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Heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für Euch, was ich für eine Kooperation mit dem Pfälzer Traditionsunternehmen Cornelius mir überlegt habe. Ich liebe Jakobsmuscheln und esse Blutwurst sehr gern. So habe ich beides in diesem leckeren Rezept verbunden. Gebratene Pfälzer Blutwurst mit Jakobsmuschel auf einem sahnigen Pastinaken-Püree. Dazu gebratene Apfel und Schalottenwürfel mit einem Senfschaum . Blutwurst und Jakobsmuscheln passen sehr gut zusammen . Surf and Turf mal etwas anders. 🙂 in Amerika ißt man sehr gern Fleisch und Meeresfrüchte zusammen und in Frankreich vor allem in der Normandie und Burgund ißt man Blutwurst auf die unterschiedlichsten Arten zubereitet .
Als ich mein Probier Paket mit dem Wurstsortiment bekam, konnte ich mich nach dem durch probieren nicht entscheiden und mir sind zu der Blutwurst gleich zwei Rezepte eingefallen dieses und eine Quiche und die Leberrolle war auch so lecker das ich mir diesen leckeren Burger überlegt habe.
-*Dieser Artikel enthält Werbung. Die Blutwurst wurde mir von Cornelius freundlicherweise kostenlos zur Verfügung gestellt.- *
Mein Fazit zu der Pfälzer Blutwurst, sie ist sehr schön würzig und was mir für mein Rezept sehr wichtig war sie lässt sich wirklich gut braten zerfällt nicht. Sie schmeckt kalt und warm sehr gut.
Ihr könnte die Blutwurst mit Jakobsmuschel statt des Pastinaken Püree mit einem Kartoffel Püree zubereiten.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Blutwurst mit Jakobsmuschel auf Pastinaken-Püree
Zutaten
Blutwurst mit Jakobsmuschel
- 200 gramm Pfälzer Blutwurst von Cornelius
- 4 Jakobsmuscheln
- 1 Schalotte
- 1 el Butterschmalz zum braten
- Meersalz
Senfschaum
- 2 el Senf
- 1 el Pommeau de nomandie oder ein Apfellikör
- 2-3 el Sahne
- 1 el Butterschmalz
- 60 gramm Apfel
- 1 Schalotte
- Meersalz
- 1 te Majoran frisch gehackt
Pastinaken – Püree
- 270 gramm Pastinaken
- 350 gramm Kartoffeln mehlig kochend
- 30 gramm Butter
- 30-50 ml Sahne
- Meersalz
- 1 gute Prise Muskatnuss frisch gerieben
Anleitung
Pastinaken-Püree
- Pastinaken und Kartoffeln
- schälen und klein schneiden in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen
- das Kochwasser von den Pastinaken und Kartoffeln abschütten und dann
- die Pastinaken und Kartoffen stampfen und mit Butter und Sahne mit dem Schneebesen gut durchschlagen . Mit etwas Muskat und Salz abschmecken . Den Püree warm halten
Apfel und Schalottenwürfel
- den Apfel und die Schalotten schälen und würfeln
- die Apfel und Schalottenwürfel ca. 4-5 Minuten
- anbraten . Die Hälfte der Apfel und Schalottenwürfel aus der Pfanne nehmen und warm halten sie werden später über das Gericht gestreut
Senfschaum
- zu den Apfel und Schalottenwürfeln und dem Bratfond die Sahne 2 el Wasser den Senf , Majoran und den Pommeau de nomandie rühren. Die Soße vor dem Servieren kurz mit dem Mixstab aufschäumen
Blutwurst mit Jakobsmuschel
- die Blutwurst in scheiben schneiden
- mit etwas Mehl die Blutwurst von beiden Seiten bestäuben
- die Blutwurst ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten
- die Jakobsmuscheln von jeder Seite je nach größe 2-3 Minuten in sehr heißem Fett braten . Sie sollten innen noch ganz leicht glasig sein . Sie werden zäh und trocken wenn man sie zu lange brät.
- die Blutwurst mit den Jakobsmuscheln auf dem Pastinaken – Püree anrichten die Apfel und Schalottenwürfel drüber streuen und etwas von dem Senfschaum über die Blutwurst und die Jakobsmuscheln tropfen
