Spargelcremesuppe mit Schinken
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Spargelcremesuppe Omas Rezeptklassiker

Omas Rezeptklassiker leckere Spargelcremesuppe mit Safran, Sahne und Wein aus frischem Spargel gekocht. Diese gebundene Suppe kann man sehr gut aus Bruchspargel kochen. Als Einlage essen wir hier in Westfalen gern etwas geräucherten Knochenschinken dazu. Spargelcremesuppe
Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 6 Portionen
Kalorien 227kcal

Zutaten

  • 1 kg Spargel
  • 1 Liter Wasser
  • 200 gramm Sahne
  • 125 ml Weisswein
  • 50 gramm Butter
  • 3 -4 El Mehl
  • 1 tl Meersalz
  • 1 Messerspitze Safran
  • 1 Priese Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 prise Zucker
  • Fondor nach Geschmack

Anleitungen

  • Den Spargel gründlich waschen und mit dem Sparschäler schälen.
    Spargelschalen auskochen
  • Die Spargelschalen mit ca. 1 Liter Wasser zum kochen bringen und gut 10 Minuten kochen etwas Zucker und Salz dazu geben .
    Spargelschalen auskochen
  • Die Schalen in ein Sieb geben und über einem Topf das Spargelwasser ausdrücken . Die klein geschnitten Spargelstücke nun ca. 20 Minuten im Spargelwasser kochen. Nochmal alles durch ein Sieb gießen und den Sud nun in einem Messbecher füllen .
  • die Butter im Topf schmelzen und das Mehl zufügen und alles gut rühren bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet so das man eine klassische Mehlschwitze bekommt
    Mehl in Butter anschwitzen
  • nun mit dem Spargelwasser auffüllen und alles gut mit dem Schneebesen durchrühren.Mit der Sahne und dem Weißwein auffüllen und durchkochen.
  • Wer magt gibt auch etwas Fondor dazu, mit den Gewürzen abschmecken und die Spargelstücke wieder zurück in die Suppe geben
    Spargelsuppe kochen
  • zum Schluß die Safranfäden zur Suppe geben. Ihr könnt sie auch in etwas warmen Wasser vorher auflösen.
    Spargelsuppe mit Safran kochen

Nutrition

Kalorien: 227kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiß: 4g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 63mg | Natrium: 149mg | Kalium: 376mg | Ballaststoff: 3g | Zucker: 3g | Vitamin A: 1960IU | Vitamin C: 9.6mg | Kalzium: 71mg | Eisen: 3.6mg