Rinderfilet zubereiten Rinderfiletsteak mit Pilzsauce

Hallo ihr Lieben, ein Rinderfilet zubereiten ist gar nicht schwer! Wichtig ist dass das Rinderfiletsteak Zimmertemperatur hat und frühzeitig aus dem Kühlschrank genommen wird.  Steaks brate ich immer in einer  unbeschichteten Pfanne, am liebsten nehme ich eine schwere Eisenpfanne die ich richtig gut erhitzen kann dazu.  Ihr solltet auf keinen Fall eine beschichtete Teflonpfanne nehmen, die ist gut für Pfannkuchen, Spiegeleier und Crepe aber nicht geeignet um darin Steaks zu braten!

Rinderfilet zubereiten – Rinderfiletsteak mit Pilzsauce

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel Rinderfilet zubereiten

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel Rinderfilet zubereiten

Das Rindersteak würze ich vor dem braten mit einem Churrasco Gewürz . Ich liebe diese südamerikanische Gewürzmischung sehr zu kurzgebratenem Fleisch. Hier bei uns besteht die Mischung meistens aus geräuchertem Paprikapulver, Chilie,  Oregano, Kreuzkümmel, Koriander Zwiebel, Knoblauch und Zucker. In Kolumbien hat fast jede Familie  ihre eigenes Rezept für ihre Gewürzmischung mit der sie ihr Grillfleisch dann würzen.

Wenn ich hier Rinderfilet kaufe wünsche ich mir oft das ich so Rinderfilet wie in Kolumbien bekomme gut gereift und abgehangen saftig und mit viel Geschmack.  Wenn ich in Kolumbien bin, kaufe ich beim Metzger oft ein ganzes Filet von 2-3 Kilo. Vor ein paar Jahren habe ich eins mal komplett versaut. Ich habe daraus einen Gulasch zubereitet und war der festen Überzeugung das es reichen würde wenn ich ihn nur 20 Minuten gare weil ich ja Filet statt Unter oder Oberschale, Nacken oder ähnliches genommen hatte. Mein Gulasch den ich dort für Freunde gekocht habe, war alles andere als zart und weich sondern das Fleisch war zäh wie  Schuhsohlen. 🙂

Rinderfiletsteak

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel Rinderfilet zubereiten

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce

Ich hatte  die Stücke  viel zu groß geschnitten und das Filet hätte ich dadurch dann deutlich länger schmoren müssen. Mit den Filetspitzen, wenn man diese in dünne Streifen schneidet kann man sehr gut ein Boeuf Stroganoff zubereiten was dann auch wirklich in 30 Minuten fertig ist. Aber einen Gulasch werde ich nicht nochmal aus einem Filet kochen!  Sondern bereite lieber Rinderfilet im ganzen oder als Rinderfiletsteak zu. Damit das Fleisch schön medium wird messe  ich immer die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer.

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel Rinderfilet zubereiten

Rinderfilet zubereiten

Dieses Jahr war durch den sehr heißen Sommer kein gutes Pilzjahr, frische Steinpilze die ich sehr gern auch zu einem Rinderfiletsteak esse habe ich nicht mal beim Großhändler bekommen. Und frische Pfifferlinge waren auch sehr schwer zu bekommen. So habe ich hier mal gefrorene genommen, wobei frische intensiver und mir besser schmecken. Aber in Verbindung mit der Rahmsauce waren die Pfifferlinge lecker. Im letzten Jahr  habe ich eine eigene Pilz-Kräutergewürzmischung hergestellt, mit der ich seit dem sehr gern meine Pilzsaucen und Pilzgerichte würze.

Rinderfilet zubereiten mit Pilzsauce und Serviettenknödel

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel Rinderfilet zubereiten

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel Rinderfilet zubereiten

Ihr könnt das Rezept aber so auch ausserhalb der Pilzsaison zubereiten.  Dazu habe ich angebratene Scheiben von einem Serviettenknödel gemacht. Das Rezept kommt zum Wochenende dann auch auf den Blog!

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel Rinderfilet zubereiten
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
4Portionen 15Minuten 15-20Minuten
Portionen Vorbereitung
4Portionen 15Minuten
Kochzeit
15-20Minuten
    Zutaten
    Portionen: Portionen
    Einheiten:
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      Anleitungen
        Rinderfilet zubereiten
        1. Die Rinderfiletsteaks 1-2 Stunden vor dem braten aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Raumtemperatur bekommen. Rinderfilet würzen
        2. Die Rindersteaks mit dem Churrasco Gewürz gut von beiden Seiten würzen.Rinderfilet anbraten
        3. In einer schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Rinderfiletsteaks von jeder Seite drei Minuten scharf anbraten und dann Pfeffern. Die Steaks dann im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad ca. 10-15 Minuten garen. Je nach dicke des Steaks. Die Kerntemperatur sollte um 55 Grad dann ist es in der Mitte schön rosaRinderfilet anbraten
        Pfifferling- Pilzsauce
        1. Bei frischen Pfifferlingen die Pilze sehr gut mit einem Pinsel säubern und die enden abschneiden. Da wir dieses Jahr ein sehr schlechtes Pilzjahr hatten habe ich für dieses Rezept gefrorene Pfifferlinge genommen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, Lauchzwiebel waschen Pfifferlinge, Frühlingszwiebeln, Sahne, Petersilie
        2. Lauchzwiebel, Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Pfifferlinge anbraten. Die Zwiebelwürfel, Lauch und Knoblauch dazu gebenPfifferlinge anbraten
        3. Die Petersilie kleinschneiden und mit der Sahne zu den gebratenen Pfifferlingen geben. Pfifferlinge mit Zwiebeln anbraten
        4. Mit dem Pilzgewürz, etwas Salz und Pfeffer abschmecken Pfifferlinge mit Zwiebeln und Petersilie anbraten
        5. ca.10-15 Minuten köcheln und die Sauce etwas einkochen lassen. Wer die Sauce etwas sämiger möchte kann sie mit einem Teelöffel angerührte Speisestärke etwas binden.Pilzsauce mit Pfifferlinge und Sahne

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