Saftiges Perlhuhn mit Thymian
Hallo ihr LIeben, ich liebe saftige Perlhuhn mit frischem Thymian und einer Weißwein – Creme fraiche Soße . Es wird mit Möhren , Schalotten und Staudensellerie angebraten und danach brät es im Backofen weiter . Gern lege ich ein paar kleine Drillinge dazu so hat man ein wirklich sehr einfaches Ofengericht was wenig Arbeit in der Zubereitung macht. Ein gutes Perlhuhn sollte man beim Geflügelhändler vorbestellen und vom Gewicht her das meistens bei 1000 – 1200 Gramm liegt sollte man ein Perlhuhn für zwei – bis maximal 3 Personen rechnen. In Frankreich wird häufiger angeboten und gegessen. Es hat viel dunkleres und aromatischeres Fleisch als ein gewöhnliches Hähnchen und geht ein bisschen in Richtung Fasan .
Sehr gut schmeckt es auch auf Sauerkraut im Backofen geschmort von Lea Linster gibt es da ein ganz tolles Rezept was ich auch schon häufiger gemacht habe. In Frankreich habe ich es auch schon mit Morcheln und anderen Waldpilzen gegessen. Also wenn ihr mal diesen Vogel bei eurem Geflügelhändler entdeckt solltet ihr zugreifen.
Ich wünsche Euch einen schönen Tag!
Liebe Grüße Regina
Saftiges Perlhuhn Rezept
Zutaten
- 1 Perlhuhn
- 150 gramm Möhren
- 150 gramm Staudensellerie
- 3 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- 300 - 400 gramm Drillinge - oder andere kleine Kartoffeln
- 300 ml Hühner Brühe
- 250 ml Weisswein
- 3 el Olivelöl
- 1 el Butterschmalz
- 6-7 kleine Zweige Thymian - frisch
- Fleur de sel
- Pfeffer - aus der Mühle
- 1 /2 te Piment d Espelette
- 3-4 el Creme Fraiche
Anleitungen
- Das Perlhuhn gründlich waschen und trocken tupfen
- salzen und pfeffern , und 2 /3 von dem Thymian in die Bauchöffnung füllen
- die Möhren , Sellerie ,Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln .
- das Perlhuhn in dem Olivenöl und dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten und das gewürfelte Gemüse den Rest Thymian da zu geben
- nun die Kartoffeln um das Perlhuhn legen und mit
- mit der hälfte Wein und Hühnerbrühe angießen
- den Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 70-80 Minuten schmoren . Ab und zu etwas Wein und Brühe nachfüllen
- Das Huhn warm stellen und in den Bratenfond
- 3 -4 El Creme fraiche rühren mit etwas Salz und dem Piment de Espelette abschmecken
