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Ravioli mit Kaninchenfüllung Rezept

Leckere selbstgemachte Ravioli mit Kaninchenfüllung. Die Füllung ist mit Kaninchenfleisch, Fenchel, Estragon, Pistazien und Orange. Dazu gibt es eine Sauce
Vorbereitungszeit2 Minuten
Active Time8 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Deutschland
Keyword: Ravioli, Ravioli mit Kaninchenfüllung Rezept
Yield: 40 Stück
Kalorien: 90kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Nudelmaschine oder Nudelholz (Teigroller)
  • 1 Schüssel
  • 1 Waage
  • 1 Messbecher

Materials

Ravioli Teig

  • 500 g Mehl 405
  • 2 el Mehl
  • 5 Ei
  • 1,5 tl Salz
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Öl

Kaninchenfüllung für das halbe Ravioliteig Rezept

  • 390 g Kaninchenschenkel 220 gramm Fleisch ohne Knochen
  • 30 g Bacon
  • ½ Zehe Knoblauchzehe
  • 1 Scheibe Bio Orangen
  • 50 g Fenchel
  • 1 Messerspitze Piment d Espelette
  • 1 Piment Körner zerstoßen
  • 1 el Estragon klein gehackt
  • 10 g Pistazien gehackt
  • Salz aus der Mühle schwarz

Kaninchen -Sauce

  • 80 ml Hühner Brühe
  • 50 ml Weißwein
  • 30 ml Noilly Prat
  • 1 el Senf französischer
  • 10 g Möhren
  • 8 g Sellerie Knolle
  • 160 ml Sahne
  • 1 dünne Scheibe Orange mit Schale Bio
  • 1 el Butterschmalz

Deko

  • 1 el Pfeffer schwarz etwas zerdrückt zum drüber streuen

Anleitungen

Ravioli

  • Das Mehl abwiegen und zu einem kleinem Haufen auf die Arbeitsfläche geben. in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken das Salz und den Grieß auf den Rand streuen
  • die Eier aufschlagen und zu dem Mehl in die Mulde geben
  • nun mit einer Gabel die Eier in der Mulde etwas verschlagen und immer etwas Mehl unter die Eier rühren . Das Olivenöl zu den Eiern geben ,nach und nach vom Rand etwas Mehl zu den Eiern rühren.mit einem Spatel das Mehl von allen seiten zur Mitte schieben und dann
  • mit den Händen einen Teig kneten ca. bis sich alles gut verbunden hat . Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30-45 Minuten ruhen lassen
  • nun den Pastateig dünn durch die Nudelmaschine drehen.
  • mit einem Förmchen Kreise ausstechen und einen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben . Nun mit Teig abdecken und den Teig gut an die Füllung drücken damit keine Luft zwischen Teig und Füllung ist .
  • Das Kaninchenfleisch vom Knochen lösen und kleinschneiden
  • das Kaninchenfleisch un etwas Butterschmalz braten
  • den kleingeschnittenen Fenchel und die Orangenscheibe dazu geben und alles 10 Minuten braten
  • das Kaninchenfleisch mit dem Bacon , Pistazien und den Gewürzen im Mixer sehr klein hacken
  • nun ist die Kaninchenfleisch Füllung für die Pasta vorbereitet

Sauce

  • Die ausgelösten Knochen von den Kaninchenschenkeln in einer Pfanne in etwas Fett anrösten . Möhre und Sellerie geraspelt dazu geben und kräftig anbraten . Alles mit dem Wein und der Hühnerbrühe und dem Nolli Prat ablöschen .
  • Etwas einkochen und dann die Sahne und die Orangenscheibe dazu geben . Alles aufkochen und dann durch ein Sieb geben. Die Sauce mit dem Senf abschmecken und mit dem Mixstab pürieren und aufschäumen.

Nährwerte

Kalorien: 90kcal | Kohlenhydrate: 10g | Eiweiß: 4g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 32mg | Natrium: 76mg | Kalium: 68mg | Vitamin A: 140IU | Vitamin C: 0.2mg | Kalzium: 10mg | Eisen: 0.9mg