Spargelsalat mit Süßkartoffel und Parmesan
Drucken

Grüner Spargelsalat mit Süsskartoffel und Parmesan

Dieser leckere vegetarischer Spargelsalat aus grünem Spargel und Süßkartoffeln,Walnüssen und Parmesan schmeckt lauwarm super. Dieses einfache Low Carb Rezept ist in 30 Minuten zubereitet. Dazu passt auch gegrillter Lachs oder Hähnchenbrust.
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 2 Portionen
Kalorien 597kcal

Zutaten

  • 500 gramm Spargel grün
  • 600 gramm Süßkartoffeln
  • 4-5 El Olivelöl für die Marinade
  • 1/2 tl Piment d Espelette oder Chiliflocken
  • 1/2 tl Triguisar -kolumbianisches Gewürz (Kreuzkümmel,Kukuma, Knoblauch, Pfeffer)
  • 1/2 tl Salz oder Meersalz
  • 2 El Öl oder Olivenöl für den Salat
  • 50-70 gramm Walnüsse gehackt
  • 2 el Zitrone Saft
  • 50 -100 gramm Parmesan frisch gehobelt
  • 2 el Essig

Anleitungen

  • Den Spargel gut waschen. Von den Spargelstangen ein Stück vom holzigen Ende abschneiden.
  • die Süßkartoffel schälen und in gleichmässige nicht zu kleine Stifte schneiden .
    Süßkartoffel Stifte
  • Dann den Spargel in Stücke schneiden und in ca. 2 El Olivenöl leicht anbraten mit etwas Bärlauch oder Meersalz würzen. Die Walnüsse nicht zu klein hacken und zum Spargel geben. Der Spargel braucht ca. 10 Minuten. Er sollte noch etwas biss haben
    grüner gebratene Spargel mit Walnüssen
  • Die Gewürze gut vermischen und mit einem Mörser etwas feiner mahlen damit sich das grobe Bärlauchsalz feiner wird. nun 2 -3 El Olivenöl zufügen.
    Öl mit Gewürzen
  • Die in Stifte geschnittene Süßkartoffel mit der Marinade bepinseln und wenn man genügend Zeit hat ca 30 Minuten ziehen lassen.
    marinierte Süßkartoffeln
  • Die Süßkartoffeln für ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Die letzten 5 Minuten die Temperatur 200 Grad erhöhen
    gebratene Süßkartoffeln
  • Den Spargel mit den Süßkartoffen vorsichtig mischen und den Saft einer halben Zitrone und etwas Walnussöl über den Salat verteilen
    grüner Spargelsalat mit Süßkartoffel und Parmesan
  • 2 El Feigen - Dattel Balsamico Essig drüber tropfen und zum Schluss mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.

Nutrition

Serving: 340g | Kalorien: 597kcal | Kohlenhydrate: 74g | Eiweiß: 23g | Fett: 26g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 17mg | Natrium: 672mg | Kalium: 1649mg | Ballaststoff: 15g | Zucker: 18g | Vitamin A: 44720IU | Vitamin C: 21.2mg | Kalzium: 470mg | Eisen: 8.1mg