Rochenflügel Rezept, mach dein nächstes Fischgericht zu etwas Besonderem! Probiere dieses einfache Rezept für Rochenflügel mit Kartoffelpüree und einer Kapern-Weißweinsoße. Der Rochen ist ein sehr köstlicher Fisch mit einem sehr saftigem Fleisch. Er gehört zu den Knorpelfischen, so kann man nach dem Braten das Fischfleisch ganz einfach mit einem Messer vom Knorpel geschoben werden.
Einen Rochenflügel zubereiten ist ganz einfach mit meinem Rezept. Sodass man keine Probleme mit Gräten hat. Er gehört zu den Spezialitäten in Nordfrankreich und sehr gern kaufe ich ihn in der Normandie direkt vom Fischkutter. Hier bestelle ich ihn beim Fischhändler.
Saftig gebratener Rochenflügel mit Kartoffelstampf und Kapern-Weißweinsauce
Der Rochen ist ein sehr mager Fisch, die Rochenflügel können gegrillt, gebraten oder gebraten werden, der Fisch ist sehr zart und das Fischfleisch mit Knorpelknochen ist fest und saftig. Rochen ist ein delikater Speisefisch und wird oft unterschätzt. Der Rochen deckt mit seinem hochwertigem Eiweiß den kompletten Tagesbedarf. ab. Rochen haben eine Besonderheit: Die Knochen des Rochens gehen wie bei jedem anderen Fisch komplett durch den ganzen Fisch. Die Länge des Knochens ist so lang wie die Breite der Mitte des Rochens.
Der Fisch hat in der Mitte einen Mittelknochen, von dem die kleinen Knochen seitlich bis zu den Enden reichen. Das heißt, Du kannst das Fleisch ganz einfach mit einer Gabel vom Knochen lösen und am Knochen entlang schälen. Rochen haben keine lästigen kleinen unangenehmen Gräten wie Dorade oder Kabeljau
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Rochenflügel mit Kapern Weißweinsauce
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Löffel
Zutaten
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
- 2 Rochenflügel
- 3 EL Kapern
- 80 -100 ml Weißwein trocken
- 200 g Crème Fraiche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 -3 EL Butterschmalz zum braten
Rucola-Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln
- 30 g Butter
- 50 ml Milch
- 2 Hand Rucola
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitung
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
- Alle Zutaten bereitstellen, sehr wichtig ist, das Du vom Fischhändler die Haut der Rochenflügel abziehen lässt und er Dir den Fisch putzt und vorbereitet.
- in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen . Den Fisch von jeder Seite
- je nach dicke ca. 4 -5 Minuten braten . Die Pfanne in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen stellen
- den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 2 -3 Minuten etwas ein reduzieren .
- Nun die Creme Fraiche
- und den Kapern unterrühren mit Salz , Pfeffer und 2 el Kapern Flüssigkeit abschmecken . Die Soße etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Rucola-Kartoffelpüree
- Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und mit etwas gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind.
- Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter stampfen und mit Muskat würzen
- die Milch erwärmen
- und unter den Püree schlagen
- den gewaschenen Rucola in grobe Streifen schneiden und dann mit dem Kartoffelpüree vermischen.
