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Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce

Rezept Kaninchen mit Balsamico Sauce - mit grünem Spargel und Bandnudeln. Aus einem Kaninchenfond wird mit Aceto Balsamico eine dunkle Sauce gekocht
Vorbereitungszeit20 Minuten
Active Time1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Küche: Italian
Keyword: Rezept Kaninchen
Yield: 3 Portionen
Kalorien: 113kcal

Materials

  • 1 ganzes Kaninchen Teile - 4 Schenkel
  • 80 g Möhren
  • 50 g Staudensellerie
  • 50 g Porree
  • 30 g Petersilienwurzel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 große Schalotte
  • 60 -80 gramm Oliven schwarz nicht gefärbt
  • 2 Zweige Rosmarin klein
  • 3-4 Zweige Thymian klein
  • 2 Lorbeerblatt
  • 100 ml Weisswein
  • 120-130 ml Aceto Balsamico einen guten
  • 350 ml Kaninchenfond oder Hühnerfond
  • 10 Pfeffer schwarz
  • 1 Korn Piment
  • 1 Nelke
  • 3-4 el Olivelöl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 tl Mehl
  • 1 tl Butter

Anleitungen

Rezept Kaninchen mit Balsamico

  • Es wäre gut wenn Du ein ganzes Kaninchen verwendest um vorher den Fond für die Sauce zu kochen. Du kannst für das Gericht auch noch 1-2 Schenkel dazu kaufen damit es für 4 Personen reicht.
  • Das Kaninchen wie in dem Rezept für den Kaninchenfond beschrieben zerteilen Mit einem scharfen Messer den Kopf vom Kaninchen abtrennen dann am Rückgrat die Hinter und Vorderläufe .
  • Das Gemüse waschen und putzen und dann Möhre, Staudensellerie, Lauch , Schalotte,Knoblauch würfeln
  • die Kaninchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Olivenöl von allen Seiten anbraten . Das gewürfelte Gemüse dazugeben und leicht mit anschwitzen.
  • mit dem Acetico Balsamico, Weißwein und Kaninchenfond ablöschen .
  • Auf kleiner Flamme schmoren
  • nach 15 Minuten die schwarzen Oliven zugeben
  • alles ça. 60 -80 Minuten schmoren. Die Sauce mit etwas Salz und Balsamico abschmecken und etwas ein reduzieren . Oder das Mehl mit der Butter vermischen und damit die Soße etwas binden. Braucht man aber eigentlich nicht.

grüner Spargel

  • den Spargel waschen und die Enden abschneiden
  • in reichlich gesalzenem kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren und dann in Eiskaltem Wasser abschrecken.
  • Den Spargel kurz vor dem anrichten in der Pfanne mit etwas Salzbutter braten.

Nährwerte

Kalorien: 113kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Natrium: 477mg | Kalium: 384mg | Fiber: 2g | Zucker: 8g | Vitamin A: 4875IU | Vitamin C: 15.3mg | Kalzium: 56mg | Eisen: 1.4mg