Lammstelzen geschmort in Rotwein
Zu Ostern gibt es bei uns immer traditionell Lammbraten. Dieses Jahr sind es dann mal saftig zarte und butterweiche geschmorte Lammstelzen in Rotweinsauce statt einer Lammkeule. Die Lammstelzen werden im Backofen mit etwas Suppengemüse geschmort, so werden sie unglaublich zart und saftig, das Rezept ist einfach und gelingsicher auch für Kochanfänger geeignet.
Vorbereitungszeit10 Minuten Min.
Active Time2 Stunden Std.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 10 Minuten Min.
Gericht: Hauptgericht, Lammgericht, Ostern
Küche: Deutschland
Keyword: geschmorte Lammstelzen, Lammbraten
Yield: 4 Personen
Kalorien: 114kcal
1 Bräter oder Schmortopf
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Löffel
- 4 Lammstelzen
- 3 Möhren
- 4 Knoblauchzehen
- ¼ Stück Sellerieknolle
- ½ Gemüsezwiebel
- 1 Fleischtomate
- ½ Stange Lauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 3-4 Zweige Thymian
- 2 EL Kräuter der Provence
- 3 -4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
- 300 ml Rotwein trocken
Alle Zutaten bereitstellen, das Gemüse und den Knoblauch putzen und in gleich Große Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken, die frischen Lammstelzen waschen und trocken tupfen mit
Kräutern den Provence und den gehackten frischen Kräutern einreiben und dann salzen und pfeffern
Das Öl erhitzen und die Lammstelzen von allen Seiten gut anbraten, dann
das vorbereitete gewürfelte Gemüse, zu den Lammstelzen geben und rösten, wenn es etwas Farbe angenommen hat, das Tomatenmark unterrühren. Mit der Brühe angießen, die Stelzen im Bräter bei 160 Grad Umluft zugedeckt im Backofen schmoren. Mit der Brühe angießen, die Stelzen im Bräter bei 160 Grad Umluft zugedeckt im Backofen schmoren. Nach 30 Minuten den Rotwein zugießen und alles dann noch ca. 60-70 Minuten schmoren.
Die Lammstelzen aus dem Bräter nehmen und den Bratensud mit dem Gemüse mit dem Mixstab kurz pürieren. Wer mag passiert dann die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb, damit die Sauce keine Gemüsestückchen hat.
Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Sauce dicker möchte, kann sie mit etwas Speisestärke andicken. Die Lammstelzen mit der Sauce und den Beilagen servieren.
Portion: 100g | Kalorien: 114kcal | Kohlenhydrate: 13g | Eiweiß: 1g | Natrium: 543mg | Kalium: 419mg | Fiber: 2g | Zucker: 5g | Vitamin A: 8475IU | Vitamin C: 13.6mg | Kalzium: 46mg | Eisen: 1.5mg