Fischkopf und Gräten für Fischfond Rezept
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Fischfond Rezept - Grundrezept

Mein Fischfond Rezept ist ein Grundrezept. Den Fischfond koche ich aus Gräten und Fischköpfen, Weißwein, Lauch, Fenchel,Sellerie, Noilly Prat und Schalotten. Er ist eine gute Basis für Saucen , Risotto oder Pasta Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten.
Gericht Mittagessen
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 2 Portionen
Kalorien 644kcal

Zutaten

  • 1,5 Kilo Fischgräten und Köpfe
  • 200 ml Weisswein
  • 150 ml Noilly Prat
  • 650 ml Wasser
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 2 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 1 el Pfeffer schwarz
  • 1 te Fenchel Samen
  • 1/2 Lauch

Anleitungen

  • Die Fischköpfe und Gräten gründlich waschen
    Fischkopf und Gräten für Fischfond Rezept
  • dann die Gräten und Fischköpfe in einen sehr großen Topf legen
    Fischkopf , Gräten , Weißwein,Fenchel, Sellerie, Schalotte , Lauch
  • das Wasser mit dem Weißwein und dem den Noilly Prat zusammen gießen .
    Weißwein
  • den Fenchel, die Sellerie und das Lauch waschen und kleinschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und auch klein würfeln . Alles mit den Gewürzen zu den Gräten geben und aufkochen . Den Schaum
    Sellerie, Lauch, Schalotte, Fenchel
  • abschöpfen und dann den auf kleiner Flamme kochen . Nach 30 Minuten den Fischfond durch ein Sieb in das ich ein ausgekochtes Sanitastuch lege gießen . Dann den den Fond ohne Gräten noch 10 Minuten ein reduzieren
    gekochter Fischfond
  • So das keine Gräten im Fond sind. Man kann ein Sieb auch mit Küchenpapier auslegen .Den Fischfond nun nochmal ca. 5 Minuten leicht kochen und dann in ein ausgekochtes Glas füllen .
    Fischfond
  • Er hält sich so 4-5 Tage im Kühlschrank oder noch besser man friert den Rest den man nicht brauch ein.
    Fischfond Rezept

Nutrition

Calories: 644kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 3g | Sodium: 114mg | Potassium: 793mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 215IU | Vitamin C: 19.1mg | Calcium: 125mg | Iron: 2.2mg