Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

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Hallo ihr Lieben, heute habe ich  Nudeln mit Lachs für Euch. Ich mag gefüllte Muschelnudeln super gern und fülle sie am liebsten oft mit Lachs, Hackfleisch oder Spinat und Ricotta. Bei diesem Rezept ist es sehr wichtig das ihr den frischen Lachs 3-4 Stunden vor dem verarbeiten einfriert und die Sahne sollte auch sehr kalt sein. So ist das Lachsmousse nach dem pürieren im Mixer sehr fest und ihr könnt damit die Muschelnudeln sehr gut füllen.

Nudeln mit Lachs

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

Nudeln mit Lachs – gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

Die Muschelnudeln koche ich nach Anweisung in reichlich Salzwasser knapp gar. Je nach größe der Muschelnudeln koche ich sie ca. 10 – 15 Minuten. Sie dürfen nicht weich sein da sie später im Ofen ja noch nachgaren. Da immer mal ein paar beim kochen einreißen koche ich ein paar mehr. Nach dem Kochen müssen die Muscheln gut abtropfen, damit das Lachsmousse nicht verwässert.

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln

Das Lachsmousse würze ich nur mit etwas frischem Estragon, Fleur de Sel oder Meersalz, Piment de Espelette und Lauchzwiebel. Für diese Sauce habe ich etwas von meinem selbstgekochten Fischfond den ich immer auf Vorrat eingefroren habe, Weißwein, Sahne und Noilly Prat genommen.

Ihr könnt für das Rezept aber auch einen gekauften Fischfond verwenden. Die Sahnesauce habe ich nicht auf dem Herd reduziert, da ich die  gefüllten Muschelnudeln darin gegart habe und sie im sowieso Backofen auch etwas reduziert wird.

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

*Wenn ich italienisch koche bestelle ich mir sehr gern die Pasta und speziellen Zutaten in dem großen italienischen Onlineshop Andronaco die ein sehr großes Spezialitäten Sortiment und tolle Weine haben. Wir haben zu den Nudeln mit Lachs –  den gefüllten Muschelnudeln einen Anthilia Bianco aus Sizilien getrunken.

Ich finde er passt sehr gut mit seinem fruchtigen Geschmack nach Aprikose und Pfirsich und einer leicht blumigen Note zu der Lachsfarce. Diese Muschelnudeln und den Weißwein und vieles mehr findet ihr im Onlineshop von Andronaco. Über diese Kooperation habe ich mich sehr gefreut, da ich  immer sehr zufrieden mit den Waren bin! Sie kommen sehr schnell und immer sehr gut verpackt bei mir an!

Gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

Nudeln mit Lachs

Ich wünsche Euch einen wunderschönen Tag!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 

 

 

Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce
Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
2Personen 20Minuten 30Minuten
Portionen Vorbereitung
2Personen 20Minuten
Kochzeit
30Minuten
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
    Zutaten
    Portionen: Personen
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      Anleitungen
      1. Den Lachs für 3-4 Stunden einfrieren damit die Farce später nicht zu weich ist. Die Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen sie sollten nicht weich gekocht werden! Da sie später im Ofen noch nach garen. Die nudeln nach dem kochen abtropfen und abkühlen lassen Muschelnudeln, Lachs, Sahne, Weißwein und Estragon
      2. den gefroren Lachs in grobe Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und den weißen Teil kleinschneiden. Die Lachswürfel mit ca. 30 -40 ml Sahne und dem weißen Teil der LauchzwiebelLachs, Lauchzwiebel und Sahne im Mixer
      3. im Mixer pürieren. Ich habe es in zwei Etappen gemacht. pürierter Lachs
      4. Nur soviel Sahne zugeben das man den Lachs gut zerkleinern kann.
      5. Die Estragon Blätter vom Stiel streifen und ca. 2/3 mit dem grünem Lauch von der Zwiebel klein schneiden. Die Lachs Farce mit dem Piment de Espelette und ca. knapp 1/2 tl Fleur de Sel oder etwas weniger Meersalz würzen
      6. Das Lauch und die Estragonblätter unter diepürierter Lachs mit Estragon und Lachzwiebel
      7. Lachsfarce rühren Lachsfarce
      8. Die abgetropften vorgekochten Muschelnudeln mit der Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln
      9. Lachsfarce füllen.
      10. Die restliche Sahne mit dem Fischfond, Wein, Noilly Prat , der Speisestärke und etwas Meersalz verrühren. Die restlichen Estragonblätter und die aufgelösten Safranfäden zur Sahne geben. (Die Safranfäden in 2 El warmen Wasser auflösen)
      11. Die gefüllten Muschelnudeln mit den Cherry Tomaten vorsichtig in die Sahnesauce setzen .
      12. Die Muschelnudeln im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garenNudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

          2 Comments

          1. Annette Fiedler 15/08/2018
            • Regina 16/08/2018

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