Serviettenknödel Rezept Serviettenkloß selber machen

Serviettenknödel Rezept Serviettenkloß selber machen

Hallo ihr Lieben, heute habe ich mein Serviettenknödel Rezept für Euch, einen Serviettenkloß selber machen ist gar nicht schwer. Wir essen ihn sehr gern zu Pilzen, Pilzsaucen, Braten, Steak und allem mit einer leckeren Sauce. Der Serviettenknödel macht zwar etwas Arbeit aber ich mache immer eine größere Portion.

Serviettenknödel Rezept

Serviettenknödel Rezept- Serviettenkloß selber machen
Serviettenkloß selber machen

Dieses Rezept ergibt zwei Rollen wovon ich dann eine einfriere. Wir essen ihn sehr gern als Beilage an Feiertagen wenn ich für die ganze Familie koche. Der Knödel lässt sich wunderbar einen Tag vorher zubereiten so dass vor dem Essen die Knödelscheiben nur kurz von jeder Seite in Butterschmalz angebraten werden, wenn wir mit 8-10 Personen essen. Die Teigmasse des Serviettenkloß oder Knödel ist der Teigmasse von Semmelknödeln sehr ähnlich.

Serviettenknödel Rezept

Serviettenknödel auf gebutterter Folie
Serviettenknödel auf gebutterter Folie

Er wird aber regional oft recht unterschiedlich von den Gewürzen mit oder ohne Hefe und auch in der Zubereitung hergestellt. In Oberfranken, Österreich und Böhmen wird der Kloßteig in Tücher gewickelt und dann im Wasser gegart. In der Süddeutschen Küche wird er in ein Leinentuch oder Serviette eingeschlagen und dann aber im Wasserdampf über dem Wasser gegart. Früher habe ich dies auch so gemacht. Heute finde ich es einfacher in erst in Folie zu wickeln und dann in ein Tuch um im dann im sieden Wasser zu garen.

Serviettenknödel in gebutterter Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt

Serviettenknödel in gebutterter Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt
Serviettenknödel

Nach dem garen sollte der Kloß ein paar Minuten ruhen bevor man in am besten mit einem scharfen Messer oder mit einem Zwirn schneidet. Wenn ich ihn am Tag vorher zubereite kann man ihn auch sehr gut kalt in dünnere Scheiben schneiden.

Serviettenkloß selber machen

Serviettenknödel Rezept gekochter Serviettenkloß selber machen
Serviettenknödel Rezept

Früher im 18 Jahrhundert hat man in Thüringen und Oberfranken den Serviettenknödel oft als eine Beilage zu einem Hochzeitsessen gegessen. Wobei er in Norddeutschland zum Alltagsessen gehörte.

Wenn ich Brötchen übrig habe, hebe ich sie immer für Semmelknödel, Paniermehl (Panko) oder auch für Serviettenknödel auf. Wir essen die Knödelscheiben gern kurz in Butterschmalz angebraten zu Wildgulasch  oder auch Roastbeef.

Ich wünsche Euch eine schöne Woche!

Liebe Grüße Regina

Serviettenknödel Rezept Serviettenkloß selber machen

5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Bayern, Deutschland
Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 162kcal

Zutaten

  • 10 Brot - altbacken
  • 6 Ei
  • 450 ml Milch
  • 50 ml Sahne
  • 1 Zwiebel - sehr klein gewürfelt
  • 1 Bund glatte Petersilie - mit Stielen verwenden
  • 2 tl Meersalz
  • 1/2 tl Muskatnuss - frisch gerieben
  • Pfeffer - etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 60 gramm Butter
  • Butter - für die Folie

Anleitungen

  • Die altbackenen Brötchen sie können ruhig trocken sein
  • in dünne Scheiben schneiden und diese dann in
  • kleine Stücke schneiden
  • die Petersilie gründlich waschen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
  • die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen sie sollten aber keine Farbe annehmen sondern dünsten.
  • Die Petersilie mit den Stielen sehr klein schneiden. Die Petersilie zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz 2-3 Minuten mit dünsten
  • Die Milch mit der Sahne erhitzen und die heiße Milch über die geschnittenen Brötchenwürfel gießen. Die Brötchenmasse etwas abkühlen lassen
  • und dann die Zwiebeln und Petersilie dazugeben. Die Eier trennen und in einem Becher verrühren. Die Eiermasse zu den Brötchenwürfeln gießen
  • und alles mit feuchten Händen gut miteinander vermengen. Die Brötchenmasse sollte ca. 40 Minuten ziehen
  • Den Teig zu einem Kloß formen
  • Zwei große Alufolie Bahnen etwas überlappend auf den Tisch legen. Dann gleich große Frischhaltefolie Bahnen drauf legen und diese mit flüssiger Butter bestreichen.
  • Die Semmelkloß Masse zu einer Rolle formen und diese an den Rand der Folie legen und
  • den Kloß erst in die Frischhaltefolie und dann
  • in die Alufolie rollen. Die Enden feste zusammen drehen
  • wenn der Serviettenknödel in der gebuttertern Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt ist die Rollen
  • in ein Küchenhandtuch wickeln und die Enden feste mit Küchengarn zubinden.
  • In einem großen Topf oder Bräter Wasser erhitzen und die Klösse in das Wasser legen.
  • Mit einem schweren Brettchen oder einem Teller beschweren so das die Klösse unter Wasser bleiben. Die Serviettenklösse sollten ca. 50-55 Minuten im siedenden Wasser kochen.
  • Die Knödel aus dem Topf nehmen
  • und das Handtuch und die Alufolie vorsichtig entfernen
  • die Rollen vorsichtig aus der Frischhaltefolie rollen. Den Serviettenknödel mit einem scharfen Messer was man am besten kurz unter Wasser hält in Scheiben schneiden.
  • Sehr lecker schmecken die Serviettenknödel Scheiben
  • auch, wenn man sie kurz von jeder Seite in Butterschmalz anbrät

Nutrition

Kalorien: 162kcal | Kohlenhydrate: 4g | Eiweiß: 6g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 153mg | Natrium: 229mg | Kalium: 144mg | Zucker: 3g | Vitamin A: 11.2% | Vitamin C: 1.4% | Kalzium: 9.1% | Eisen: 3.4%

2 Kommentare zu „Serviettenknödel Rezept Serviettenkloß selber machen“

  1. Hallo, warum muss man die Eier erst trennen… Und dann wieder zam rühren.?
    User hab ich irgendetwas falsch gelesen! 🙈

    1. Hallo Denise, da habe ich mich echt dämlich ausgedrückt! 🙂 Du hast natürlich recht, ich meinte die Eier aufschlagen und dann verrühren. Hört sich jetzt auch nicht besser an! 🙂 ich feile noch dran! Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina

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