Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce
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Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

Leckere Nudeln mit Lachs. Die Muschelnudeln werden mit einer leckeren Lachsfarce und etwas Estragon gefüllt. Die gefüllte Muschelnudeln werden in eine Sahnesauce aus Fischfond, Weisswein, Noilly Prat, Safran und Estragon gesetzt und im Ofen fertig gegart.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 659kcal

Zutaten

  • 18 große Muschelnudeln
  • 250 gramm Lachsfilet frisch
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Fischfond
  • 120 ml Weisswein
  • 2 cl Noilly Prat oder Wermut
  • 3 Zweige Estragon frisch
  • 8 Cherry Tomaten
  • 1/4 tl Piment d Espelette oder etwas mildes Chilipulver
  • Fleur de sel für die Farce und die Sauce
  • 2 Lauch
  • 1-2 tl Maizena oder Speisestärke
  • 1 Messerspitze Safranfäden

Anleitungen

  • Den Lachs für 3-4 Stunden einfrieren damit die Farce später nicht zu weich ist. Die Muschelnudeln in Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen sie sollten nicht weich gekocht werden! Da sie später im Ofen noch nach garen. Die nudeln nach dem kochen abtropfen und abkühlen lassen
    Muschelnudeln, Lachs, Sahne, Weißwein und Estragon
  • den gefroren Lachs in grobe Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und den weißen Teil kleinschneiden. Die Lachswürfel mit ca. 30 -40 ml Sahne und dem weißen Teil der Lauchzwiebel
    Lachs, Lauchzwiebel und Sahne im Mixer
  • im Mixer pürieren. Ich habe es in zwei Etappen gemacht.
    pürierter Lachs
  • Nur soviel Sahne zugeben das man den Lachs gut zerkleinern kann.
  • Die Estragon Blätter vom Stiel streifen und ca. 2/3 mit dem grünem Lauch von der Zwiebel klein schneiden. Die Lachs Farce mit dem Piment de Espelette und ca. knapp 1/2 tl Fleur de Sel oder etwas weniger Meersalz würzen
  • Das Lauch und die Estragonblätter unter die
    pürierter Lachs mit Estragon und Lachzwiebel
  • Lachsfarce rühren
    Lachsfarce
  • Die abgetropften vorgekochten Muschelnudeln mit der
    Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln
  • Lachsfarce füllen.
  • Die restliche Sahne mit dem Fischfond, Wein, Noilly Prat , der Speisestärke und etwas Meersalz verrühren. Die restlichen Estragonblätter und die aufgelösten Safranfäden zur Sahne geben. (Die Safranfäden in 2 El warmen Wasser auflösen)
  • Die gefüllten Muschelnudeln mit den Cherry Tomaten vorsichtig in die Sahnesauce setzen .
  • Die Muschelnudeln im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen
    Nudeln mit Lachs gefüllte Muschelnudeln in Sahnesauce

Nutrition

Kalorien: 659kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 29g | Fett: 45g | Gesättigte Fettsäuren: 24g | Cholesterin: 205mg | Natrium: 384mg | Kalium: 1036mg | Ballaststoff: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 2070IU | Vitamin C: 24.3mg | Kalzium: 119mg | Eisen: 2.6mg