gefüllte Lammkeule mit Kräutern
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Rezept Lammkeule im Backofen

Saftig gefüllte Lammkeule im Backofen langsam geschmort. Für das Rezept wird die Lammkeule mit einer Farce aus pürierten mediterranen Kräutern gefüllt und gart dann mit Gemüse und leckeren Ofen Kartoffeln. Rezept mit einfacher Schritt für Schritt Anleitung
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 6 Portionen
Kalorien 395kcal

Zutaten

  • 2 kg Lammkeule
  • 2 Möhre
  • 1/4 Sellerie
  • 1 Knoblauchknolle in der Mitte durchgeschnitten
  • 4-5 Zehen Knoblauch
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Oregano
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Kapernäpfel
  • Bohnenkraut
  • 2 el Tomatenmark
  • 350 ml Lammfond
  • 1 Brötchen trocken
  • 50 ml Olivenöl
  • 350 g Perlzwiebeln frische
  • 1200 g Kartoffeln oder mehr
  • 100 ml Rotwein

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen, die Kräuter waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Ein paar Kräuter zur Seite legen. Sie kommen später zum Gemüse und den Kartoffeln dazu.
    Das trockene Brötchen reiben und die Knoblauchzehen schälen.
    Rezept Lammkeule mit Kräutern
  • Den Knochen entweder beim Fleischer aus der Lammkeule schneiden lassen wenn man dies noch nie gemacht hat. Ich entbeine die Keule immer selber. Den Knochen lege ich später mit dem Fleisch in die Form. Wenn die Keule von älteren Tieren und nicht vom Milchlamm ist, sollte man aussen das Fett wegschneiden und auch die  ganze silbrige Haut mit einem scharfen Messer wegschneiden.
    Lammkeule entbeint
  • Vom  Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und Oregano nur die holzigen Stiele entfernen. Bei frischen jungen Kräutern nehme ich auch die Stiele und 
    mediterrane Kräuter im Mixer zerkleinern
  • mixe alles mit 2-3 Knoblauchzehen, Kapernäpfel , in meinem Mixer mit 2-3 Esslöffel Olivenöl sehr fein
    mediterrane Kräuter im Mixer zerkleinern
  • dann kommen die Semmelbrösel zu den Kräutern es reicht dies nur nochmal ein paar Sekunden zu mixen.
    Kräuter und geriebenes Weißbrot
  • Nun wird die Lammkeule von innen etwas gesalzen und gepfeffert, dann wird die Kräuterpaste auf das Fleisch gestrichen. 
    gefüllte Lammkeule
  • Die Lammkeule wird aufgerollt und dann mit Küchengarn gut verschnürt. Die Lammkeule nun von aussen leicht salzen und pfeffern 
    gefüllte Lammkeule
  • und in etwas heißem Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Die Keule in eine große Auflaufform oder Topf legen und eine in Stifte geschnittene Knoblauchzehe in die Keule unter die Haut spicken. und in den vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 100-120 Minuten
    gefüllte Lammkeule anbraten
  • Ich verwende immer ein Bratthermometer was in die Mitte der Keule gesteckt werden sollte. Bei einer Kerntemperatur von 62-63 Grad ist die Keule noch  rosa, saftig und zart. Mit 65 Grad ist sie medium und mit 72 Grad ist das Fleisch durch.
    gefüllte Lammkeule im Backofen
  • Möhren, Sellerie und die Perlzwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren 
    Perlzwiebeln, Karotten und Selleriewürfel
  • Das kleingeschnittene Gemüse  in dem Bratfett der Lammkeule anbraten
    Gemüse und Kräuter anbraten
  • mit den restlichen Kräuter , Lorbeerblatt
    Gemüse und Tomatenmark anrösten
  • und dem Tomatenmark 5 Minuten anrösten dann 
    Zwiebeln und Gemüse mit Tomatenmark rösten
  • alles mit den Kartoffeln vermischen und zur Lammkeule geben und mit der Hälfte vom Lammfond und Rotwein angießen. Die Knoblauchknolle halbieren und mit in die Form legen.Die Keule auf das Gemüse legen und weitergaren. 
    Lammkeule gefüllt mit Kräutern
  • Das Gemüse mit den Kartoffeln sollte ca. die letzen 70 Minuten mit garen. Den restlichen Fond nach und nach dazu geben
    Lammkeule im Backofen gefüllt mit Kräutern
  • Die Lammkeule 3-4 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Dann das Küchengarn entfernen 
    Rezept Lammkeule gefüllt mit Kräutern
  • Die Lammkeule mit einem scharfen Messer oder einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.
    gefüllte Lammkeule mit Kräutern

Nutrition

Kalorien: 395kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 35g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 94mg | Natrium: 414mg | Kalium: 1357mg | Ballaststoff: 6g | Zucker: 3g | Vitamin A: 3520IU | Vitamin C: 29.5mg | Kalzium: 100mg | Eisen: 9.3mg