Rochenflügel mit Kapern - Weißweinsoße

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Rochen ist ein sehr köstlicher Fisch und ich habe  mit Ihm schon einige male Freunde überzeugen können die Fisch wegen der Gräten nicht so gern mögen.  Er gehört zu den Knorpelfischen so kann man nach dem braten das Fischfleisch ganz einfach mit einem Messer vom Knorpel geschoben werden. Er gehört zu den Spezialitäten in Nordfrankreich und sehr gern kaufe ich ihn in der Normandie direkt vom Fischkutter.  Hier bestelle ich ihn beim Fischhändler .

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

 

Rochenflügel mit Kapern - Weißweinsoße

Rochenflügel mit Kapern Weißweinsoße

Gebratener Rochenflügel mit Rucola - Kartoffelpüree und einer Kapern-Weißweinsoße die mit Creme Fraiche verfeinert wird
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Frankreich
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 469kcal

Zutaten

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

  • 2 Rochenflügel
  • 3 el Kapern
  • 80 -100 ml Weißwein - trocken
  • 200 gramm Creme Fraiche
  • Meersalz
  • Pfeffer - aus der Mühle
  • 2 -3 el Butterschmalz - zum braten

Rucola-Kartoffelpüree

  • 500 gramm Kartoffeln
  • 30 gramm Butter
  • 50 ml Milch
  • 2 Hand Rucola
  • Meersalz
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitungen

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

  • Vom Fischhändler die Haut der Rochenflügel abziehen lassen
    Rochenflügel
  • in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen . Den Fisch von jeder Seite
    Rochenflügel braten
  • je nach dicke ca. 4 -5 Minuten braten . Die Pfanne in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen stellen
    Rochenflügel braten
  • den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 2 -3 Minuten etwas ein reduzieren .
    Zutaten Kapern - Weißweinsoße
  • Nun die Creme Fraiche
    Kapern - Weißweinsoße
  • und den Kapern unterrühren mit Salz , Pfeffer und 2 el Kapern Flüssigkeit abschmecken . Die Soße etwa 5 Minuten einkochen lassen.
    Kapern - Weißweinsoße

Rucola-Kartoffelpüree

  • Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und mit etwas gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind.
    Kartoffeln kochen
  • Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter stampfen und mit Muskat würzen
    gekochte Kartoffeln mit Butter
  • die Milch erwärmen
    warme Milch
  • und unter den Püree schlagen
    Kartoffelpüree
  • den gewaschenen Rucola in grobe Streifen schneiden und dann mit dem Kartoffelpüree vermischen.

Nutrition

Kalorien: 469kcal | Kohlenhydrate: 36g | Eiweiß: 10g | Fett: 33g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 87mg | Natrium: 270mg | Kalium: 1280mg | Ballaststoff: 6g | Zucker: 4g | Vitamin A: 30.3% | Vitamin C: 39.3% | Kalzium: 24.5% | Eisen: 47.6%

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