Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
Rochen ist ein sehr köstlicher Fisch und ich habe mit Ihm schon einige male Freunde überzeugen können die Fisch wegen der Gräten nicht so gern mögen. Er gehört zu den Knorpelfischen so kann man nach dem braten das Fischfleisch ganz einfach mit einem Messer vom Knorpel geschoben werden. Er gehört zu den Spezialitäten in Nordfrankreich und sehr gern kaufe ich ihn in der Normandie direkt vom Fischkutter. Hier bestelle ich ihn beim Fischhändler .
Rochenflügel mit Kapern Weißweinsoße
Gebratener Rochenflügel mit Rucola - Kartoffelpüree und einer Kapern-Weißweinsoße die mit Creme Fraiche verfeinert wird
Zutaten
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
- 2 Rochenflügel
- 3 el Kapern
- 80 -100 ml Weißwein trocken
- 200 gramm Creme Fraiche
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 -3 el Butterschmalz zum braten
Rucola-Kartoffelpüree
- 500 gramm Kartoffeln
- 30 gramm Butter
- 50 ml Milch
- 2 Hand Rucola
- Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitung
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
- Vom Fischhändler die Haut der Rochenflügel abziehen lassen
- in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen . Den Fisch von jeder Seite
- je nach dicke ca. 4 -5 Minuten braten . Die Pfanne in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen stellen
- den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 2 -3 Minuten etwas ein reduzieren .
- Nun die Creme Fraiche
- und den Kapern unterrühren mit Salz , Pfeffer und 2 el Kapern Flüssigkeit abschmecken . Die Soße etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Rucola-Kartoffelpüree
- Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und mit etwas gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind.
- Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter stampfen und mit Muskat würzen
- die Milch erwärmen
- und unter den Püree schlagen
- den gewaschenen Rucola in grobe Streifen schneiden und dann mit dem Kartoffelpüree vermischen.
Nutrition
Calories: 469kcalCarbohydrates: 36gProtein: 10gFat: 33gSaturated Fat: 19gCholesterol: 87mgSodium: 270mgPotassium: 1280mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 1515IUVitamin C: 32.4mgCalcium: 245mgIron: 8.6mg
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