Gänsekeulen zubereiten Gänsekeulen im Backofen gegart

Hallo ihr Lieben, Gänsekeulen zubereiten ist ganz einfach. Im Advent essen wir sehr gern Gänsekeulen im Backofen gegart mit einer leckeren weihnachtlichen Orangen-Lebkuchensauce.  Gänsebrust kann man auf die gleiche weise zubereiten.

Am ersten Weihnachtstag gibt es dann ganz klassisch eine Gans von unserem Bauern mit Apfel Rotkohl und Klößen. Ich finde das eine Freilandgans viel aromatischeres und zarteres Fleisch hat. Die Gans wächst viel langsamer draußen und dadurch das sie sich dort viel mehr bewegen können, als ein gepfercht im Stall.

Gänsekeule zubereiten

Gänsekeulen zubereiten Gänsekeulen im Backofen gegart mit Orangen-Lebkuchensauce , Kloß

Gänsekeulen im Backofen gegart

Zudem tut man dem Tier damit etwas gutes, das es tiergerecht gehalten wird. Wenn man sich überlegt was man an Geld für die Weihnachtsgeschenke ausgibt und dann mal rechnet was man für sein Weihnachtsessen im Vergleich dann bezahlt.

Gänsekeulen zubereiten klassisch mit Rotkohl und Kloß

Gänsekeulen zubereiten Gänsekeulen im Backofen gegart mit Orangen-Lebkuchensauce , Kloß

Gänsekeulen im Backofen gegart

Ihr könnt das Rezept auch nur mit Keulen zubereiten. Da mein Mann lieber die Gänsebrust mag mische ich es wenn ich Teile von der Gans brate immer. Meine Kinder und ich essen viel lieber die Gänsekeule. Meine Gänseteile kaufe ich immer auf dem Markt oder frisch beim Geflügelhändler.

Damit die Gänsekeulen schön saftig bleiben brate ich sie die ersten 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad an und reduziere dann die Temperatur auf 85 Grad und lasse sie dann für 5-6 Stunden im Backofen garen. Damit die Keulen schön kross werden schalte ich dann die letzten 20-25 Minuten den Backofen auf 220 Grad

Wenn wir mit mehr als vier Personen mit der ganzen Familie essen, brate ich lieber für uns eine große Weihnachtsgans die ich mit Äpfeln und Beifuss fülle.

In den nächsten Wochen werde ich diesem Rezept dann auch ein paar neue Fotos geben da diese noch aus den Anfangszeiten meines Blogs stammen und dann dringend mal überarbeitet werden müssen!

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe grüße Regina

 

Gänsekeulen zubereiten Gänsekeulen im Backofen gegart mit Orangen-Lebkuchensauce , Kloß
Gänsekeulen zubereiten Gänsekeulen im Backofen gegart
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
4Portionen 20Minuten 5-6Stunden
Portionen Vorbereitung
4Portionen 20Minuten
Kochzeit
5-6Stunden
    Zutaten
    Portionen: Portionen
    Einheiten:
    Zutaten
    Portionen: Portionen
    Einheiten:
      Anleitungen
      1. Die Gänsekeulen waschen und das Gemüse schälen und würfeln Möhre, Porree Sellerie und Zwiebel in Stücke geschnitten
      2. Keulen und Brust mit den Gewürzen einreiben . Den Backofen auf 220 Grad ca. 15 Minuten vorheizen .Gänsekeule und Gewürze mit Suppengemüse
      3. Nun die Gänseteile die Brust nach unten in einem Bräter in den Backofen geben . Die Gänseteile nun 15 Minuten bei 200 Grad anbraten. Das gewürfelte Gemüse,die in Stücke gebrochenen Lebkuchen und Gänsekeulen mit Suppengemüse und Orange
      4. die Orangenviertel dazu geben und weitere 5 Minuten bei 200 Grad braten. Nun den Backofen runterschalten auf 85 Grad und ca. 5 - 6 Stunden garenGänsekeulen mit Suppengemüse und Orange schmoren
      5. nach und nach die heiße Gemüsebrühe und den Rotwein zugießen . Gänsesauce mit Suppengemüse
      6. gegen Ende der Garzeit den Backofen für 20 Minuten auf 220 Grad stellen . Damit die Gänseteile schön kross werden.Gänsekeulen im Backofen
      7. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten Den Bratenfond mit dem Gemüse in einen Topf geben das Lebkuchengewürz und Quatre - Epices in den Fond geben. Den Fond mit etwas Brühe und Rotwein ergänzen. Wenn die Soße zu fettig ist etwas Fett abschöpfen.Lebkuchensauce
      8. Nun alles gut durchkochen und kurz mixen dann durch ein Sieb gießen und das zerkleinerte Gemüse mit einem Löffel etwas durch das Sieb drücken . Mit Salz abschmecken und mit etwas Speisestärke binden Lebkuchensauce durch ein Sieb passieren

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