Fischkopf und Gräten für Fischfond Rezept

Fischfond Rezept - Grundrezept

Mein Fischfond Rezept ist ein Grundrezept. Den Fischfond koche ich aus Gräten und Fischköpfen, Weißwein, Lauch, Fenchel,Sellerie, Noilly Prat und Schalotten. Er ist eine gute Basis für Saucen , Risotto oder Pasta Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten.
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 55 Min.
Gericht Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 2 Portionen
Kalorien 644 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 Kilo Fischgräten und Köpfe
  • 200 ml Weisswein
  • 150 ml Noilly Prat
  • 650 ml Wasser
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 2 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 1 el Pfeffer schwarz
  • 1 te Fenchel Samen
  • 1/2 Lauch

Anleitungen
 

  • Die Fischköpfe und Gräten gründlich waschen
    Fischkopf und Gräten für Fischfond Rezept
  • dann die Gräten und Fischköpfe in einen sehr großen Topf legen
    Fischkopf , Gräten , Weißwein,Fenchel, Sellerie, Schalotte , Lauch
  • das Wasser mit dem Weißwein und dem den Noilly Prat zusammen gießen .
    Weißwein
  • den Fenchel, die Sellerie und das Lauch waschen und kleinschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und auch klein würfeln . Alles mit den Gewürzen zu den Gräten geben und aufkochen . Den Schaum
    Sellerie, Lauch, Schalotte, Fenchel
  • abschöpfen und dann den auf kleiner Flamme kochen . Nach 30 Minuten den Fischfond durch ein Sieb in das ich ein ausgekochtes Sanitastuch lege gießen . Dann den den Fond ohne Gräten noch 10 Minuten ein reduzieren
    gekochter Fischfond
  • So das keine Gräten im Fond sind. Man kann ein Sieb auch mit Küchenpapier auslegen .Den Fischfond nun nochmal ca. 5 Minuten leicht kochen und dann in ein ausgekochtes Glas füllen .
    Fischfond
  • Er hält sich so 4-5 Tage im Kühlschrank oder noch besser man friert den Rest den man nicht brauch ein.
    Fischfond Rezept

Nutrition

Calories: 644kcalCarbohydrates: 24gProtein: 3gFat: 0gSaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 114mgPotassium: 793mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 215IUVitamin C: 19.1mgCalcium: 125mgIron: 2.2mg
Keyword Fischfond Rezept
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