauch , Schalotte,Knoblauch würfeln
    gewürfeltes Suppengemüse und Kräuter
  • die Kaninchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Olivenöl von allen Seiten anbraten . Das gewürfelte Gemüse dazugeben und leicht mit anschwitzen.
    Kaninchenteile anbraten
  • mit dem Acetico Balsamico, Weißwein und Kaninchenfond ablöschen .
    Kaninchenfond und Balsamico
  • Auf kleiner Flamme schmoren
    Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce
  • nach 15 Minuten die schwarzen Oliven zugeben
    schwarze Oliven
  • alles ça. 60 -80 Minuten schmoren. Die Sauce mit etwas Salz und Balsamico abschmecken und etwas ein reduzieren . Oder das Mehl mit der Butter vermischen und damit die Soße etwas binden. Braucht man aber eigentlich nicht.

grüner Spargel

  • den Spargel waschen und die Enden abschneiden
    grüner Spargel
  • in reichlich gesalzenem kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren und dann in Eiskaltem Wasser abschrecken.
    gekochter grüner Spargel
  • Den Spargel kurz vor dem anrichten in der Pfanne mit etwas Salzbutter braten.

Nutrition

Kalorien: 113kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Natrium: 477mg | Kalium: 384mg | Ballaststoff: 2g | Zucker: 8g | Vitamin A: 97.5% | Vitamin C: 18.6% | Kalzium: 5.6% | Eisen: 7.8%

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