Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce
Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce - mit grünem Spargel und Bandnudeln. Aus einem Kaninchenfond wird mit Aceto Balsamico eine dunkle Sauce gekocht
Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Active Time1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Küche: Italian
Keyword: Rezept Kaninchen
Yield: 3 Portionen
Kalorien: 113kcal
- 1 ganzes Kaninchen Teile - 4 Schenkel
- 80 g Möhren
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Porree
- 30 g Petersilienwurzel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 große Schalotte
- 60 -80 gramm Oliven schwarz nicht gefärbt
- 2 Zweige Rosmarin klein
- 3-4 Zweige Thymian klein
- 2 Lorbeerblatt
- 100 ml Weisswein
- 120-130 ml Aceto Balsamico einen guten
- 350 ml Kaninchenfond oder Hühnerfond
- 10 Pfeffer schwarz
- 1 Korn Piment
- 1 Nelke
- 3-4 el Olivelöl
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 tl Mehl
- 1 tl Butter
Rezept Kaninchen mit Balsamico
Es wäre gut wenn Du ein ganzes Kaninchen verwendest um vorher den Fond für die Sauce zu kochen. Du kannst für das Gericht auch noch 1-2 Schenkel dazu kaufen damit es für 4 Personen reicht.
Das Kaninchen wie in dem Rezept für den Kaninchenfond beschrieben zerteilen Mit einem scharfen Messer den Kopf vom Kaninchen abtrennen dann am Rückgrat die Hinter und Vorderläufe .
Das Gemüse waschen und putzen und dann Möhre, Staudensellerie, Lauch , Schalotte,Knoblauch würfeln
die Kaninchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Olivenöl von allen Seiten anbraten . Das gewürfelte Gemüse dazugeben und leicht mit anschwitzen.
mit dem Acetico Balsamico, Weißwein und Kaninchenfond ablöschen .
Auf kleiner Flamme schmoren
nach 15 Minuten die schwarzen Oliven zugeben
alles ça. 60 -80 Minuten schmoren. Die Sauce mit etwas Salz und Balsamico abschmecken und etwas ein reduzieren . Oder das Mehl mit der Butter vermischen und damit die Soße etwas binden. Braucht man aber eigentlich nicht.
grüner Spargel
den Spargel waschen und die Enden abschneiden
in reichlich gesalzenem kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren und dann in Eiskaltem Wasser abschrecken.
Den Spargel kurz vor dem anrichten in der Pfanne mit etwas Salzbutter braten.
Kalorien: 113kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Natrium: 477mg | Kalium: 384mg | Fiber: 2g | Zucker: 8g | Vitamin A: 4875IU | Vitamin C: 15.3mg | Kalzium: 56mg | Eisen: 1.4mg