Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Rochen ist ein sehr köstlicher Fisch und ich habe  mit Ihm schon einige male Freunde überzeugen können die Fisch wegen der Gräten nicht so gern mögen.  Er gehört zu den Knorpelfischen so kann man nach dem braten das Fischfleisch ganz einfach mit einem Messer vom Knorpel geschoben werden. Er gehört zu den Spezialitäten in Nordfrankreich und sehr gern kaufe ich ihn in der Normandie direkt vom Fischkutter.  Hier bestelle ich ihn beim Fischhändler .

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße

 

 

Rochenflügel mit Kapern - Weißweinsoße
Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
2Personen 30Minuten 20Minuten
Portionen Vorbereitung
2Personen 30Minuten
Kochzeit
20Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Einheiten:
Zutaten
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
    Rochenflügel mit Kapern-Weißweinsoße
    1. Vom Fischhändler die Haut der Rochenflügel abziehen lassen Rochenflügel
    2. in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen . Den Fisch von jeder Seite Rochenflügel braten
    3. je nach dicke ca. 4 -5 Minuten braten . Die Pfanne in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen stellen Rochenflügel braten
    4. den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 2 -3 Minuten etwas ein reduzieren . Zutaten Kapern - Weißweinsoße
    5. Nun die Creme Fraiche Kapern - Weißweinsoße
    6. und den Kapern unterrühren mit Salz , Pfeffer und 2 el Kapern Flüssigkeit abschmecken . Die Soße etwa 5 Minuten einkochen lassen. Kapern - Weißweinsoße
    Rucola-Kartoffelpüree
    1. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln und mit etwas gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen bis die Kartoffeln gar sind.Kartoffeln kochen
    2. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter stampfen und mit Muskat würzengekochte Kartoffeln mit Butter
    3. die Milch erwärmen warme Milch
    4. und unter den Püree schlagen Kartoffelpüree
    5. den gewaschenen Rucola in grobe Streifen schneiden und dann mit dem Kartoffelpüree vermischen.

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