Fisch & Meeresfrüchte

Millefeuille aux Saint Jacques

Von Regina | 7. August 2016 | 0 Kommentare
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Französische Millefeuille aux Saint Jacques -Blätterteigschnitten mit Jakobsmuschel und einer Avocadocreme  Diese köstlichen Millefeuille aux Saint Jacques  habe ich letztes Jahr in Courseulle sur mer in der Normandie in einem kleinem Restaurant als Vorspeise gegessen und war total begeistert, da ich Meeresfrüchte sehr liebe. Diese Blätterteigschnitten sind mit gebratenen Jakobsmuscheln und einer herzhaften Creme aus Avocado,  Limette, Chili und Koriander gefüllt. Vor einiger Zeit habe ich Millfeuille  süß mit Erdbeeren und einer Pistaziencreme gefüllt die auch super lecker sind . Diese Millefeuille aux Saint Jacques  sind super einfach in der Zubereitung und eine tolle herzhafte Vorspeise oder etwas kleiner auch sehr lecker zum Aperitif.  

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Risotto mit frutti di mare rezept

Von Regina | 1. August 2016 | 2 Kommentare
Risotto mit frutti di mare

Risotto mit frutti di mare und Garnelen  Ihr Lieben, dieses köstliche Risotto mit frutti di mare wird mit Fenchel, Garnelen, Weißwein und etwas Noilly Prat gekocht. Ich liebe Garnelen und Meeresfrüchte ganz besonders gern wenn ich sie direkt frisch im Hafen vom Kutter kaufen kann. In meinem letztem Italien Urlaub habe ich in Scilla dies liegt in Kalabrien ein super köstliches Risotto mit frutti de mare gegessen.  Leider bekommt man hier selten eine gute Auswahl an frischen Meeresfrüchten. So greife ich dann auf gefrorene Meeresfrüchte zurück.  Wenn ich etwas mehr  Zeit habe werde ich Euch von meinem Urlaub im wunderschönem Kalabrien

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Ceviche mit Kabeljau und Mango

Von Regina | 11. Juli 2016 | 2 Kommentare
Ceviche mit Kabeljau und Mango

Ceviche mit Kabeljau und Mango  Ceviche mit weißem Fisch wie Kabeljau und Rotbarsch oder auch anderen Fischen liebe ich ganz besonders . Auf meinen Reisen nach Südamerika habe ich ihn besonders gern in Kolumbien und  auf San Andres einer kleinen Karibik Insel die zu Kolumbien gehört gegessen.  Der Fisch wird mit Limetten Saft zubereitet dadurch ist er nicht wirklich ganz roh . Ceviche kennt man in ganz Südamerika und die Rezepte sind unterschiedlich  man kann statt Mango auch Avocado in den Salat machen.  Er ist ein sehr  frischer Sommer Salat ich habe ihn auch schon mit Garnelen und aus großen Meerschnecken

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Amandes de mer- Meermandeln Rezept

Von Regina | 22. April 2016 | 0 Kommentare
Amandes de mer- Meermandeln Rezept

Amandes de mer – Meermandeln  Wenn ich in der Normandie in Courseulles sur mer bin bekomme ich im Hafen immer super frische Amandes de mer- Meermandeln  in Deutschland nennt man  diese leckeren Muscheln Meermandeln  sie gehören zur Familie der  Samtmuscheln , und sind roh auf fast allen Meeresfrüchte Platten . Da mein Mann aber weder die Austern noch die Meermandeln roh mag gratiniere ich die Austern die mit einem Glas Entre-Deux-Mer , Chablis  ich mag auch gern ein Glas Sur Lie dazu .  Für dieses Rezept habe ich die  Muscheln  mit einer Weißwein – Petersilien – Fenchel Soße überbacken .  Für die Austern habe ich ca. die

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Lachstatar mit Rösti

Von Regina | 11. April 2016 | 2 Kommentare
Lachstatar mit Rösti

Lachstatar mit Rösti Hallo ihr Lieben, dieses  Lachstatar mit einem kleinen Rösti, etwas Salat und Kräuter-Creme- Fraiche schmeckt köstlich. Es ist eine sehr leckere Vorspeise oder man kann es auch als kleines Hauptgericht essen. Das Lachstatar kann man sehr gut einen Tag vorher zubereiten. So zieht es gut durch. Wenn ich es zur Vorspeise mache, brate ich die erst alle Rösti und halte sie im Backofen warm. Wir essen es sehr gern als Vorspeise zu Weihnachten,  Silvester oder Neujahr. Statt des Röstis kann man das Tatar auch gut zu Reibepläzchen essen, der Teig wird  aber dann aus geriebenen Kartoffeln statt geraspelten

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Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Von Regina | 26. Dezember 2015 | 0 Kommentare
Rochenflügel mit Kapern - Weißweinsoße

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße Rochen ist ein sehr köstlicher Fisch und ich habe  mit Ihm schon einige male Freunde überzeugen können die Fisch wegen der Gräten nicht so gern mögen.  Er gehört zu den Knorpelfischen so kann man nach dem braten das Fischfleisch ganz einfach mit einem Messer vom Knorpel geschoben werden. Er gehört zu den Spezialitäten in Nordfrankreich und sehr gern kaufe ich ihn in der Normandie direkt vom Fischkutter.  Hier bestelle ich ihn beim Fischhändler .    

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Austern und Amandes de mer

Von Regina | 16. Oktober 2015 | 0 Kommentare
Austern , Amandes , Petersilie und Gewürz

Ganz frische Austern bekommt man im Hafen von Courseulles sur mer  In keinem unserer Urlaube , gibt es soviel Fisch und Meeresfrüchte zu essen , wie wenn wir in Courseulles sur mer in der Normandie sind. Jeden morgen kommen dort , die Fischerboote früh morgens in den kleinen Hafen . Direkt am Pier haben sie kleine Verkaufsstände und man hat eine riesig große Auswahl an frischen Austern und unterschiedlichen Meeresfrüchten wie Bulot Wellhornmeerschnecken oder Amandes de mer  eine sehr leckere Muschel Sorte die man hier unter dem Namen Meer Mandeln kennt.  Es gibt eine sehr große Auswahl an Fisch von der

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Dorade im Sellerie – Salzmantel

Von Regina | 17. September 2015 | 0 Kommentare

Einen Fisch im Salzmantel habe ich schon öfter gemacht . Vor einigen Monaten hatte ich Bärlauch Salz selber gemacht was sehr aromatisch war und eine tolle Farbe hatte . So habe ich statt Bärlauch die Blätter von Staudensellerie mit grobem Meersalz gemixt . In der ganzen Küche hat sich der Duft von dem Selleriesalz verteilt . Erst hatte ich sorge das der Fisch zuviel von dem Aroma annimmt . Dem war aber nicht so er war sehr lecker und hat nicht zu intensiv nach dem Sellerie geschmeckt . Im nächst werde ich es mal als Würzsalz für uns machen

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Lachsfilet auf Tagliatelle mit Blattspinat – Möhren Sahnesoße

Von Regina | 8. Februar 2015 | 0 Kommentare
Lachsfilet auf Tagliatelle mit Blattspinat - Möhren Sahnesoße

Lachsfilet mit Blattspinat – Möhren Sahnesoße Das Lachsfilet in einer sahnig cremigen Soße mit geraspelten Möhren und Blattspinat auf Tagliatelle ist ein recht schnelles Gericht was ich sehr gerne zubereite wenn es mal schnell gehen muss.  Dazu nehme ich dann Tagliatelleaus der Frischetheke die in 5 Minuten gar sind .

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Rote Bete Gelee mit Lachs und Meerrettichmousse

Von Regina | 26. November 2014 | 0 Kommentare
Rote Bete Gelee mit Lachs und Meerrettichmousse kochen aus liebe

Rote Bete Gelee  mit  Lachs 

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Lachs – Spinat – Quiche mit Ziegenkäse

Von Regina | 15. November 2014 | 0 Kommentare

Lachs – Spinat – Quiche mit Ziegenkäse Eine super leckere und herzhafte Quiche

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geräucherter Lachs trifft Rucola

Von Regina | 11. November 2014 | 0 Kommentare
geräucherter Lachs , Rucola und Creme Fraiche auf Hefeteig

Lachs trifft Rucola Geräucherter Lachs ist ja schon sehr lecker mit Rucola auf dem  mit Creme fraiche Hefeteigboden köstlich und eine schöne Abwechslung  statt einer Pizza zum Abend .

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